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La mejor receta de salsa de pavo

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No hay nada como salsa casera. Este no es una excepción, es rico y absolutamente delicioso. Se necesita un poco de tiempo, pero los resultados realmente valen la pena.

4 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 450g de menudencias, cuello y puntas de alas recortadas de pavo
  • 2 zanahorias, picadas
  • 1 rama de apio, picado en trozos grandes
  • 1,5 litros de agua
  • 500ml de caldo de pollo
  • 350 ml de grasa de pavo asado
  • 4 cucharadas de harina común
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 cucharadas de gelatina de grosella roja
  • sal y pimienta negra molida al gusto

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 3hr20min› Listo en: 3hr35min

  1. Mientras se asa el pavo, coloque las menudencias, el cuello de pavo y las puntas de las alas de pavo recortadas en una cacerola grande con las zanahorias, el apio, el agua y el caldo de pollo. Lleve a ebullición a fuego medio, retire la espuma que se forme en la parte superior, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el caldo durante 3 horas. Colar el caldo, quitar la grasa y reservar. Debe haber aproximadamente 1 litro de caldo.
  2. Retirar y desechar todo menos 4 cucharadas de la grasa de la grasa en el molde para asar y colocar el molde para asar a fuego medio. Agregue la harina, cocine y revuelva la mezcla de harina hasta que se torne de un color marrón dorado pálido, aproximadamente 5 minutos. Batir el caldo y el puré de tomate; llevar a ebullición, hervir a fuego lento durante 5 minutos, luego batir en la jalea de grosellas rojas. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.

Propina

Esta receta asume que el pavo producirá alrededor de 350 ml de grasa después del desnatado. La cantidad real puede variar.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(7)

Reseñas en inglés (7)

por cynjne

Como autor de esta receta, me gustaría señalar que el rendimiento indicado de 5 tazas es un poco exagerado. Para garantizar que se obtenga el sabor completo, sería aconsejable no diluir demasiado. Si es posible, use caldo de pollo en lugar de agua si así lo decide. Cualquier líquido adicional por encima de lo que requiere la receta debe agregarse en pequeñas cantidades. Pruebe sobre la marcha. Espero que te guste. ¡Que disfrutes! -13 de septiembre de 2010

por Brit

Esto tomó mucho tiempo pero valió la pena. Hice esto para acción de gracias y fue un éxito. Agregué chalotas a la mezcla, lo que la hizo menos dulce. Sabor muy rico y una salsa más oscura que es deliciosa en mi opinión.-30 de noviembre de 2010


La mejor receta de salsa de pavo

Por qué funciona

  • La salsa de soja realza la carnosidad del pavo, dándole a la salsa un impulso de sabor umami.
  • Dorar los recortes de pavo en grasa realza su sabor.
  • Usar solo suficiente harina para espesar la salsa, sin hacerla pesada, es la clave.

Esta sencilla receta utiliza los recortes de su pavo y una pizca de salsa de soja rica en umami para realzar el caldo, formando una salsa que es intensamente sabrosa, con una textura que cubre su pavo y puré de papas, pero no se siente pesado ni almidonado. ¿Necesitas una forma de mantenerlo caliente? Lea sobre nuestras formas favoritas de mantener caliente la salsa sin acaparar un quemador.


Vídeo relatado

Hago esto cada Día de Acción de Gracias, excepto que doro las partes de pavo en el horno hasta que estén muy oscuras para que el caldo tenga un color más oscuro.

¡Simplemente maravilloso! Lo usé como base para la salsa para el Día de Acción de Gracias, y usó el resto al día siguiente como sopa con sobras de pavo. ¡Delicioso!

¡Mmm! Esto hizo la * mejor * salsa. En lugar de alas (que no pude encontrar en la tienda), usé 4 muslos de pavo. Definitivamente será mi receta favorita para el caldo.

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Nuestra receta favorita de salsa de pavo

¿Busca una manera infalible de preparar salsa de pavo en casa? Mira nuestra receta.

Esta salsa simple usa todos los componentes básicos que discutimos antes, incluidos los goteos de pavo, la mantequilla cremosa y su harina o sustituto de harina preferido. También funciona con caldo, salvia fresca, tomillo fresco y, por supuesto, sal y pimienta.

Eso es realmente todo lo que necesitas para hacer una salsa de pavo digna de sofocar, y la técnica es igual de simple. Comience calentando su caldo en una cacerola hasta que hierva a fuego lento. En una sartén, derrita la grasa y la mantequilla. Agregue la harina y continúe batiendo durante 5 minutos para espesar. Agregue la mezcla de mantequilla a la cacerola y bata durante otros 5 minutos, hasta que esté espesa y cremosa.

En este punto, agregará las hierbas, la sal y la pimienta. Siéntase libre de ser creativo y darle a su salsa un poco de sabor con saborizantes como vino, hongos porcini o incluso chalotes y cebolla.

Para obtener más información, consulte este breve video de instrucciones del chef principal de ButcherBox, Yankel Polak:


¿Cómo hago salsa con la grasa de la sartén?

La grasa de la sartén es una opción sabrosa para hacer una salsa casera desde cero. Para utilizar la grasa de la sartén, deberá retirarla con cuidado de la sartén caliente y colar cualquier grasa o cartílago. La forma más sencilla de hacer esto es verter el líquido a través de un colador de malla fina en una taza medidora para que pueda ver fácilmente la cantidad de líquido que gotea.

VARIACIÓN: También puede espesar la grasa de la sartén usando una suspensión de almidón de maíz directamente en la sartén en lugar de usar el método tradicional de preparación de salsa. Esto funciona bien cuando hay una gran cantidad de grasa de la sartén de un asado y la salsa se hace mientras la grasa de la sartén todavía está muy caliente, directamente del horno. Quite la grasa o el cartílago, luego vierta 1/4 taza de la grasa de la sartén en un tazón pequeño. Agregue 2 cucharadas de maicena (para aproximadamente 2 tazas de grasa) y luego vierta esta lechada nuevamente en la sartén. Batir bien hasta que espese la salsa.


PASO 1

Precaliente el horno a 180 ° C (ventilador a 160 ° C). Seque bien el pavo con una toalla de papel. Rellene la cavidad del pavo con la mitad de las zanahorias, las cebollas y el apio. Ate las patas de pavo con hilo de cocina. Coloque las zanahorias, las cebollas y el apio restantes en una fuente grande para asar a prueba de fuego. Coloque el pavo en una rejilla en la sartén.

PASO 2

En una cacerola pequeña a fuego lento, derrita la mantequilla con la salsa Worcestershire. Alejar del calor. Unte un poco de mezcla de mantequilla por todo el pavo. Cubre la sartén con papel de aluminio. Ase el pavo durante 1¼ horas. Destape y rocíe el pavo con más mezcla de mantequilla. Ase, sin tapar, rociando con la mezcla de mantequilla cada 20 minutos, durante 1¼-1½ horas o hasta que un termómetro de lectura instantánea indique 75 ° C cuando se inserte en la parte más gruesa de la pechuga de pavo.

PASO 3

Transfiera el pavo a una tabla de trinchar (no limpie la bandeja para asar) y descanse durante 20 minutos antes de cortarlo.

PASO 4

Mientras tanto, para hacer salsa, vierta con cuidado el líquido de la fuente para asar en una taza medidora pequeña. Deje reposar durante 5 minutos para permitir que la grasa se eleve por encima de los jugos. Quite la grasa con una cuchara, reservando los jugos de la sartén.

PASO 5

Caliente una fuente para asar a fuego medio-alto. Agregue los jugos y el caldo de la sartén reservados. Deje hervir a fuego lento, revolviendo para raspar los trozos marrones. Colar y desechar los sólidos.

PASO 6

En una cacerola mediana a fuego medio-alto, revuelva la mantequilla para derretir. Agrega harina. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Incorpora la mezcla de caldo. Llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la salsa espese un poco. Temporada.


Receta de salsa de pavo

Bueno, muchas personas tomarían partido en esa discusión basándose en cómo su familia siempre lo ha hecho. A continuación se muestra una fabulosa salsa de pavo más gourmet. Es una receta que nunca falla y se puede preparar incluso cuando no está horneando un pavo porque simplemente comienza con caldo de pollo o pavo.

La receta de salsa con la que crecí no era tan elegante. He agregado mi propia familia & # 8217s & # 8220recipe & # 8221 en las notas a continuación.

Esta receta para hacer salsa de pavo con caldo favorito es absolutamente deliciosa. Pero muchas personas simplemente agregan el agua de las papas hirviendo (cuando está haciendo puré de papas) a la grasa de la sartén (agregue la misma cantidad que se pide en la receta del caldo). Esa es la salsa con la que crecí y creo que también da como resultado una salsa deliciosa. Así que elija y # 8211 haga una salsa antigua con agua de papa, o póngala en un nivel superior con vino y caldo de pollo.

De cualquier manera, terminarás con una salsa perfectamente deliciosa, lista para rematar tu próxima cena de pavo.


Consejos para la salsa, más 5 recetas fáciles de salsa de pavo

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Una salsa casera suave y aterciopelada es el toque final perfecto para su pavo de vacaciones. ¡Sin mencionar su puré de papas favorito, relleno y mucho más! Ya sea que esté buscando hacer salsa con la grasa de la sartén de su pavo, o si desea algo simple que pueda preparar con anticipación, estas recetas fáciles de salsa de pavo seguramente lo complacerán. Las adiciones sabrosas como el vino blanco, los champiñones portobello y el tocino harán que la salsa sea cualquier cosa menos aburrida. O, ¿por qué no empezar con nuestra receta de Classic Pan Gravy y luego experimentar con sus propios gustos? Es posible que nunca vuelva a comprar salsa en frasco o empaquetada una vez que vea lo fácil y deliciosa que puede ser la salsa casera.

Consejos para una salsa deliciosa y sin grumos:
1.
No olvide quitar el exceso de grasa de la grasa de la sartén. Este es el líquido aceitoso y claro que sube a la superficie.
2. Batir la harina mientras se cocina durante al menos dos minutos para eliminar el almidón de la salsa.
3. Calentar el caldo o el líquido que está usando antes de agregarlo a la mezcla de harina ayudará a prevenir grumos.
4. Siempre asegúrese de sazonar con sal al gusto.
5. Si terminas con grumos, puedes colar la salsa a través de un colador o un colador de malla.

Pruebe los secretos de la cocina:
1.
Si una receta requiere que elimine la grasa de la grasa de la sartén y no tiene la cantidad que requiere la receta, agregue suficiente aceite vegetal o mantequilla derretida para compensar la diferencia.
2. Agregue una o dos gotas de líquido para dorar y condimentar (como Kitchen Bouquet o Maggie) a la salsa para darle un color más rico y tradicional.
3. Agregue ingredientes como champiñones picados o cebollas a su salsa después de espesarla. De esa manera, si su salsa tiene grumos, puede colar los grumos sin filtrar las adiciones picadas que desee.

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Ultimate Jerk Turkey + Salsa simple sin gluten.

Chris queremos receta de pavo ah Jerk .. cansado del aburrido pavo asado al horno& # 8221 Ese fue el DM que recibí en Twitter hace un par de semanas ... incluso antes de que pensara en hacer este especial de Navidad. No soy un gran admirador del pavo, ya que la carne me parece aburrida, especialmente cuando piensas en el costo y el tiempo que se necesita para obtener buenos resultados. Mi objetivo con esta receta es mostrarle lo sencillo que es hacer un sabroso pavo asado al horno jerk, utilizando un pavo & # 8216 barato & # 8217 y en mucho menos tiempo que el método tradicional utilizado para asar pavo.

1 pavo (aproximadamente 12 libras)
3 zanahorias
2 tallos de apio
5-6 tallos de perejil (Opcional)

Marinado Jerk
2 pimientos escoceses
1 cebolla mediana
5-7 dientes de ajo
2 chalotes
10 ramitas de tomillo
5-7 cebolletas
1/4 taza de perejil
1/4 taza de salsa de soja ligera
1/2 taza de jugo de cítricos (Usé clementinas frescas)
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1-2 cucharadas de azúcar morena
4 rodajas de jengibre
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de pimienta gorda (también conocido como pimiento molido)

Salsa De Pavo Sin Gluten
& # 8211 3 tazas de caldo de pollo (sin gluten)
& # 8211 goteos de la sartén (había alrededor de una taza)
& # 8211 2 ramitas de tomillo (picado)
& # 8211 1 cucharada de perejil (picado)
& # 8211 1 cucharada de almidón de maíz (la papa o el arroz también funcionan)
& # 8211 2-3 cucharadas de agua
* ajustar la sal y la pimienta negra si es necesario

¡IMPORTANTE! Si hace esto sin gluten, revise la lista completa de ingredientes para asegurarse de que cumplan con sus necesidades dietéticas específicas sin gluten. Especialmente la salsa de soja y el caldo de pollo.

Es posible que tenga que ver el video a continuación para comprender completamente cómo esparcir el pavo. Básicamente, tienes que quitar toda la espina dorsal, luego presionar el pecho hacia abajo para romper el hueso para que quede plano. (Por lo general, hago un corte en la parte interna del esternón para ayudar a lograr la planitud que necesito). También corté las puntas de las alas. Por favor, guarde la espina dorsal, las puntas de las alas y si el cuello está incluido con el pájaro. Tenga en cuenta que utilicé un pavo & # 8216utility & # 8217 de Walmart. Es prácticamente el pájaro más barato disponible, ya que quería mostrarte que NO necesitas un pavo caro. (también funciona muy bien con aves más caras). Asegúrese de elegir uno que no se queme en el congelador, que no tenga imperfecciones y que se vea en general decente. Asegúrese de recortar el exceso de grasa y piel.

Quitando la espina dorsal (gallo de escupir) ayudará a que el pavo se cocine MUCHO más rápido en el horno ya que tendremos más superficie de cocción. Dar todos los ingredientes (para la marinada) una chuleta áspera y colóquelo todo en su procesador de alimentos o licuadora. Pulse hasta que tenga una especie de adobo espeso. Lávese las manos inmediatamente después con agua y jabón después de manipular el pimiento scotch bonnet y # 8211 lo mismo si aplica la marinada con las manos como lo hice yo.

Básicamente, todo lo que tienes que hacer ahora es masajear el adobo de jerk por todo el ave. Si lo desea, también puede trabajarlo debajo de la piel. Luego cubra y deje marinar durante la noche o al menos 4 horas. Antes de colocar el pavo marinado en la bandeja para asar que estaba usando, creé una cama con zanahorias picadas, apio y un poco de perejil. De esta manera, el pavo tenía algo de espacio debajo para permitir que el calor lo hiciera. También te recomendaría que forres tu bandeja para asar con papel de aluminio o te tomará un poco de TRABAJO limpiarla después.

Luego coloqué los trozos de clementinas Jugué antes para la marinada así como la espina dorsal y las puntas de las alas (por alguna razón, el paquete no tenía cuello de pavo) en la bandeja para asar. A medida que su horno alcance los 35 F, cubra la bandeja para asar con papel de aluminio (suelta sobre el pecho para que no se pegue mientras se asa).

Coloque el marinado (cubierto) pavo en el horno (rejilla intermedia) y cocine por una hora. Después de una hora retirar y rociar con los jugos. Ten MUCHO cuidado al sacarlo del horno ya que generará muchos jugos y combinado con el peso del ave, potencialmente podría derramarse sobre ti.

Después de otra hora en el horno, es hora de quitarlo una vez más y untarlo. Luego eliminan el 90% de los jugos que se formaron, junto con la espalda, el cuello y las puntas de las alas. ¡Ahora vuelve al horno DESCUBIERTO!

Coloque los jugos junto con las puntas de la espalda / cuello / alas en una cacerola, junto con el caldo de pollo y deje hervir. Luego reduzca a fuego lento y deje que se reduzca aproximadamente a la mitad. Es hora de colar esto y volver a colocarlo en el quemador. Entre con el tomillo picado y el perejil ... luego espese esta salsa. Ya que estamos haciendo esto sin gluten, agregue el almidón de maíz al agua. (frío) y batir. luego en la olla con la salsa. Batir, probar la sal (ajustar) y espese según sus preferencias. Agregue un poco más de almidón de maíz si es necesario (también puede usar almidón de papa o arroz).

A estas alturas, el pavo puede salir del horno completamente cocido. Al dejarlo descubierto durante los últimos 40-45 minutos, desarrollará un color maravilloso y realmente realzará los sabores & # 8216jerk & # 8217. El tiempo de cocción variará un poco según el tamaño de tu pavo, además tu horno puede dar resultados diferentes al mío. Básicamente, desea que la parte más gruesa del pavo lea 165 F en un termómetro para carne. (El tiempo total de cocción fue de 2 horas y 45 minutos para mí)

Logramos algunas cosas con el pavo jerk. Cogimos un pavo barato y lo preparamos con el adobo de jerk y al mismo tiempo lo cocinamos mucho más rápido que si estuvieras asando un pájaro entero.

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Ver el vídeo: Salsa de Pavo (Febrero 2023).