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Chili de tortuga del chef Justin Devillier

Chili de tortuga del chef Justin Devillier


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El chef y restaurador de Nueva Orleans comparte su receta para esta delicia sureña

El chili de tortuga del chef Justin Devillier es una gran receta de otoño. Devillier, propietario de La Petite Grocery en Nueva Orleans, sirvió su chile sobre un hot dog en el viaje de campo anual de Taylor Grocery y la cena en el Simposio de la Alianza de Vías Alimentarias del Sur 2015, y fue un éxito.

Ingredientes

Condimento:

  • 10 cucharadas de hojas de laurel
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de pimienta blanca
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de tomillo
  • 2 cucharadas de mostaza seca en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta negra
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 1 cucharada de comino molido

Chile:

  • 5 libras de carne de tortuga molida
  • 4 tazas de cebolla finamente picada
  • 2 tazas de apio finamente picado
  • 6 tazas de tomate triturado
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 4 tazas de demi-glace
  • 1/3 taza de jerez seco
  • 1 cucharada de jugo de limón

El chef de Nueva Orleans Justin Devillier & # 039s Blue Crab Beignets y los favoritos de la gastronomía de Nueva York

El chef de Nueva Orleans, Justin Devillier, está en Nueva York para la cena de Beard House de hoy para celebrar el 12 ° aniversario de La Petite Grocery y presentar sus elementos de menú favoritos y mdashthink: tortuga boloñesa y beignets de cangrejo azul y mdash a la Gran Manzana. Nos reunimos con el cuatro veces nominado al premio Beard al Mejor Chef: South para descubrir sus platos favoritos en la ciudad de Nueva York, una de las recetas que servirá esta noche y por qué cree que deberíamos estar atentos al chef. Nick Anderer.

¿Cuál es tu lugar favorito para comer en Nueva York y qué pides allí?

Justin Devillier: ¡Ichimura en Brushstroke y mdashorder the omakase!

En su opinión, ¿quién es un chef estrella en ascenso para ver en Nueva York?
JD: Nick Anderer de Marta y Maialino.

Si pudieras cenar con cualquier chef de Nueva York, vivo o muerto, ¿quién sería?
JD: Eric Ripert.

¿Qué barrio de la ciudad de Nueva York crees que tiene la mejor escena gastronómica?
JD: No soy neoyorquino, así que no tengo autoridad para decirlo.

¿Qué es lo que más espera del evento de la Fundación James Beard?
JD: Llevando nuestros favoritos de La Petite Grocery a la ciudad de Nueva York.

¿Puedes compartir una de tus recetas de autor con nosotros?
JD: Buñuelos de cangrejo azul (en la foto de arriba).

¿Qué tipo de comida necesita más Nueva York?
JD: ¡Vietnamita!

Obtén la receta de Justin Devillier & # 39s Buñuelos de cangrejo azul​.


El chef de Nueva Orleans Justin Devillier & # 039s Blue Crab Beignets y los favoritos de la gastronomía de Nueva York

El chef de Nueva Orleans, Justin Devillier, está en Nueva York para la cena de Beard House de hoy para celebrar el 12 ° aniversario de La Petite Grocery y presentar sus elementos de menú favoritos y mdashthink: tortuga boloñesa y beignets de cangrejo azul y mdash a la Gran Manzana. Nos reunimos con el cuatro veces nominado al premio Beard al Mejor Chef: South para descubrir sus platos favoritos en la ciudad de Nueva York, una de las recetas que servirá esta noche y por qué cree que deberíamos estar atentos al chef. Nick Anderer.

¿Cuál es tu lugar favorito para comer en Nueva York y qué pides allí?

Justin Devillier: ¡Ichimura en Brushstroke y mdashorder the omakase!

En su opinión, ¿quién es un chef estrella en ascenso para ver en Nueva York?
JD: Nick Anderer de Marta y Maialino.

Si pudieras cenar con cualquier chef de Nueva York, vivo o muerto, ¿quién sería?
JD: Eric Ripert.

¿Qué barrio de la ciudad de Nueva York crees que tiene la mejor escena gastronómica?
JD: No soy neoyorquino, así que no tengo autoridad para decirlo.

¿Qué es lo que más espera del evento de la Fundación James Beard?
JD: Llevando nuestros favoritos de La Petite Grocery a la ciudad de Nueva York.

¿Puedes compartir una de tus recetas de autor con nosotros?
JD: Buñuelos de cangrejo azul (en la foto de arriba).

¿Qué tipo de comida necesita más Nueva York?
JD: ¡Vietnamita!

Obtén la receta de Justin Devillier & # 39s Buñuelos de cangrejo azul​.


El chef de Nueva Orleans Justin Devillier & # 039s Blue Crab Beignets y los favoritos de la gastronomía de Nueva York

El chef de Nueva Orleans, Justin Devillier, está en Nueva York para la cena de Beard House de hoy para celebrar el 12 ° aniversario de La Petite Grocery y presentar sus elementos de menú favoritos y mdashthink: tortuga boloñesa y beignets de cangrejo azul y mdash a la Gran Manzana. Nos reunimos con el cuatro veces nominado al premio Beard al Mejor Chef: South para descubrir sus platos favoritos en la ciudad de Nueva York, una de las recetas que servirá esta noche y por qué cree que deberíamos estar atentos al chef. Nick Anderer.

¿Cuál es tu lugar favorito para comer en Nueva York y qué pides allí?

Justin Devillier: ¡Ichimura en Brushstroke y mdashorder the omakase!

En su opinión, ¿quién es un chef estrella en ascenso para ver en Nueva York?
JD: Nick Anderer de Marta y Maialino.

Si pudieras cenar con cualquier chef de Nueva York, vivo o muerto, ¿quién sería?
JD: Eric Ripert.

¿Qué barrio de la ciudad de Nueva York crees que tiene la mejor escena gastronómica?
JD: No soy neoyorquino, así que no tengo autoridad para decirlo.

¿Qué es lo que más espera del evento de la Fundación James Beard?
JD: Llevando nuestros favoritos de La Petite Grocery a la ciudad de Nueva York.

¿Puedes compartir una de tus recetas de autor con nosotros?
JD: Buñuelos de cangrejo azul (en la foto de arriba).

¿Qué tipo de comida necesita más Nueva York?
JD: ¡Vietnamita!

Obtén la receta de Justin Devillier & # 39s Buñuelos de cangrejo azul​.


El chef de Nueva Orleans Justin Devillier y los buñuelos de cangrejo azul n. ° 039 y los platos favoritos de la ciudad de Nueva York

El chef de Nueva Orleans, Justin Devillier, está en Nueva York para la cena de Beard House de hoy para celebrar el 12 ° aniversario de La Petite Grocery y presentar sus elementos de menú favoritos y mdashthink: tortuga boloñesa y beignets de cangrejo azul y mdash a la Gran Manzana. Nos reunimos con el cuatro veces nominado al premio Beard al Mejor Chef: South para descubrir sus platos favoritos en la ciudad de Nueva York, una de las recetas que servirá esta noche y por qué cree que deberíamos estar atentos al chef. Nick Anderer.

¿Cuál es tu lugar favorito para comer en Nueva York y qué pides allí?

Justin Devillier: ¡Ichimura en Brushstroke y mdashorder the omakase!

En su opinión, ¿quién es un chef estrella en ascenso para ver en Nueva York?
JD: Nick Anderer de Marta y Maialino.

Si pudieras cenar con cualquier chef de Nueva York, vivo o muerto, ¿quién sería?
JD: Eric Ripert.

¿Qué barrio de la ciudad de Nueva York crees que tiene la mejor escena gastronómica?
JD: No soy neoyorquino, así que no tengo autoridad para decirlo.

¿Qué es lo que más espera del evento de la Fundación James Beard?
JD: Llevando nuestros favoritos de La Petite Grocery a la ciudad de Nueva York.

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JD: Buñuelos de cangrejo azul (en la foto de arriba).

¿Qué tipo de comida necesita más Nueva York?
JD: ¡Vietnamita!

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El chef de Nueva Orleans Justin Devillier y los buñuelos de cangrejo azul n. ° 039 y los platos favoritos de la ciudad de Nueva York

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Justin Devillier: ¡Ichimura en Brushstroke y mdashorder the omakase!

En su opinión, ¿quién es un chef estrella en ascenso para ver en Nueva York?
JD: Nick Anderer de Marta y Maialino.

Si pudieras cenar con cualquier chef de Nueva York, vivo o muerto, ¿quién sería?
JD: Eric Ripert.

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JD: No soy neoyorquino, así que no tengo autoridad para decirlo.

¿Qué es lo que más espera del evento de la Fundación James Beard?
JD: Llevando nuestros favoritos de La Petite Grocery a la ciudad de Nueva York.

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¿Qué tipo de comida necesita más Nueva York?
JD: ¡Vietnamita!

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El chef de Nueva Orleans Justin Devillier y los buñuelos de cangrejo azul n. ° 039 y los favoritos de la gastronomía de la ciudad de Nueva York

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JD: Llevando nuestros favoritos de La Petite Grocery a la ciudad de Nueva York.

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JD: Eric Ripert.

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JD: ¡Vietnamita!

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El chef de Nueva Orleans Justin Devillier & # 039s Blue Crab Beignets y los favoritos de la gastronomía de Nueva York

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JD: Nick Anderer de Marta y Maialino.

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JD: Eric Ripert.

¿Qué barrio de la ciudad de Nueva York crees que tiene la mejor escena gastronómica?
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Ver el vídeo: Brennans Restaurant - New Orleans (Noviembre 2022).