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El asador Perry's de Dallas: sustancia con estilo seductor

El asador Perry's de Dallas: sustancia con estilo seductor


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Es viernes a la hora del almuerzo y estoy en un evento de medios en Asador de Perry en el gueto de fondos de cobertura Uptown de Dallas. Cualquier cantidad de restaurantes de Dallas mataría por esta ocupación.

A los negocios. Ideal para reuniones familiares o de negocios privadas. Las habitaciones privadas con equipo de a / v se suman al atractivo corporativo. La hora del almuerzo es una escena de negocios, mientras que la noche es más ecléctica, con cenas para parejas en el destino y familiares y amigos que tratan a los visitantes de fuera de la ciudad.

Perry's hace que regresen con estándares de servicio personalizados y un menú en constante evolución. Podrías empezar con cócteles (lo hice). El recién presentado Smoky Rita se basa en el tequila Hornitos Black Barrel batido con licor DeKuyper 03, jugo de lima y néctar de agave. Sea respetuoso con el azúcar alrededor de la mitad del borde, que es azúcar habanero y es, digamos, asertivamente caliente. Este es un cóctel que puedes pedir cuando quieres que te disparen, primero el culo, de un cañón. Mango Passion Fizz, por el contrario, es una mujer exótica recatada envuelta en un abrigo de terciopelo. El vodka Belvedere Mango Passion proporciona el núcleo. Se mezcla con licor de melocotón DeKuyper, limón recién exprimido y jugo de lima, y ​​se aumenta con chandon brut espumoso de California. El Mai Tai es un retroceso a la vieja escuela, antes de que se empapara de azúcar. El ron ligero Cruzan y el ron Pyrat XO Reserve se mezclan con jugo de limón fresco, Orgeat y una pizca de amargo. Pero la pièce de résistance es la flor de hibisco púrpura vibrante que adorna la parte superior sobre un borde de azúcar de hibisco.


No estaba seguro de si debía comer o enmarcar los aperitivos, tan elegantes se ven en el plato. Una torre de rico atún ahi viene mezclada con cebolla, jengibre, cebolletas y aguacate, todo cubierto con salsa teriyaki y semillas de sésamo. Colóquelo en los chips de wonton suministrados para comer si lo desea. Es una prueba incontrovertible de que las torres de atún de aleta amarilla están legalizadas en crack. Tempura Fried Lobster cubre sus trozos de cola de langosta con una capa de masa tan fina que la carne de la langosta es visible en su interior. Es lo suficientemente ligero como para dejar que los sabores de la langosta brillen, sin que la grasa se vea obstaculizada. Pork Chop Bites es un adelanto de la chuleta de cerdo ahumada entre los platos principales. Los trozos de carne se mezclan con especias para barbacoa y azúcar para envolverlos en un glaseado reluciente. En un guiño a la tradición culinaria, la zona de aterrizaje para el kebab en posición vertical es la salsa de manzana de la casa. Como para dorar el lirio, cada uno de estos queridos obtiene su propia salsa. Salsa barbacoa para las picaduras de chuleta de cerdo, fondue de beurre que me recordó a beurre blanc para el ahi, y una mantequilla de miso indescriptiblemente deliciosa y memorable para la langosta.

La col rizada es un ingrediente que está "de moda" en este momento. No puedo contar la cantidad de veces que me lo han entregado en los últimos años. Si tuviera un restaurante, una vez a la semana haría una "Noche de estereotipos" y la col rizada, junto con huevos rellenos y macarrones con queso, ocuparía un lugar de honor. Buenas noticias, la ensalada de col rizada del chef Grant Hunter es el argumento atenuante para mantenerla en el menú regular. Consciente de que la col rizada es dura y de textura masticable, la corta en finas tiras. Para hacerlo sensual lo baña en una vinagreta de menta jalapeño afinada con precisión. Las láminas de pecorino romano, una pizca de pasta de anchoas y frito (en AOVE) los micro-picatostes tampoco duelen. El conjunto resulta agradable y ligero. El gusto de Hunter en el aceite de oliva es italiano de una sola prensa, nubes en todo.

Los platos principales vienen en profundidad. Además de una línea completa de cortes de carne de primera calidad, hay una chuleta de cerdo y un conjunto fuerte de mariscos (el favorito del veinte por ciento de los clientes, según me han dicho). Me sirven chateaubriand cocinado con un hermoso tono rosa y combinado con espárragos rebozados con pan rallado sazonado y cubierto con cangrejo azul en trozos gigantes. Tres moldes de salsa acompañan el plato: merlot terminado con trufa, una clásica bearnesa y pimienta asada. Nuestros tres lados consistían en champiñones sherried, papas gratinadas (usando gouda ahumado y salsa cheddar blanco y bechamel) y coles de Bruselas sriracha asadas. Los brotes se fríen rápidamente y luego se mezclan con una salsa de caramelo sriracha (presumiblemente miel y sriracha mezclados) matizada con un poco de salsa de pescado, tomando un toque de la cocina asiática.

Como elemento fuera del menú, Perry's cuenta con la etiqueta dorada Snake River Farms eye of the chuletón y New York Strip, así como carne de res Akaushi. El cordero del menú se alimenta con pasto de Nueva Zelanda (por su perfil de sabor). El atún ahi es de grado 1 (grado sashimi). Así que la exigencia en la selección de ingredientes es muy evidente. Realmente disfruté la carne chateaubriand terrosa y sinuosa de USDA Choice, especialmente con la salsa bearnesa.


En el caso de que tenga espacio para el postre, pruebe el Chocolate Crunch. Es básicamente un chocolate sólido con sabor a avellana cubierto con ganache de chocolate y crumble de Heath. No se queje de que parece demasiado pequeño, es más denso que el uranio empobrecido, pero mucho más sabroso.

Perry's tiene una gran selección de cócteles especiales, en un programa creado por la directora corporativa de bebidas Susi Zivanovic, cervezas locales, licores y una lista completa de vinos. Probé su etiqueta "Perry", Napa Cabernet Sauvignon, hecha para ellos por un productor respetado Bodegas Amici. Una buena opción para beber con la comida, respeta el cuidado en la comida con su precisa maridaje de la fruta de Napa con el roble francés nuevo. Muy pronto, con suerte, algunos vinos de Texas.

Si vives en Dallas y quieres una noche especial y un bistec te apetece. O si está de visita en la ciudad y desea una comida de negocios memorable, Perry's es una opción en la que no puede equivocarse. Los visitantes estarán encantados de que esté a solo 15 minutos en Uber / Lyft del aeropuerto Love Field de Dallas (DAL) y con fácil acceso a la autopista que va a Dallas / Fort Worth International (DFW).


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