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Le Bernardin y Jean Georges consiguen nuevos pasteleros

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Están llenando los zapatos de Michael Laiskonis y Johnny Iuzzini, respectivamente

El año pasado, ambos Johnny Iuzzini y Michael Laiskonis dejó sus puestos de pastelero en Jean Georges y Le Bernardin, respectivamente.

Para llenar sus zapatos, los dos establecimientos de alta cocina han contratado nuevos chefs pasteleros ejecutivos.

Le Bernardin ha llamado a Laurie Jon Moran de Daniel, Picholine y Per Se. Jean Georges, mientras tanto, ha contratado a Joseph Murphy, quien ha trabajado para Jean-Georges Vongerichten como pastelero corporativo. Según los informes, Jean-Georges Vongerichten describió a Murphy como "un gran oso de peluche, o tal vez un osito de goma", pero probablemente no se refería al gigante. osito de goma de fiesta.

En cuanto a cuáles serán los postres, el Wall Street Journal informa que Le Bernardin servirá postres con "un poco más de elementos ... son un poquito más completos", desglosando recetas familiares como un pastel de la Selva Negra o improvisando una piña. colada.

Los postres Jean Georges mantendrán el enfoque "fourplay" de Iuzzini, aunque con nuevos ingredientes como el chocolate mexicano molido a la piedra.


Preguntas y respuestas con Le Bernardin y # 8217s Michael Laiskonis

Michael Laiskonis, ganador del premio James Beard por & # 8220 Destacado chef de repostería de 2007 & # 8221, comenzó su carrera en pastelería sirviendo helado en una tienda local de Detroit a la edad de 15 años. De hecho, Laiskonis nunca tuvo la intención de convertirse en pastelero. graduarse de la universidad con un título en bellas artes. Durante la universidad, sin darse cuenta, pasó un tiempo trabajando en una panadería donde se interesó en hornear pan. A partir de ahí, se trasladó a Tributo restaurante en Michigan, donde rápidamente fue nombrado uno de los & # 822010 mejores pasteleros de Estados Unidos & # 8221 por Artes de pastelería y diseño de amplificadores. Eric Ripert lo trajo a Nueva York para trabajar en el prestigioso Le Bernardin. A Le Bernardin, Laiskonis recibe elogios por su capacidad para crear postres en capas hábilmente con sabores exquisitos, que incluyen mousse de yogur de vainilla con gelee de naranja sanguina y una ganache de chocolate suave con maíz dulce en tres texturas.

Estado: Soltero / Casado / Divorciado
Felizmente casado con Heather, también en el "negocio".

¿Qué querías ser de mayor?
Creo que desde el principio soñé con ser una especie de científico. A medida que fui creciendo, mis intereses se volvieron más hacia lo creativo. ¡Creo que terminé haciendo algo que realmente satisface ambos impulsos!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Sacando helado, en realidad. ¡En ese momento, nunca hubiera imaginado que algún día estaría haciendo las cosas!

Te especializaste en bellas artes en la universidad, ¿cómo hiciste la transición al arte de la repostería?
Fue un poco un "accidente". En ese momento tenía un interés pasajero en la cocina, y después de un descanso de la escuela y un poco de viaje, había aceptado un trabajo de repostería con un amigo de un amigo. La obsesión realmente comenzó después de trabajar con el pan, y en ese momento no había vuelta atrás. ¡Ahora, no puedo imaginarme haciendo otra cosa!

Recientemente ganó el galardón más importante del mundo de la comida, el premio James Beard al mejor pastelero. ¿Cómo ha afectado esto a su carrera?
¡Definitivamente han sido seis meses ajetreados! Ciertamente, hay oportunidades cada vez más variadas en mi camino, pero debo decir que el premio me ha hecho reflexionar más sobre las cosas del día a día que me llamaron la atención en primer lugar. Todavía se trata de cada plato que sale de la cocina.

Ha pasado un tiempo considerable como cocinero de línea además de chef de repostería. ¿Qué te impulsó a optar por la pastelería frente a la cocina salada?
Toda la cocina se trata realmente de "manipulación" cuando se habla de ello. La pastelería siempre me ofreció más desafíos, pero también más espacio para la creatividad. Y aunque en general es más mesurado y exacto, todavía llevo conmigo la espontaneidad y la urgencia que aprendí de la cocina salada. Y es cierto que, como soy emprendedor, agradezco el pequeño rincón de autonomía en la cocina que permite ser pastelero.

Creció en Michigan y pasó una buena parte de su carrera culinaria en restaurantes en su estado natal. ¿Cuál fue el impulso para mudarse a Nueva York?
Creo que para muchos cocineros jóvenes de todo el país, Nueva York es obviamente la meca de la comida. Siempre había esperado llegar aquí, no solo para cocinar, sino también porque probablemente sea la ciudad más vibrante del mundo. Próximamente en cuatro años, ¡todavía me encanta!

¿Cómo surgió su puesto actual como pastelero ejecutivo en Le Bernardin?
Estaba en una especie de escenario de “pez grande, estanque pequeño” y había comenzado a considerar otros trabajos en las “ciudades de alimentos” más grandes como Chicago, San Francisco y Nueva York. Había conocido a Eric Ripert varias veces y él estaba familiarizado con lo que estaba haciendo en Detroit. Si bien sabía que podría estar buscando un pastelero, en realidad fue un tercero el que nos unió. Después de algunas conversaciones intensas, me encontré con el trabajo. Nunca pensé que llegaría a Nueva York a este nivel, así que cuando la gente me pregunta cuál es mi próximo paso, me quedo estupefacto, ¡porque aquí es donde siempre he querido estar!

Además de Le Bernardin, has estado en Food Network, Martha
Stewart Living Radio e incluso desarrolló recetas con el National
Tablero de maní. Yo mismo tengo una adicción grave a la mantequilla de maní. Qué
te atrae a los cacahuetes y ¿cómo los incorporas a tu menú de pastelería?

Todo el mundo crece con cacahuetes, pero a mí me gusta tomarme familiar
ingredientes como ese y convertirlos en algo más refinado. A
Por el momento, hago una tarta de chocolate y maní, aunque combinada con limón.
la acidez casi evoca los bocadillos de mantequilla de maní y mermelada de nuestro
juventud, pero sigue siendo ligero y delicado.

¿Cuál es tu postre favorito en el menú de Le Bernardin y por qué?
Por lo general, es lo más nuevo del menú. Por el momento me gusta
el postre de limón que estamos haciendo. Es simple, pero también con múltiples texturas y
crea una variedad de sabores de limón. Pero ir al menú esta semana
ser una combinación de chocolate y batata que estoy muy emocionado
¡sobre!

¿Cuál es tu postre menos favorito (y sí, debes elegir uno)?
Anticipándome a esta pregunta, hice una encuesta a mi personal y votaron
la ciruela asada con panna cotta de sésamo negro. Estoy de acuerdo. Aunque
Me encantan los sabores, nunca obtuvimos la presentación donde la queríamos.

¿Cuál es tu comida chatarra preferida?
Al final del día, como pastelero, normalmente anhelo cualquier cosa
salado y crujiente. Pero cuando surge el gusto por lo dulce y no estoy en el
cocina, tendría que ser un Snicker's con almendras.

Aparte del tuyo, ¿cuál es tu restaurante favorito en Nueva York?
Siempre lamento mi falta de noches libres, lo que me impide
salir más a menudo! Mi favorito reciente fue un almuerzo increíble en
L'Atelier Robuchon. Pero también tuve una gran comida cuando finalmente la preparé.
to Tailor hace un par de semanas. Siempre he sido fan de Sam Mason
comida.

¿Qué tendencia culinaria te gusta más?
Creo que a los pasteleros les tomó un tiempo seguir a su chef
contrapartes en la importancia de obtener ingredientes, ya sean
local / mercado verde o extranjero / exótico. Pero cada vez son más los pasteleros
ampliar sus despensas y ese tipo de exploración es uno de los
aspectos más agradables de mi trabajo.

¿Qué tendencia desearías que muriera ya?
Mientras abrazo el espíritu de lo que algunos denominan "gastronomía molecular"
y respeto a los practicantes serios de ese estilo, me preocupo por la
próxima generación de cocineros que también podrían adherirse
estrechamente a él pasado de moda, mientras ignora el más básico
fundamentos de la cocina.

¿Qué sigue en el horizonte para ti? ¿Alguna nueva empresa o restaurante en proceso? Descubrir el pastel…
Nunca hay un momento aburrido para nosotros en Le Bernardin, por lo que hay
varias cosas interesantes en las obras. El brazo consultor del
El restaurante siempre es divertido y desafiante. Más recientemente, abrimos una
concepto de bistró en Washington DC, y esperamos que haya más en otros
ciudades!

Le Bernardin
Dirección: 155 West 51 St., nr. Séptima Ave.

Teléfono: (212)554-1515

Hasta que comamos de nuevo
Chica de restaurante
** Don & # 8217t olvide suscribirse al boletín semanal de Restaurant Girl & # 8217 **


Preguntas y respuestas con Le Bernardin y # 8217s Michael Laiskonis

Michael Laiskonis, ganador del premio James Beard por & # 8220 Chef de repostería excepcional de 2007 & # 8221, comenzó su carrera en artes de pastelería sirviendo helado en una tienda local de Detroit a la edad de 15 años. De hecho, Laiskonis nunca tuvo la intención de convertirse en chef de repostería. graduarse de la universidad con un título en bellas artes. Durante la universidad, sin darse cuenta, pasó un tiempo trabajando en una panadería donde se interesó en hornear pan. A partir de ahí, se trasladó a Tributo restaurante en Michigan, donde rápidamente fue nombrado uno de los & # 822010 mejores pasteleros de Estados Unidos & # 8221 por Artes de pastelería y diseño de amplificadores. Eric Ripert lo trajo a Nueva York para trabajar en el prestigioso Le Bernardin. A Le Bernardin, Laiskonis recibe elogios por su capacidad para crear postres en capas hábilmente con sabores exquisitos, que incluyen mousse de yogur de vainilla con gelee de naranja sanguina y una ganache de chocolate suave con maíz dulce en tres texturas.

Estado: Soltero / Casado / Divorciado
Felizmente casado con Heather, también en el "negocio".

¿Qué querías ser de mayor?
Creo que desde el principio soñé con ser una especie de científico. A medida que fui creciendo, mis intereses se volvieron más hacia lo creativo. ¡Creo que terminé haciendo algo que realmente satisface ambos impulsos!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Sacando helado, en realidad. ¡En ese momento, nunca hubiera imaginado que algún día estaría haciendo las cosas!

Te especializaste en bellas artes en la universidad, ¿cómo hiciste la transición al arte de la repostería?
Fue un poco un "accidente". En ese momento tenía un interés pasajero en la cocina, y después de un descanso de la escuela y un poco de viaje, había aceptado un trabajo de repostería con un amigo de un amigo. La obsesión realmente comenzó después de trabajar con el pan, y en ese momento no había vuelta atrás. ¡Ahora, no puedo imaginarme haciendo otra cosa!

Recientemente ganó el galardón más importante del mundo de la comida, el premio James Beard al mejor pastelero. ¿Cómo ha afectado esto a su carrera?
¡Definitivamente han sido seis meses ajetreados! Ciertamente, hay oportunidades cada vez más variadas en mi camino, pero debo decir que el premio me ha hecho reflexionar más sobre las cosas del día a día que me llamaron la atención en primer lugar. Todavía se trata de cada plato que sale de la cocina.

Ha pasado un tiempo considerable como cocinero de línea además de chef de repostería. ¿Qué te impulsó a optar por la pastelería frente a la cocina salada?
Toda la cocina se trata realmente de "manipulación" cuando se habla de ello. La pastelería siempre me ofreció más desafíos, pero también más espacio para la creatividad. Y aunque en general es más mesurado y exacto, todavía llevo conmigo la espontaneidad y la urgencia que aprendí de la cocina salada. Y es cierto que, como soy emprendedor, agradezco el pequeño rincón de autonomía en la cocina que permite ser pastelero.

Creció en Michigan y pasó una buena parte de su carrera culinaria en restaurantes en su estado natal. ¿Cuál fue el impulso para mudarse a Nueva York?
Creo que para muchos cocineros jóvenes de todo el país, Nueva York es obviamente la meca de la comida. Siempre había esperado llegar aquí, no solo para cocinar, sino también porque probablemente sea la ciudad más vibrante del mundo. Próximamente en cuatro años, ¡todavía me encanta!

¿Cómo surgió su puesto actual como pastelero ejecutivo en Le Bernardin?
Estaba en una especie de escenario de “pez grande, estanque pequeño” y había comenzado a considerar otros trabajos en las “ciudades de alimentos” más grandes como Chicago, San Francisco y Nueva York. Había conocido a Eric Ripert varias veces y él estaba familiarizado con lo que estaba haciendo en Detroit. Si bien sabía que él podría estar buscando un pastelero, en realidad fue un tercero el que nos unió. Después de algunas conversaciones intensas, me encontré con el trabajo. Nunca pensé que llegaría a Nueva York a este nivel, así que cuando la gente me pregunta cuál es mi próximo paso, me quedo estupefacto, ¡porque aquí es donde siempre he querido estar!

Además de Le Bernardin, has estado en Food Network, Martha
Stewart Living Radio e incluso desarrolló recetas con el National
Tablero de maní. Yo también tengo una adicción grave a la mantequilla de maní. Qué
te atrae a los cacahuetes y ¿cómo los incorporas a tu menú de pastelería?

Todo el mundo crece con cacahuetes, pero me gusta tomarme familiar
ingredientes como ese y convertirlos en algo más refinado. A
Por el momento, hago una tarta de chocolate y maní, aunque combinada con limón.
la acidez casi evoca los bocadillos de mantequilla de maní y mermelada de nuestro
juventud, pero sigue siendo ligero y delicado.

¿Cuál es tu postre favorito en el menú de Le Bernardin y por qué?
Por lo general, es lo más nuevo del menú. Por el momento me gusta
el postre de limón que estamos haciendo. Es simple, pero también con múltiples texturas y
crea una variedad de sabores de limón. Pero ir al menú esta semana
ser una combinación de chocolate y batata que estoy muy emocionado
¡sobre!

¿Cuál es tu postre menos favorito (y sí, debes elegir uno)?
Anticipándome a esta pregunta, hice una encuesta a mi personal y votaron
la ciruela asada con panna cotta de sésamo negro. Estoy de acuerdo. Aunque
Me encantan los sabores, nunca obtuvimos la presentación donde la queríamos.

¿Cuál es tu comida chatarra preferida?
Al final del día, como pastelero, normalmente anhelo cualquier cosa.
salado y crujiente. Pero cuando surge el gusto por lo dulce y no estoy en el
cocina, tendría que ser un Snicker's con almendras.

Aparte del tuyo, ¿cuál es tu restaurante favorito en Nueva York?
Siempre lamento mi falta de noches libres, lo que me impide
salir más a menudo! Mi favorito reciente fue un almuerzo increíble en
L'Atelier Robuchon. Pero también tuve una gran comida cuando finalmente lo hice
to Tailor hace un par de semanas. Siempre he sido fan de Sam Mason
comida.

¿Qué tendencia culinaria te gusta más?
Creo que a los pasteleros les tomó un tiempo seguir a su chef
contrapartes en la importancia de obtener ingredientes, ya sean
local / mercado verde o extranjero / exótico. Pero cada vez son más los pasteleros
ampliar sus despensas y ese tipo de exploración es uno de los
aspectos más agradables de mi trabajo.

¿Qué tendencia desearías que muriera ya?
Mientras abrazo el espíritu de lo que algunos denominan "gastronomía molecular"
y respeto a los practicantes serios de ese estilo, me preocupo por la
próxima generación de cocineros que también podrían adherirse
estrechamente a él pasado de moda, mientras ignora los más básicos
fundamentos de la cocina.

¿Qué sigue en el horizonte para ti? ¿Alguna nueva empresa o restaurante en proceso? Descubrir el pastel…
Nunca hay un momento aburrido para nosotros en Le Bernardin, por lo que hay
varias cosas interesantes en proceso. El brazo consultor del
El restaurante siempre es divertido y desafiante. Más recientemente, abrimos una
concepto de bistró en Washington DC, y esperamos que haya más en otros
ciudades!

Le Bernardin
Dirección: 155 West 51 St., nr. Séptima Ave.

Teléfono: (212)554-1515

Hasta que comamos de nuevo
Chica de restaurante
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Preguntas y respuestas con Le Bernardin y # 8217s Michael Laiskonis

Michael Laiskonis, ganador del premio James Beard por & # 8220 Chef de repostería excepcional de 2007 & # 8221, comenzó su carrera en artes de pastelería sirviendo helado en una tienda local de Detroit a la edad de 15 años. De hecho, Laiskonis nunca tuvo la intención de convertirse en chef de repostería. graduarse de la universidad con un título en bellas artes. Durante la universidad, sin darse cuenta, pasó un tiempo trabajando en una panadería donde se interesó en hornear pan. A partir de ahí, se trasladó a Tributo restaurante en Michigan, donde rápidamente fue nombrado uno de los & # 822010 mejores pasteleros de Estados Unidos & # 8221 por Artes de pastelería y diseño de amplificadores. Eric Ripert lo trajo a Nueva York para trabajar en el prestigioso Le Bernardin. A Le Bernardin, Laiskonis recibe elogios por su capacidad para crear postres en capas hábilmente con sabores exquisitos, que incluyen mousse de yogur de vainilla con gelee de naranja sanguina y una ganache de chocolate suave con maíz dulce en tres texturas.

Estado: Soltero / Casado / Divorciado
Felizmente casado con Heather, también en el "negocio".

¿Qué querías ser de mayor?
Creo que desde el principio soñé con ser una especie de científico. A medida que fui creciendo, mis intereses se volvieron más hacia lo creativo. ¡Creo que terminé haciendo algo que realmente satisface ambos impulsos!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Sacando helado, en realidad. ¡En ese momento, nunca hubiera imaginado que algún día estaría haciendo las cosas!

Te especializaste en bellas artes en la universidad, ¿cómo hiciste la transición al arte de la repostería?
Fue un poco un "accidente". En ese momento tenía un interés pasajero en la cocina, y después de un descanso de la escuela y un poco de viaje, había aceptado un trabajo de repostería con un amigo de un amigo. La obsesión realmente comenzó después de trabajar con el pan, y en ese momento no había vuelta atrás. ¡Ahora, no puedo imaginarme haciendo otra cosa!

Recientemente ganó el galardón más importante del mundo de la comida, el premio James Beard al mejor pastelero. ¿Cómo ha afectado esto a su carrera?
¡Definitivamente han sido seis meses ajetreados! Ciertamente, hay oportunidades cada vez más variadas en mi camino, pero debo decir que el premio me ha hecho reflexionar más sobre las cosas del día a día que me llamaron la atención en primer lugar. Todavía se trata de cada plato que sale de la cocina.

Ha pasado un tiempo considerable como cocinero de línea además de chef de repostería. ¿Qué te impulsó a la pastelería versus la cocina salada?
Toda la cocina se trata realmente de "manipulación" cuando se habla de ello. La pastelería siempre me ofreció más desafíos, pero también más espacio para la creatividad.Y aunque en general es más mesurado y exacto, todavía llevo conmigo la espontaneidad y la urgencia que aprendí de la cocina salada. Y es cierto que, como soy emprendedor, agradezco el pequeño rincón de autonomía en la cocina que permite ser pastelero.

Creció en Michigan y pasó una buena parte de su carrera culinaria en restaurantes en su estado natal. ¿Cuál fue el impulso para mudarse a Nueva York?
Creo que para muchos cocineros jóvenes de todo el país, Nueva York es obviamente la meca de la comida. Siempre había esperado llegar aquí, no solo para cocinar, sino también porque probablemente sea la ciudad más vibrante del mundo. Próximamente en cuatro años, ¡todavía me encanta!

¿Cómo surgió su puesto actual como pastelero ejecutivo en Le Bernardin?
Estaba en una especie de escenario de “pez grande, estanque pequeño” y había comenzado a considerar otros trabajos en las “ciudades de alimentos” más grandes como Chicago, San Francisco y Nueva York. Había conocido a Eric Ripert varias veces y él estaba familiarizado con lo que estaba haciendo en Detroit. Si bien sabía que él podría estar buscando un pastelero, en realidad fue un tercero el que nos unió. Después de algunas conversaciones intensas, me encontré con el trabajo. Nunca pensé que llegaría a Nueva York a este nivel, así que cuando la gente me pregunta cuál es mi próximo paso, me quedo estupefacto, ¡porque aquí es donde siempre he querido estar!

Además de Le Bernardin, has estado en Food Network, Martha
Stewart Living Radio e incluso desarrolló recetas con el National
Tablero de maní. Yo también tengo una adicción grave a la mantequilla de maní. Qué
te atrae a los cacahuetes y ¿cómo los incorporas a tu menú de pastelería?

Todo el mundo crece con cacahuetes, pero me gusta tomarme familiar
ingredientes como ese y convertirlos en algo más refinado. A
Por el momento, hago una tarta de chocolate y maní, aunque combinada con limón.
la acidez casi evoca los bocadillos de mantequilla de maní y mermelada de nuestro
juventud, pero sigue siendo ligero y delicado.

¿Cuál es tu postre favorito en el menú de Le Bernardin y por qué?
Por lo general, es lo más nuevo del menú. Por el momento me gusta
el postre de limón que estamos haciendo. Es simple, pero también con múltiples texturas y
crea una variedad de sabores de limón. Pero ir al menú esta semana
ser una combinación de chocolate y batata que estoy muy emocionado
¡sobre!

¿Cuál es tu postre menos favorito (y sí, debes elegir uno)?
Anticipándome a esta pregunta, hice una encuesta a mi personal y votaron
la ciruela asada con panna cotta de sésamo negro. Estoy de acuerdo. Aunque
Me encantan los sabores, nunca obtuvimos la presentación donde la queríamos.

¿Cuál es tu comida chatarra preferida?
Al final del día, como pastelero, normalmente anhelo cualquier cosa.
salado y crujiente. Pero cuando surge el gusto por lo dulce y no estoy en el
cocina, tendría que ser un Snicker's con almendras.

Aparte del tuyo, ¿cuál es tu restaurante favorito en Nueva York?
Siempre lamento mi falta de noches libres, lo que me impide
salir más a menudo! Mi favorito reciente fue un almuerzo increíble en
L'Atelier Robuchon. Pero también tuve una gran comida cuando finalmente lo hice
to Tailor hace un par de semanas. Siempre he sido fan de Sam Mason
comida.

¿Qué tendencia culinaria te gusta más?
Creo que a los pasteleros les tomó un tiempo seguir a su chef
contrapartes en la importancia de obtener ingredientes, ya sean
local / mercado verde o extranjero / exótico. Pero cada vez son más los pasteleros
ampliar sus despensas y ese tipo de exploración es uno de los
aspectos más agradables de mi trabajo.

¿Qué tendencia desearías que muriera ya?
Mientras abrazo el espíritu de lo que algunos denominan "gastronomía molecular"
y respeto a los practicantes serios de ese estilo, me preocupo por la
próxima generación de cocineros que también podrían adherirse
estrechamente a él pasado de moda, mientras ignora los más básicos
fundamentos de la cocina.

¿Qué sigue en el horizonte para ti? ¿Alguna nueva empresa o restaurante en proceso? Descubrir el pastel…
Nunca hay un momento aburrido para nosotros en Le Bernardin, por lo que hay
varias cosas interesantes en proceso. El brazo consultor del
El restaurante siempre es divertido y desafiante. Más recientemente, abrimos una
concepto de bistró en Washington DC, y esperamos que haya más en otros
ciudades!

Le Bernardin
Dirección: 155 West 51 St., nr. Séptima Ave.

Teléfono: (212)554-1515

Hasta que comamos de nuevo
Chica de restaurante
** Don & # 8217t olvide suscribirse al boletín semanal de Restaurant Girl & # 8217 **


Preguntas y respuestas con Le Bernardin y # 8217s Michael Laiskonis

Michael Laiskonis, ganador del premio James Beard por & # 8220 Chef de repostería excepcional de 2007 & # 8221, comenzó su carrera en artes de pastelería sirviendo helado en una tienda local de Detroit a la edad de 15 años. De hecho, Laiskonis nunca tuvo la intención de convertirse en chef de repostería. graduarse de la universidad con un título en bellas artes. Durante la universidad, sin darse cuenta, pasó un tiempo trabajando en una panadería donde se interesó en hornear pan. A partir de ahí, se trasladó a Tributo restaurante en Michigan, donde rápidamente fue nombrado uno de los & # 822010 mejores pasteleros de Estados Unidos & # 8221 por Artes de pastelería y diseño de amplificadores. Eric Ripert lo trajo a Nueva York para trabajar en el prestigioso Le Bernardin. A Le Bernardin, Laiskonis recibe elogios por su capacidad para crear postres en capas hábilmente con sabores exquisitos, que incluyen mousse de yogur de vainilla con gelee de naranja sanguina y una ganache de chocolate suave con maíz dulce en tres texturas.

Estado: Soltero / Casado / Divorciado
Felizmente casado con Heather, también en el "negocio".

¿Qué querías ser de mayor?
Creo que desde el principio soñé con ser una especie de científico. A medida que fui creciendo, mis intereses se volvieron más hacia lo creativo. ¡Creo que terminé haciendo algo que realmente satisface ambos impulsos!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Sacando helado, en realidad. ¡En ese momento, nunca hubiera imaginado que algún día estaría haciendo las cosas!

Te especializaste en bellas artes en la universidad, ¿cómo hiciste la transición al arte de la repostería?
Fue un poco un "accidente". En ese momento tenía un interés pasajero en la cocina, y después de un descanso de la escuela y un poco de viaje, había aceptado un trabajo de repostería con un amigo de un amigo. La obsesión realmente comenzó después de trabajar con el pan, y en ese momento no había vuelta atrás. ¡Ahora, no puedo imaginarme haciendo otra cosa!

Recientemente ganó el galardón más importante del mundo de la comida, el premio James Beard al mejor pastelero. ¿Cómo ha afectado esto a su carrera?
¡Definitivamente han sido seis meses ajetreados! Ciertamente, hay oportunidades cada vez más variadas en mi camino, pero debo decir que el premio me ha hecho reflexionar más sobre las cosas del día a día que me llamaron la atención en primer lugar. Todavía se trata de cada plato que sale de la cocina.

Ha pasado un tiempo considerable como cocinero de línea además de chef de repostería. ¿Qué te impulsó a la pastelería versus la cocina salada?
Toda la cocina se trata realmente de "manipulación" cuando se habla de ello. La pastelería siempre me ofreció más desafíos, pero también más espacio para la creatividad. Y aunque en general es más mesurado y exacto, todavía llevo conmigo la espontaneidad y la urgencia que aprendí de la cocina salada. Y es cierto que, como soy emprendedor, agradezco el pequeño rincón de autonomía en la cocina que permite ser pastelero.

Creció en Michigan y pasó una buena parte de su carrera culinaria en restaurantes en su estado natal. ¿Cuál fue el impulso para mudarse a Nueva York?
Creo que para muchos cocineros jóvenes de todo el país, Nueva York es obviamente la meca de la comida. Siempre había esperado llegar aquí, no solo para cocinar, sino también porque probablemente sea la ciudad más vibrante del mundo. Próximamente en cuatro años, ¡todavía me encanta!

¿Cómo surgió su puesto actual como pastelero ejecutivo en Le Bernardin?
Estaba en una especie de escenario de “pez grande, estanque pequeño” y había comenzado a considerar otros trabajos en las “ciudades de alimentos” más grandes como Chicago, San Francisco y Nueva York. Había conocido a Eric Ripert varias veces y él estaba familiarizado con lo que estaba haciendo en Detroit. Si bien sabía que él podría estar buscando un pastelero, en realidad fue un tercero el que nos unió. Después de algunas conversaciones intensas, me encontré con el trabajo. Nunca pensé que llegaría a Nueva York a este nivel, así que cuando la gente me pregunta cuál es mi próximo paso, me quedo estupefacto, ¡porque aquí es donde siempre he querido estar!

Además de Le Bernardin, has estado en Food Network, Martha
Stewart Living Radio e incluso desarrolló recetas con el National
Tablero de maní. Yo también tengo una adicción grave a la mantequilla de maní. Qué
te atrae a los cacahuetes y ¿cómo los incorporas a tu menú de pastelería?

Todo el mundo crece con cacahuetes, pero me gusta tomarme familiar
ingredientes como ese y convertirlos en algo más refinado. A
Por el momento, hago una tarta de chocolate y maní, aunque combinada con limón.
la acidez casi evoca los bocadillos de mantequilla de maní y mermelada de nuestro
juventud, pero sigue siendo ligero y delicado.

¿Cuál es tu postre favorito en el menú de Le Bernardin y por qué?
Por lo general, es lo más nuevo del menú. Por el momento me gusta
el postre de limón que estamos haciendo. Es simple, pero también con múltiples texturas y
crea una variedad de sabores de limón. Pero ir al menú esta semana
ser una combinación de chocolate y batata que estoy muy emocionado
¡sobre!

¿Cuál es tu postre menos favorito (y sí, debes elegir uno)?
Anticipándome a esta pregunta, hice una encuesta a mi personal y votaron
la ciruela asada con panna cotta de sésamo negro. Estoy de acuerdo. Aunque
Me encantan los sabores, nunca obtuvimos la presentación donde la queríamos.

¿Cuál es tu comida chatarra preferida?
Al final del día, como pastelero, normalmente anhelo cualquier cosa.
salado y crujiente. Pero cuando surge el gusto por lo dulce y no estoy en el
cocina, tendría que ser un Snicker's con almendras.

Aparte del tuyo, ¿cuál es tu restaurante favorito en Nueva York?
Siempre lamento mi falta de noches libres, lo que me impide
salir más a menudo! Mi favorito reciente fue un almuerzo increíble en
L'Atelier Robuchon. Pero también tuve una gran comida cuando finalmente lo hice
to Tailor hace un par de semanas. Siempre he sido fan de Sam Mason
comida.

¿Qué tendencia culinaria te gusta más?
Creo que a los pasteleros les tomó un tiempo seguir a su chef
contrapartes en la importancia de obtener ingredientes, ya sean
local / mercado verde o extranjero / exótico. Pero cada vez son más los pasteleros
ampliar sus despensas y ese tipo de exploración es uno de los
aspectos más agradables de mi trabajo.

¿Qué tendencia desearías que muriera ya?
Mientras abrazo el espíritu de lo que algunos denominan "gastronomía molecular"
y respeto a los practicantes serios de ese estilo, me preocupo por la
próxima generación de cocineros que también podrían adherirse
estrechamente a él pasado de moda, mientras ignora los más básicos
fundamentos de la cocina.

¿Qué sigue en el horizonte para ti? ¿Alguna nueva empresa o restaurante en proceso? Descubrir el pastel…
Nunca hay un momento aburrido para nosotros en Le Bernardin, por lo que hay
varias cosas interesantes en proceso. El brazo consultor del
El restaurante siempre es divertido y desafiante. Más recientemente, abrimos una
concepto de bistró en Washington DC, y esperamos que haya más en otros
ciudades!

Le Bernardin
Dirección: 155 West 51 St., nr. Séptima Ave.

Teléfono: (212)554-1515

Hasta que comamos de nuevo
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** Don & # 8217t olvide suscribirse al boletín semanal de Restaurant Girl & # 8217 **


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Michael Laiskonis, ganador del premio James Beard por & # 8220 Chef de repostería excepcional de 2007 & # 8221, comenzó su carrera en artes de pastelería sirviendo helado en una tienda local de Detroit a la edad de 15 años. De hecho, Laiskonis nunca tuvo la intención de convertirse en chef de repostería. graduarse de la universidad con un título en bellas artes. Durante la universidad, sin darse cuenta, pasó un tiempo trabajando en una panadería donde se interesó en hornear pan. A partir de ahí, se trasladó a Tributo restaurante en Michigan, donde rápidamente fue nombrado uno de los & # 822010 mejores pasteleros de Estados Unidos & # 8221 por Artes de pastelería y diseño de amplificadores. Eric Ripert lo trajo a Nueva York para trabajar en el prestigioso Le Bernardin. A Le Bernardin, Laiskonis recibe elogios por su capacidad para crear postres en capas hábilmente con sabores exquisitos, que incluyen mousse de yogur de vainilla con gelee de naranja sanguina y una ganache de chocolate suave con maíz dulce en tres texturas.

Estado: Soltero / Casado / Divorciado
Felizmente casado con Heather, también en el "negocio".

¿Qué querías ser de mayor?
Creo que desde el principio soñé con ser una especie de científico. A medida que fui creciendo, mis intereses se volvieron más hacia lo creativo. ¡Creo que terminé haciendo algo que realmente satisface ambos impulsos!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Sacando helado, en realidad. ¡En ese momento, nunca hubiera imaginado que algún día estaría haciendo las cosas!

Te especializaste en bellas artes en la universidad, ¿cómo hiciste la transición al arte de la repostería?
Fue un poco un "accidente". En ese momento tenía un interés pasajero en la cocina, y después de un descanso de la escuela y un poco de viaje, había aceptado un trabajo de repostería con un amigo de un amigo. La obsesión realmente comenzó después de trabajar con el pan, y en ese momento no había vuelta atrás. ¡Ahora, no puedo imaginarme haciendo otra cosa!

Recientemente ganó el galardón más importante del mundo de la comida, el premio James Beard al mejor pastelero. ¿Cómo ha afectado esto a su carrera?
¡Definitivamente han sido seis meses ajetreados! Ciertamente, hay oportunidades cada vez más variadas en mi camino, pero debo decir que el premio me ha hecho reflexionar más sobre las cosas del día a día que me llamaron la atención en primer lugar. Todavía se trata de cada plato que sale de la cocina.

Ha pasado un tiempo considerable como cocinero de línea además de chef de repostería. ¿Qué te impulsó a la pastelería versus la cocina salada?
Toda la cocina se trata realmente de "manipulación" cuando se habla de ello. La pastelería siempre me ofreció más desafíos, pero también más espacio para la creatividad. Y aunque en general es más mesurado y exacto, todavía llevo conmigo la espontaneidad y la urgencia que aprendí de la cocina salada. Y es cierto que, como soy emprendedor, agradezco el pequeño rincón de autonomía en la cocina que permite ser pastelero.

Creció en Michigan y pasó una buena parte de su carrera culinaria en restaurantes en su estado natal. ¿Cuál fue el impulso para mudarse a Nueva York?
Creo que para muchos cocineros jóvenes de todo el país, Nueva York es obviamente la meca de la comida. Siempre había esperado llegar aquí, no solo para cocinar, sino también porque probablemente sea la ciudad más vibrante del mundo. Próximamente en cuatro años, ¡todavía me encanta!

¿Cómo surgió su puesto actual como pastelero ejecutivo en Le Bernardin?
Estaba en una especie de escenario de “pez grande, estanque pequeño” y había comenzado a considerar otros trabajos en las “ciudades de alimentos” más grandes como Chicago, San Francisco y Nueva York. Había conocido a Eric Ripert varias veces y él estaba familiarizado con lo que estaba haciendo en Detroit. Si bien sabía que él podría estar buscando un pastelero, en realidad fue un tercero el que nos unió. Después de algunas conversaciones intensas, me encontré con el trabajo. Nunca pensé que llegaría a Nueva York a este nivel, así que cuando la gente me pregunta cuál es mi próximo paso, me quedo estupefacto, ¡porque aquí es donde siempre he querido estar!

Además de Le Bernardin, has estado en Food Network, Martha
Stewart Living Radio e incluso desarrolló recetas con el National
Tablero de maní. Yo también tengo una adicción grave a la mantequilla de maní. Qué
te atrae a los cacahuetes y ¿cómo los incorporas a tu menú de pastelería?

Todo el mundo crece con cacahuetes, pero me gusta tomarme familiar
ingredientes como ese y convertirlos en algo más refinado. A
Por el momento, hago una tarta de chocolate y maní, aunque combinada con limón.
la acidez casi evoca los bocadillos de mantequilla de maní y mermelada de nuestro
juventud, pero sigue siendo ligero y delicado.

¿Cuál es tu postre favorito en el menú de Le Bernardin y por qué?
Por lo general, es lo más nuevo del menú. Por el momento me gusta
el postre de limón que estamos haciendo. Es simple, pero también con múltiples texturas y
crea una variedad de sabores de limón. Pero ir al menú esta semana
ser una combinación de chocolate y batata que estoy muy emocionado
¡sobre!

¿Cuál es tu postre menos favorito (y sí, debes elegir uno)?
Anticipándome a esta pregunta, hice una encuesta a mi personal y votaron
la ciruela asada con panna cotta de sésamo negro. Estoy de acuerdo. Aunque
Me encantan los sabores, nunca obtuvimos la presentación donde la queríamos.

¿Cuál es tu comida chatarra preferida?
Al final del día, como pastelero, normalmente anhelo cualquier cosa.
salado y crujiente. Pero cuando surge el gusto por lo dulce y no estoy en el
cocina, tendría que ser un Snicker's con almendras.

Aparte del tuyo, ¿cuál es tu restaurante favorito en Nueva York?
Siempre lamento mi falta de noches libres, lo que me impide
salir más a menudo! Mi favorito reciente fue un almuerzo increíble en
L'Atelier Robuchon. Pero también tuve una gran comida cuando finalmente lo hice
to Tailor hace un par de semanas. Siempre he sido fan de Sam Mason
comida.

¿Qué tendencia culinaria te gusta más?
Creo que a los pasteleros les tomó un tiempo seguir a su chef
contrapartes en la importancia de obtener ingredientes, ya sean
local / mercado verde o extranjero / exótico. Pero cada vez son más los pasteleros
ampliar sus despensas y ese tipo de exploración es uno de los
aspectos más agradables de mi trabajo.

¿Qué tendencia desearías que muriera ya?
Mientras abrazo el espíritu de lo que algunos denominan "gastronomía molecular"
y respeto a los practicantes serios de ese estilo, me preocupo por la
próxima generación de cocineros que también podrían adherirse
estrechamente a él pasado de moda, mientras ignora los más básicos
fundamentos de la cocina.

¿Qué sigue en el horizonte para ti? ¿Alguna nueva empresa o restaurante en proceso? Descubrir el pastel…
Nunca hay un momento aburrido para nosotros en Le Bernardin, por lo que hay
varias cosas interesantes en proceso. El brazo consultor del
El restaurante siempre es divertido y desafiante. Más recientemente, abrimos una
concepto de bistró en Washington DC, y esperamos que haya más en otros
ciudades!

Le Bernardin
Dirección: 155 West 51 St., nr. Séptima Ave.

Teléfono: (212)554-1515

Hasta que comamos de nuevo
Chica de restaurante
** Don & # 8217t olvide suscribirse al boletín semanal de Restaurant Girl & # 8217 **


Preguntas y respuestas con Le Bernardin y # 8217s Michael Laiskonis

Michael Laiskonis, ganador del premio James Beard por & # 8220 Chef de repostería excepcional de 2007 & # 8221, comenzó su carrera en artes de pastelería sirviendo helado en una tienda local de Detroit a la edad de 15 años. De hecho, Laiskonis nunca tuvo la intención de convertirse en chef de repostería. graduarse de la universidad con un título en bellas artes. Durante la universidad, sin darse cuenta, pasó un tiempo trabajando en una panadería donde se interesó en hornear pan. A partir de ahí, se trasladó a Tributo restaurante en Michigan, donde rápidamente fue nombrado uno de los & # 822010 mejores pasteleros de Estados Unidos & # 8221 por Artes de pastelería y diseño de amplificadores. Eric Ripert lo trajo a Nueva York para trabajar en el prestigioso Le Bernardin. A Le Bernardin, Laiskonis recibe elogios por su capacidad para crear postres en capas hábilmente con sabores exquisitos, que incluyen mousse de yogur de vainilla con gelee de naranja sanguina y una ganache de chocolate suave con maíz dulce en tres texturas.

Estado: Soltero / Casado / Divorciado
Felizmente casado con Heather, también en el "negocio".

¿Qué querías ser de mayor?
Creo que desde el principio soñé con ser una especie de científico. A medida que fui creciendo, mis intereses se volvieron más hacia lo creativo. ¡Creo que terminé haciendo algo que realmente satisface ambos impulsos!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Sacando helado, en realidad. ¡En ese momento, nunca hubiera imaginado que algún día estaría haciendo las cosas!

Te especializaste en bellas artes en la universidad, ¿cómo hiciste la transición al arte de la repostería?
Fue un poco un "accidente". En ese momento tenía un interés pasajero en la cocina, y después de un descanso de la escuela y un poco de viaje, había aceptado un trabajo de repostería con un amigo de un amigo. La obsesión realmente comenzó después de trabajar con el pan, y en ese momento no había vuelta atrás. ¡Ahora, no puedo imaginarme haciendo otra cosa!

Recientemente ganó el galardón más importante del mundo de la comida, el premio James Beard al mejor pastelero. ¿Cómo ha afectado esto a su carrera?
¡Definitivamente han sido seis meses ajetreados! Ciertamente, hay oportunidades cada vez más variadas en mi camino, pero debo decir que el premio me ha hecho reflexionar más sobre las cosas del día a día que me llamaron la atención en primer lugar. Todavía se trata de cada plato que sale de la cocina.

Ha pasado un tiempo considerable como cocinero de línea además de chef de repostería. ¿Qué te impulsó a la pastelería versus la cocina salada?
Toda la cocina se trata realmente de "manipulación" cuando se habla de ello. La pastelería siempre me ofreció más desafíos, pero también más espacio para la creatividad. Y aunque en general es más mesurado y exacto, todavía llevo conmigo la espontaneidad y la urgencia que aprendí de la cocina salada. Y es cierto que, como soy emprendedor, agradezco el pequeño rincón de autonomía en la cocina que permite ser pastelero.

Creció en Michigan y pasó una buena parte de su carrera culinaria en restaurantes en su estado natal. ¿Cuál fue el impulso para mudarse a Nueva York?
Creo que para muchos cocineros jóvenes de todo el país, Nueva York es obviamente la meca de la comida. Siempre había esperado llegar aquí, no solo para cocinar, sino también porque probablemente sea la ciudad más vibrante del mundo. Próximamente en cuatro años, ¡todavía me encanta!

¿Cómo surgió su puesto actual como pastelero ejecutivo en Le Bernardin?
Estaba en una especie de escenario de “pez grande, estanque pequeño” y había comenzado a considerar otros trabajos en las “ciudades de alimentos” más grandes como Chicago, San Francisco y Nueva York. Había conocido a Eric Ripert varias veces y él estaba familiarizado con lo que estaba haciendo en Detroit. Si bien sabía que él podría estar buscando un pastelero, en realidad fue un tercero el que nos unió. Después de algunas conversaciones intensas, me encontré con el trabajo. Nunca pensé que llegaría a Nueva York a este nivel, así que cuando la gente me pregunta cuál es mi próximo paso, me quedo estupefacto, ¡porque aquí es donde siempre he querido estar!

Además de Le Bernardin, has estado en Food Network, Martha
Stewart Living Radio e incluso desarrolló recetas con el National
Tablero de maní. Yo también tengo una adicción grave a la mantequilla de maní. Qué
te atrae a los cacahuetes y ¿cómo los incorporas a tu menú de pastelería?

Todo el mundo crece con cacahuetes, pero me gusta tomarme familiar
ingredientes como ese y convertirlos en algo más refinado. A
Por el momento, hago una tarta de chocolate y maní, aunque combinada con limón.
la acidez casi evoca los bocadillos de mantequilla de maní y mermelada de nuestro
juventud, pero sigue siendo ligero y delicado.

¿Cuál es tu postre favorito en el menú de Le Bernardin y por qué?
Por lo general, es lo más nuevo del menú. Por el momento me gusta
el postre de limón que estamos haciendo. Es simple, pero también con múltiples texturas y
crea una variedad de sabores de limón. Pero ir al menú esta semana
ser una combinación de chocolate y batata que estoy muy emocionado
¡sobre!

¿Cuál es tu postre menos favorito (y sí, debes elegir uno)?
Anticipándome a esta pregunta, hice una encuesta a mi personal y votaron
la ciruela asada con panna cotta de sésamo negro. Estoy de acuerdo. Aunque
Me encantan los sabores, nunca obtuvimos la presentación donde la queríamos.

¿Cuál es tu comida chatarra preferida?
Al final del día, como pastelero, normalmente anhelo cualquier cosa.
salado y crujiente. Pero cuando surge el gusto por lo dulce y no estoy en el
cocina, tendría que ser un Snicker's con almendras.

Aparte del tuyo, ¿cuál es tu restaurante favorito en Nueva York?
Siempre lamento mi falta de noches libres, lo que me impide
salir más a menudo! Mi favorito reciente fue un almuerzo increíble en
L'Atelier Robuchon. Pero también tuve una gran comida cuando finalmente lo hice
to Tailor hace un par de semanas. Siempre he sido fan de Sam Mason
comida.

¿Qué tendencia culinaria te gusta más?
Creo que a los pasteleros les tomó un tiempo seguir a su chef
contrapartes en la importancia de obtener ingredientes, ya sean
local / mercado verde o extranjero / exótico. Pero cada vez son más los pasteleros
ampliar sus despensas y ese tipo de exploración es uno de los
aspectos más agradables de mi trabajo.

¿Qué tendencia desearías que muriera ya?
Mientras abrazo el espíritu de lo que algunos denominan "gastronomía molecular"
y respeto a los practicantes serios de ese estilo, me preocupo por la
próxima generación de cocineros que también podrían adherirse
estrechamente a él pasado de moda, mientras ignora los más básicos
fundamentos de la cocina.

¿Qué sigue en el horizonte para ti? ¿Alguna nueva empresa o restaurante en proceso? Descubrir el pastel…
Nunca hay un momento aburrido para nosotros en Le Bernardin, por lo que hay
varias cosas interesantes en proceso. El brazo consultor del
El restaurante siempre es divertido y desafiante. Más recientemente, abrimos una
concepto de bistró en Washington DC, y esperamos que haya más en otros
ciudades!

Le Bernardin
Dirección: 155 West 51 St., nr. Séptima Ave.

Teléfono: (212)554-1515

Hasta que comamos de nuevo
Chica de restaurante
** Don & # 8217t olvide suscribirse al boletín semanal de Restaurant Girl & # 8217 **


Preguntas y respuestas con Le Bernardin y # 8217s Michael Laiskonis

Michael Laiskonis, ganador del premio James Beard por & # 8220 Chef de repostería excepcional de 2007 & # 8221, comenzó su carrera en artes de pastelería sirviendo helado en una tienda local de Detroit a la edad de 15 años. De hecho, Laiskonis nunca tuvo la intención de convertirse en chef de repostería. graduarse de la universidad con un título en bellas artes. Durante la universidad, sin darse cuenta, pasó un tiempo trabajando en una panadería donde se interesó en hornear pan. A partir de ahí, se trasladó a Tributo restaurante en Michigan, donde rápidamente fue nombrado uno de los & # 822010 mejores pasteleros de Estados Unidos & # 8221 por Artes de pastelería y diseño de amplificadores. Eric Ripert lo trajo a Nueva York para trabajar en el prestigioso Le Bernardin. A Le Bernardin, Laiskonis recibe elogios por su capacidad para crear postres en capas hábilmente con sabores exquisitos, que incluyen mousse de yogur de vainilla con gelee de naranja sanguina y una ganache de chocolate suave con maíz dulce en tres texturas.

Estado: Soltero / Casado / Divorciado
Felizmente casado con Heather, también en el "negocio".

¿Qué querías ser de mayor?
Creo que desde el principio soñé con ser una especie de científico. A medida que fui creciendo, mis intereses se volvieron más hacia lo creativo. ¡Creo que terminé haciendo algo que realmente satisface ambos impulsos!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Sacando helado, en realidad. ¡En ese momento, nunca hubiera imaginado que algún día estaría haciendo las cosas!

Te especializaste en bellas artes en la universidad, ¿cómo hiciste la transición al arte de la repostería?
Fue un poco un "accidente". En ese momento tenía un interés pasajero en la cocina, y después de un descanso de la escuela y un poco de viaje, había aceptado un trabajo de repostería con un amigo de un amigo. La obsesión realmente comenzó después de trabajar con el pan, y en ese momento no había vuelta atrás. ¡Ahora, no puedo imaginarme haciendo otra cosa!

Recientemente ganó el galardón más importante del mundo de la comida, el premio James Beard al mejor pastelero. ¿Cómo ha afectado esto a su carrera?
¡Definitivamente han sido seis meses ajetreados! Ciertamente, hay oportunidades cada vez más variadas en mi camino, pero debo decir que el premio me ha hecho reflexionar más sobre las cosas del día a día que me llamaron la atención en primer lugar. Todavía se trata de cada plato que sale de la cocina.

Ha pasado un tiempo considerable como cocinero de línea además de chef de repostería. ¿Qué te impulsó a la pastelería versus la cocina salada?
Toda la cocina se trata realmente de "manipulación" cuando se habla de ello. La pastelería siempre me ofreció más desafíos, pero también más espacio para la creatividad. Y aunque en general es más mesurado y exacto, todavía llevo conmigo la espontaneidad y la urgencia que aprendí de la cocina salada. Y es cierto que, como soy emprendedor, agradezco el pequeño rincón de autonomía en la cocina que permite ser pastelero.

Creció en Michigan y pasó una buena parte de su carrera culinaria en restaurantes en su estado natal. ¿Cuál fue el impulso para mudarse a Nueva York?
Creo que para muchos cocineros jóvenes de todo el país, Nueva York es obviamente la meca de la comida. Siempre había esperado llegar aquí, no solo para cocinar, sino también porque probablemente sea la ciudad más vibrante del mundo. Próximamente en cuatro años, ¡todavía me encanta!

¿Cómo surgió su puesto actual como pastelero ejecutivo en Le Bernardin?
Estaba en una especie de escenario de “pez grande, estanque pequeño” y había comenzado a considerar otros trabajos en las “ciudades de alimentos” más grandes como Chicago, San Francisco y Nueva York. Había conocido a Eric Ripert varias veces y él estaba familiarizado con lo que estaba haciendo en Detroit. Si bien sabía que él podría estar buscando un pastelero, en realidad fue un tercero el que nos unió. Después de algunas conversaciones intensas, me encontré con el trabajo. Nunca pensé que llegaría a Nueva York a este nivel, así que cuando la gente me pregunta cuál es mi próximo paso, me quedo estupefacto, ¡porque aquí es donde siempre he querido estar!

Además de Le Bernardin, has estado en Food Network, Martha
Stewart Living Radio e incluso desarrolló recetas con el National
Tablero de maní. Yo también tengo una adicción grave a la mantequilla de maní. Qué
te atrae a los cacahuetes y ¿cómo los incorporas a tu menú de pastelería?

Todo el mundo crece con cacahuetes, pero me gusta tomarme familiar
ingredientes como ese y convertirlos en algo más refinado. A
Por el momento, hago una tarta de chocolate y maní, aunque combinada con limón.
la acidez casi evoca los bocadillos de mantequilla de maní y mermelada de nuestro
juventud, pero sigue siendo ligero y delicado.

¿Cuál es tu postre favorito en el menú de Le Bernardin y por qué?
Por lo general, es lo más nuevo del menú. Por el momento me gusta
el postre de limón que estamos haciendo. Es simple, pero también con múltiples texturas y
crea una variedad de sabores de limón. Pero ir al menú esta semana
ser una combinación de chocolate y batata que estoy muy emocionado
¡sobre!

¿Cuál es tu postre menos favorito (y sí, debes elegir uno)?
Anticipándome a esta pregunta, hice una encuesta a mi personal y votaron
la ciruela asada con panna cotta de sésamo negro. Estoy de acuerdo. Aunque
Me encantan los sabores, nunca obtuvimos la presentación donde la queríamos.

¿Cuál es tu comida chatarra preferida?
Al final del día, como pastelero, normalmente anhelo cualquier cosa.
salado y crujiente. Pero cuando surge el gusto por lo dulce y no estoy en el
cocina, tendría que ser un Snicker's con almendras.

Aparte del tuyo, ¿cuál es tu restaurante favorito en Nueva York?
Siempre lamento mi falta de noches libres, lo que me impide
salir más a menudo! Mi favorito reciente fue un almuerzo increíble en
L'Atelier Robuchon. Pero también tuve una gran comida cuando finalmente lo hice
to Tailor hace un par de semanas. Siempre he sido fan de Sam Mason
comida.

¿Qué tendencia culinaria te gusta más?
Creo que a los pasteleros les tomó un tiempo seguir a su chef
contrapartes en la importancia de obtener ingredientes, ya sean
local / mercado verde o extranjero / exótico. Pero cada vez son más los pasteleros
ampliar sus despensas y ese tipo de exploración es uno de los
aspectos más agradables de mi trabajo.

¿Qué tendencia desearías que muriera ya?
Mientras abrazo el espíritu de lo que algunos denominan "gastronomía molecular"
y respeto a los practicantes serios de ese estilo, me preocupo por la
próxima generación de cocineros que también podrían adherirse
estrechamente a él pasado de moda, mientras ignora los más básicos
fundamentos de la cocina.

¿Qué sigue en el horizonte para ti? ¿Alguna nueva empresa o restaurante en proceso? Descubrir el pastel…
Nunca hay un momento aburrido para nosotros en Le Bernardin, por lo que hay
varias cosas interesantes en proceso. El brazo consultor del
El restaurante siempre es divertido y desafiante. Más recientemente, abrimos una
concepto de bistró en Washington DC, y esperamos que haya más en otros
ciudades!

Le Bernardin
Dirección: 155 West 51 St., nr. Séptima Ave.

Teléfono: (212)554-1515

Hasta que comamos de nuevo
Chica de restaurante
** Don & # 8217t olvide suscribirse al boletín semanal de Restaurant Girl & # 8217 **


Preguntas y respuestas con Le Bernardin y # 8217s Michael Laiskonis

Michael Laiskonis, ganador del premio James Beard por & # 8220 Chef de repostería excepcional de 2007 & # 8221, comenzó su carrera en artes de pastelería sirviendo helado en una tienda local de Detroit a la edad de 15 años. De hecho, Laiskonis nunca tuvo la intención de convertirse en chef de repostería. graduarse de la universidad con un título en bellas artes. Durante la universidad, sin darse cuenta, pasó un tiempo trabajando en una panadería donde se interesó en hornear pan. A partir de ahí, se trasladó a Tributo restaurante en Michigan, donde rápidamente fue nombrado uno de los & # 822010 mejores pasteleros de Estados Unidos & # 8221 por Artes de pastelería y diseño de amplificadores. Eric Ripert lo trajo a Nueva York para trabajar en el prestigioso Le Bernardin. A Le Bernardin, Laiskonis recibe elogios por su capacidad para crear postres en capas hábilmente con sabores exquisitos, que incluyen mousse de yogur de vainilla con gelee de naranja sanguina y una ganache de chocolate suave con maíz dulce en tres texturas.

Estado: Soltero / Casado / Divorciado
Felizmente casado con Heather, también en el "negocio".

¿Qué querías ser de mayor?
Creo que desde el principio soñé con ser una especie de científico. A medida que fui creciendo, mis intereses se volvieron más hacia lo creativo. ¡Creo que terminé haciendo algo que realmente satisface ambos impulsos!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Sacando helado, en realidad. ¡En ese momento, nunca hubiera imaginado que algún día estaría haciendo las cosas!

Te especializaste en bellas artes en la universidad, ¿cómo hiciste la transición al arte de la repostería?
Fue un poco un "accidente". En ese momento tenía un interés pasajero en la cocina, y después de un descanso de la escuela y un poco de viaje, había aceptado un trabajo de repostería con un amigo de un amigo. La obsesión realmente comenzó después de trabajar con el pan, y en ese momento no había vuelta atrás. ¡Ahora, no puedo imaginarme haciendo otra cosa!

Recientemente ganó el galardón más importante del mundo de la comida, el premio James Beard al mejor pastelero. ¿Cómo ha afectado esto a su carrera?
¡Definitivamente han sido seis meses ajetreados! Ciertamente, hay oportunidades cada vez más variadas en mi camino, pero debo decir que el premio me ha hecho reflexionar más sobre las cosas del día a día que me llamaron la atención en primer lugar. Todavía se trata de cada plato que sale de la cocina.

Ha pasado un tiempo considerable como cocinero de línea además de chef de repostería. ¿Qué te impulsó a la pastelería versus la cocina salada?
Toda la cocina se trata realmente de "manipulación" cuando se habla de ello. La pastelería siempre me ofreció más desafíos, pero también más espacio para la creatividad. Y aunque en general es más mesurado y exacto, todavía llevo conmigo la espontaneidad y la urgencia que aprendí de la cocina salada. Y es cierto que, como soy emprendedor, agradezco el pequeño rincón de autonomía en la cocina que permite ser pastelero.

Creció en Michigan y pasó una buena parte de su carrera culinaria en restaurantes en su estado natal. ¿Cuál fue el impulso para mudarse a Nueva York?
Creo que para muchos cocineros jóvenes de todo el país, Nueva York es obviamente la meca de la comida.Siempre había esperado llegar aquí, no solo para cocinar, sino también porque probablemente sea la ciudad más vibrante del mundo. Próximamente en cuatro años, ¡todavía me encanta!

¿Cómo surgió su puesto actual como pastelero ejecutivo en Le Bernardin?
Estaba en una especie de escenario de “pez grande, estanque pequeño” y había comenzado a considerar otros trabajos en las “ciudades de alimentos” más grandes como Chicago, San Francisco y Nueva York. Había conocido a Eric Ripert varias veces y él estaba familiarizado con lo que estaba haciendo en Detroit. Si bien sabía que él podría estar buscando un pastelero, en realidad fue un tercero el que nos unió. Después de algunas conversaciones intensas, me encontré con el trabajo. Nunca pensé que llegaría a Nueva York a este nivel, así que cuando la gente me pregunta cuál es mi próximo paso, me quedo estupefacto, ¡porque aquí es donde siempre he querido estar!

Además de Le Bernardin, has estado en Food Network, Martha
Stewart Living Radio e incluso desarrolló recetas con el National
Tablero de maní. Yo también tengo una adicción grave a la mantequilla de maní. Qué
te atrae a los cacahuetes y ¿cómo los incorporas a tu menú de pastelería?

Todo el mundo crece con cacahuetes, pero me gusta tomarme familiar
ingredientes como ese y convertirlos en algo más refinado. A
Por el momento, hago una tarta de chocolate y maní, aunque combinada con limón.
la acidez casi evoca los bocadillos de mantequilla de maní y mermelada de nuestro
juventud, pero sigue siendo ligero y delicado.

¿Cuál es tu postre favorito en el menú de Le Bernardin y por qué?
Por lo general, es lo más nuevo del menú. Por el momento me gusta
el postre de limón que estamos haciendo. Es simple, pero también con múltiples texturas y
crea una variedad de sabores de limón. Pero ir al menú esta semana
ser una combinación de chocolate y batata que estoy muy emocionado
¡sobre!

¿Cuál es tu postre menos favorito (y sí, debes elegir uno)?
Anticipándome a esta pregunta, hice una encuesta a mi personal y votaron
la ciruela asada con panna cotta de sésamo negro. Estoy de acuerdo. Aunque
Me encantan los sabores, nunca obtuvimos la presentación donde la queríamos.

¿Cuál es tu comida chatarra preferida?
Al final del día, como pastelero, normalmente anhelo cualquier cosa.
salado y crujiente. Pero cuando surge el gusto por lo dulce y no estoy en el
cocina, tendría que ser un Snicker's con almendras.

Aparte del tuyo, ¿cuál es tu restaurante favorito en Nueva York?
Siempre lamento mi falta de noches libres, lo que me impide
salir más a menudo! Mi favorito reciente fue un almuerzo increíble en
L'Atelier Robuchon. Pero también tuve una gran comida cuando finalmente lo hice
to Tailor hace un par de semanas. Siempre he sido fan de Sam Mason
comida.

¿Qué tendencia culinaria te gusta más?
Creo que a los pasteleros les tomó un tiempo seguir a su chef
contrapartes en la importancia de obtener ingredientes, ya sean
local / mercado verde o extranjero / exótico. Pero cada vez son más los pasteleros
ampliar sus despensas y ese tipo de exploración es uno de los
aspectos más agradables de mi trabajo.

¿Qué tendencia desearías que muriera ya?
Mientras abrazo el espíritu de lo que algunos denominan "gastronomía molecular"
y respeto a los practicantes serios de ese estilo, me preocupo por la
próxima generación de cocineros que también podrían adherirse
estrechamente a él pasado de moda, mientras ignora los más básicos
fundamentos de la cocina.

¿Qué sigue en el horizonte para ti? ¿Alguna nueva empresa o restaurante en proceso? Descubrir el pastel…
Nunca hay un momento aburrido para nosotros en Le Bernardin, por lo que hay
varias cosas interesantes en proceso. El brazo consultor del
El restaurante siempre es divertido y desafiante. Más recientemente, abrimos una
concepto de bistró en Washington DC, y esperamos que haya más en otros
ciudades!

Le Bernardin
Dirección: 155 West 51 St., nr. Séptima Ave.

Teléfono: (212)554-1515

Hasta que comamos de nuevo
Chica de restaurante
** Don & # 8217t olvide suscribirse al boletín semanal de Restaurant Girl & # 8217 **


Preguntas y respuestas con Le Bernardin y # 8217s Michael Laiskonis

Michael Laiskonis, ganador del premio James Beard por & # 8220 Chef de repostería excepcional de 2007 & # 8221, comenzó su carrera en artes de pastelería sirviendo helado en una tienda local de Detroit a la edad de 15 años. De hecho, Laiskonis nunca tuvo la intención de convertirse en chef de repostería. graduarse de la universidad con un título en bellas artes. Durante la universidad, sin darse cuenta, pasó un tiempo trabajando en una panadería donde se interesó en hornear pan. A partir de ahí, se trasladó a Tributo restaurante en Michigan, donde rápidamente fue nombrado uno de los & # 822010 mejores pasteleros de Estados Unidos & # 8221 por Artes de pastelería y diseño de amplificadores. Eric Ripert lo trajo a Nueva York para trabajar en el prestigioso Le Bernardin. A Le Bernardin, Laiskonis recibe elogios por su capacidad para crear postres en capas hábilmente con sabores exquisitos, que incluyen mousse de yogur de vainilla con gelee de naranja sanguina y una ganache de chocolate suave con maíz dulce en tres texturas.

Estado: Soltero / Casado / Divorciado
Felizmente casado con Heather, también en el "negocio".

¿Qué querías ser de mayor?
Creo que desde el principio soñé con ser una especie de científico. A medida que fui creciendo, mis intereses se volvieron más hacia lo creativo. ¡Creo que terminé haciendo algo que realmente satisface ambos impulsos!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Sacando helado, en realidad. ¡En ese momento, nunca hubiera imaginado que algún día estaría haciendo las cosas!

Te especializaste en bellas artes en la universidad, ¿cómo hiciste la transición al arte de la repostería?
Fue un poco un "accidente". En ese momento tenía un interés pasajero en la cocina, y después de un descanso de la escuela y un poco de viaje, había aceptado un trabajo de repostería con un amigo de un amigo. La obsesión realmente comenzó después de trabajar con el pan, y en ese momento no había vuelta atrás. ¡Ahora, no puedo imaginarme haciendo otra cosa!

Recientemente ganó el galardón más importante del mundo de la comida, el premio James Beard al mejor pastelero. ¿Cómo ha afectado esto a su carrera?
¡Definitivamente han sido seis meses ajetreados! Ciertamente, hay oportunidades cada vez más variadas en mi camino, pero debo decir que el premio me ha hecho reflexionar más sobre las cosas del día a día que me llamaron la atención en primer lugar. Todavía se trata de cada plato que sale de la cocina.

Ha pasado un tiempo considerable como cocinero de línea además de chef de repostería. ¿Qué te impulsó a la pastelería versus la cocina salada?
Toda la cocina se trata realmente de "manipulación" cuando se habla de ello. La pastelería siempre me ofreció más desafíos, pero también más espacio para la creatividad. Y aunque en general es más mesurado y exacto, todavía llevo conmigo la espontaneidad y la urgencia que aprendí de la cocina salada. Y es cierto que, como soy emprendedor, agradezco el pequeño rincón de autonomía en la cocina que permite ser pastelero.

Creció en Michigan y pasó una buena parte de su carrera culinaria en restaurantes en su estado natal. ¿Cuál fue el impulso para mudarse a Nueva York?
Creo que para muchos cocineros jóvenes de todo el país, Nueva York es obviamente la meca de la comida. Siempre había esperado llegar aquí, no solo para cocinar, sino también porque probablemente sea la ciudad más vibrante del mundo. Próximamente en cuatro años, ¡todavía me encanta!

¿Cómo surgió su puesto actual como pastelero ejecutivo en Le Bernardin?
Estaba en una especie de escenario de “pez grande, estanque pequeño” y había comenzado a considerar otros trabajos en las “ciudades de alimentos” más grandes como Chicago, San Francisco y Nueva York. Había conocido a Eric Ripert varias veces y él estaba familiarizado con lo que estaba haciendo en Detroit. Si bien sabía que él podría estar buscando un pastelero, en realidad fue un tercero el que nos unió. Después de algunas conversaciones intensas, me encontré con el trabajo. Nunca pensé que llegaría a Nueva York a este nivel, así que cuando la gente me pregunta cuál es mi próximo paso, me quedo estupefacto, ¡porque aquí es donde siempre he querido estar!

Además de Le Bernardin, has estado en Food Network, Martha
Stewart Living Radio e incluso desarrolló recetas con el National
Tablero de maní. Yo también tengo una adicción grave a la mantequilla de maní. Qué
te atrae a los cacahuetes y ¿cómo los incorporas a tu menú de pastelería?

Todo el mundo crece con cacahuetes, pero me gusta tomarme familiar
ingredientes como ese y convertirlos en algo más refinado. A
Por el momento, hago una tarta de chocolate y maní, aunque combinada con limón.
la acidez casi evoca los bocadillos de mantequilla de maní y mermelada de nuestro
juventud, pero sigue siendo ligero y delicado.

¿Cuál es tu postre favorito en el menú de Le Bernardin y por qué?
Por lo general, es lo más nuevo del menú. Por el momento me gusta
el postre de limón que estamos haciendo. Es simple, pero también con múltiples texturas y
crea una variedad de sabores de limón. Pero ir al menú esta semana
ser una combinación de chocolate y batata que estoy muy emocionado
¡sobre!

¿Cuál es tu postre menos favorito (y sí, debes elegir uno)?
Anticipándome a esta pregunta, hice una encuesta a mi personal y votaron
la ciruela asada con panna cotta de sésamo negro. Estoy de acuerdo. Aunque
Me encantan los sabores, nunca obtuvimos la presentación donde la queríamos.

¿Cuál es tu comida chatarra preferida?
Al final del día, como pastelero, normalmente anhelo cualquier cosa.
salado y crujiente. Pero cuando surge el gusto por lo dulce y no estoy en el
cocina, tendría que ser un Snicker's con almendras.

Aparte del tuyo, ¿cuál es tu restaurante favorito en Nueva York?
Siempre lamento mi falta de noches libres, lo que me impide
salir más a menudo! Mi favorito reciente fue un almuerzo increíble en
L'Atelier Robuchon. Pero también tuve una gran comida cuando finalmente lo hice
to Tailor hace un par de semanas. Siempre he sido fan de Sam Mason
comida.

¿Qué tendencia culinaria te gusta más?
Creo que a los pasteleros les tomó un tiempo seguir a su chef
contrapartes en la importancia de obtener ingredientes, ya sean
local / mercado verde o extranjero / exótico. Pero cada vez son más los pasteleros
ampliar sus despensas y ese tipo de exploración es uno de los
aspectos más agradables de mi trabajo.

¿Qué tendencia desearías que muriera ya?
Mientras abrazo el espíritu de lo que algunos denominan "gastronomía molecular"
y respeto a los practicantes serios de ese estilo, me preocupo por la
próxima generación de cocineros que también podrían adherirse
estrechamente a él pasado de moda, mientras ignora los más básicos
fundamentos de la cocina.

¿Qué sigue en el horizonte para ti? ¿Alguna nueva empresa o restaurante en proceso? Descubrir el pastel…
Nunca hay un momento aburrido para nosotros en Le Bernardin, por lo que hay
varias cosas interesantes en proceso. El brazo consultor del
El restaurante siempre es divertido y desafiante. Más recientemente, abrimos una
concepto de bistró en Washington DC, y esperamos que haya más en otros
ciudades!

Le Bernardin
Dirección: 155 West 51 St., nr. Séptima Ave.

Teléfono: (212)554-1515

Hasta que comamos de nuevo
Chica de restaurante
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Preguntas y respuestas con Le Bernardin y # 8217s Michael Laiskonis

Michael Laiskonis, ganador del premio James Beard por & # 8220 Chef de repostería excepcional de 2007 & # 8221, comenzó su carrera en artes de pastelería sirviendo helado en una tienda local de Detroit a la edad de 15 años. De hecho, Laiskonis nunca tuvo la intención de convertirse en chef de repostería. graduarse de la universidad con un título en bellas artes. Durante la universidad, sin darse cuenta, pasó un tiempo trabajando en una panadería donde se interesó en hornear pan. A partir de ahí, se trasladó a Tributo restaurante en Michigan, donde rápidamente fue nombrado uno de los & # 822010 mejores pasteleros de Estados Unidos & # 8221 por Artes de pastelería y diseño de amplificadores. Eric Ripert lo trajo a Nueva York para trabajar en el prestigioso Le Bernardin. A Le Bernardin, Laiskonis recibe elogios por su capacidad para crear postres en capas hábilmente con sabores exquisitos, que incluyen mousse de yogur de vainilla con gelee de naranja sanguina y una ganache de chocolate suave con maíz dulce en tres texturas.

Estado: Soltero / Casado / Divorciado
Felizmente casado con Heather, también en el "negocio".

¿Qué querías ser de mayor?
Creo que desde el principio soñé con ser una especie de científico. A medida que fui creciendo, mis intereses se volvieron más hacia lo creativo. ¡Creo que terminé haciendo algo que realmente satisface ambos impulsos!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Sacando helado, en realidad. ¡En ese momento, nunca hubiera imaginado que algún día estaría haciendo las cosas!

Te especializaste en bellas artes en la universidad, ¿cómo hiciste la transición al arte de la repostería?
Fue un poco un "accidente". En ese momento tenía un interés pasajero en la cocina, y después de un descanso de la escuela y un poco de viaje, había aceptado un trabajo de repostería con un amigo de un amigo. La obsesión realmente comenzó después de trabajar con el pan, y en ese momento no había vuelta atrás. ¡Ahora, no puedo imaginarme haciendo otra cosa!

Recientemente ganó el galardón más importante del mundo de la comida, el premio James Beard al mejor pastelero. ¿Cómo ha afectado esto a su carrera?
¡Definitivamente han sido seis meses ajetreados! Ciertamente, hay oportunidades cada vez más variadas en mi camino, pero debo decir que el premio me ha hecho reflexionar más sobre las cosas del día a día que me llamaron la atención en primer lugar. Todavía se trata de cada plato que sale de la cocina.

Ha pasado un tiempo considerable como cocinero de línea además de chef de repostería. ¿Qué te impulsó a la pastelería versus la cocina salada?
Toda la cocina se trata realmente de "manipulación" cuando se habla de ello. La pastelería siempre me ofreció más desafíos, pero también más espacio para la creatividad. Y aunque en general es más mesurado y exacto, todavía llevo conmigo la espontaneidad y la urgencia que aprendí de la cocina salada. Y es cierto que, como soy emprendedor, agradezco el pequeño rincón de autonomía en la cocina que permite ser pastelero.

Creció en Michigan y pasó una buena parte de su carrera culinaria en restaurantes en su estado natal. ¿Cuál fue el impulso para mudarse a Nueva York?
Creo que para muchos cocineros jóvenes de todo el país, Nueva York es obviamente la meca de la comida. Siempre había esperado llegar aquí, no solo para cocinar, sino también porque probablemente sea la ciudad más vibrante del mundo. Próximamente en cuatro años, ¡todavía me encanta!

¿Cómo surgió su puesto actual como pastelero ejecutivo en Le Bernardin?
Estaba en una especie de escenario de “pez grande, estanque pequeño” y había comenzado a considerar otros trabajos en las “ciudades de alimentos” más grandes como Chicago, San Francisco y Nueva York. Había conocido a Eric Ripert varias veces y él estaba familiarizado con lo que estaba haciendo en Detroit. Si bien sabía que él podría estar buscando un pastelero, en realidad fue un tercero el que nos unió. Después de algunas conversaciones intensas, me encontré con el trabajo. Nunca pensé que llegaría a Nueva York a este nivel, así que cuando la gente me pregunta cuál es mi próximo paso, me quedo estupefacto, ¡porque aquí es donde siempre he querido estar!

Además de Le Bernardin, has estado en Food Network, Martha
Stewart Living Radio e incluso desarrolló recetas con el National
Tablero de maní. Yo también tengo una adicción grave a la mantequilla de maní. Qué
te atrae a los cacahuetes y ¿cómo los incorporas a tu menú de pastelería?

Todo el mundo crece con cacahuetes, pero me gusta tomarme familiar
ingredientes como ese y convertirlos en algo más refinado. A
Por el momento, hago una tarta de chocolate y maní, aunque combinada con limón.
la acidez casi evoca los bocadillos de mantequilla de maní y mermelada de nuestro
juventud, pero sigue siendo ligero y delicado.

¿Cuál es tu postre favorito en el menú de Le Bernardin y por qué?
Por lo general, es lo más nuevo del menú. Por el momento me gusta
el postre de limón que estamos haciendo. Es simple, pero también con múltiples texturas y
crea una variedad de sabores de limón. Pero ir al menú esta semana
ser una combinación de chocolate y batata que estoy muy emocionado
¡sobre!

¿Cuál es tu postre menos favorito (y sí, debes elegir uno)?
Anticipándome a esta pregunta, hice una encuesta a mi personal y votaron
la ciruela asada con panna cotta de sésamo negro. Estoy de acuerdo. Aunque
Me encantan los sabores, nunca obtuvimos la presentación donde la queríamos.

¿Cuál es tu comida chatarra preferida?
Al final del día, como pastelero, normalmente anhelo cualquier cosa.
salado y crujiente. Pero cuando surge el gusto por lo dulce y no estoy en el
cocina, tendría que ser un Snicker's con almendras.

Aparte del tuyo, ¿cuál es tu restaurante favorito en Nueva York?
Siempre lamento mi falta de noches libres, lo que me impide
salir más a menudo! Mi favorito reciente fue un almuerzo increíble en
L'Atelier Robuchon. Pero también tuve una gran comida cuando finalmente lo hice
to Tailor hace un par de semanas. Siempre he sido fan de Sam Mason
comida.

¿Qué tendencia culinaria te gusta más?
Creo que a los pasteleros les tomó un tiempo seguir a su chef
contrapartes en la importancia de obtener ingredientes, ya sean
local / mercado verde o extranjero / exótico. Pero cada vez son más los pasteleros
ampliar sus despensas y ese tipo de exploración es uno de los
aspectos más agradables de mi trabajo.

¿Qué tendencia desearías que muriera ya?
Mientras abrazo el espíritu de lo que algunos denominan "gastronomía molecular"
y respeto a los practicantes serios de ese estilo, me preocupo por la
próxima generación de cocineros que también podrían adherirse
estrechamente a él pasado de moda, mientras ignora los más básicos
fundamentos de la cocina.

¿Qué sigue en el horizonte para ti? ¿Alguna nueva empresa o restaurante en proceso? Descubrir el pastel…
Nunca hay un momento aburrido para nosotros en Le Bernardin, por lo que hay
varias cosas interesantes en proceso. El brazo consultor del
El restaurante siempre es divertido y desafiante. Más recientemente, abrimos una
concepto de bistró en Washington DC, y esperamos que haya más en otros
ciudades!

Le Bernardin
Dirección: 155 West 51 St., nr. Séptima Ave.

Teléfono: (212)554-1515

Hasta que comamos de nuevo
Chica de restaurante
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Ver el vídeo: 3 Michelin star Jean-Georges prepares a dish (Noviembre 2022).