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Cócteles secos, carbón vegetal comestible y más maravillas modernistas

Cócteles secos, carbón vegetal comestible y más maravillas modernistas


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Anne Willan, miembro del Daily Meal Council, es los fundador de la célebre escuela de cocina La Varenne en Francia. Ahora con sede en Santa Bárbara, es historiadora culinaria y autora de las memorias. Un soufflé a la vez, una nueva edición de libro electrónico del clásico La Varenne Pratiquey más de 30 libros de cocina más.

Hace poco regresé de una experiencia increíble: una cena de 35 platos con Nathan Myhrvold, investigador, físico, chef y autor de la guía definitiva de cinco volúmenes de Cocina modernista (al igual que Cocina modernista en casa y La fotografía de la cocina modernista). Myhrvold no solo es un líder del movimiento de la cocina modernista, sino que también acuñó el título que ahora se usa universalmente para este nuevo y revolucionario estilo de cocina. Él sería el primero en dar crédito a su amigo y mentor Ferran Adrià por la creación de este enfoque de la cocina, pero es Myhrvold quien lleva el experimento a nuevos límites con la deshidratación, los sifones batidos, la cocción lenta al vacío, el uso de ultrafríos. nitrógeno líquido y separación en centrifugadora. Y como cualquier científico investigador (trabajó con Stephen Hawking en Cambridge), documenta cada movimiento.

Nuestra cena comienza con un recorrido por los principales laboratorios de Myhrvold, en un almacén sin ventanas donde su empresa de investigación, Intellectual Ventures, explora proyectos tan esotéricos como la inteligencia espacial y el zapping de los mosquitos de la malaria con rayos láser. Su cocina se refugia discretamente en una esquina, rodeada por los tubos y cables de un laboratorio en funcionamiento: una atmósfera de odisea espacial. Esta cena es en honor a 25 mujeres, todas profesionales de la cocina que apreciaremos la audacia del enfoque de Myhrvold. "Queremos que la gente sepa que podemos cocinar", dice.

Primero viene un cóctel seco, toda el agua extraída para dejar una cucharada reluciente y picante de alcohol ilegal con un olor a albahaca y aceite de oliva. El elote a base de maíz evoca la comida callejera mexicana, reducida a polvo; El gazpacho es una pasta bastante verde, intensa con pepino pero sin agua, rematada con una salsa roja brillante ("no tomate", declara Myhrvold, "sino fresa", aunque apenas parece saber a ninguno).

Nuestro anfitrión está en todas partes durante la cena de seis horas, supervisando la cocina, que está justo al lado de nuestras mesas para que podamos ver, oler y deambular si queremos. Lo acribillamos con preguntas en cada plato y su rostro se ilumina de entusiasmo mientras descubre los misterios de lo que le ha sucedido a la comida antes de que llegue a nuestros platos. Nada es lo que parece.

Su chicharrón, por ejemplo, no tiene nada que ver con la corteza de cerdo, sino que es una tira de masa de pan que se calienta en el microondas a máxima potencia durante dos minutos para que se infle, casi explote y luego se seque hasta formar una costra esponjosa. No es un gran descubrimiento en lo que a mí respecta, pero quizás tenga posibilidades. Esto desencadena una conversación general sobre el microondas, que se ha alejado mucho de mi experiencia de calentar el café frío. Parece que los mejores chefs Wylie Dufresne y Rick Bayless consultan con Nathan sobre el tema.

Hay experimentos que personalmente desapruebo, por ejemplo, "Give Peas a Chance" involucra guisantes frescos (es primavera aquí en Seattle) que se centrifugan y luego se reconstituyen como guisantes en vainas (no estoy muy seguro de cómo), con el insípido licor de guisantes ("no tiene mucho sabor" admite Nathan) roció a su alrededor. Los "guisantes" verdes brillantes son encantadores y su sabor es intenso, pero ¿realmente mejoran con un guisante fresco y crujiente? "Si no tienes fracasos", dice Myhrvold, "no estás intentando suficientes cosas".

En mi mesa están los chefs Dominique Crenn (Atelier Crenn en San Francisco), Carrie Nahabedian (NAHA en Chicago), Ana Sortun (Oleana en Boston), Maria Hines (Tilth en Seattle) y Lauren DeSteno (Marea en Manhattan), también. como Kerry Diamond, fundadora y editora de la revista Cherry Bombe, y la chef y consultora independiente Elizabeth Faulkner, con sede en Nueva York, y este experimento ciertamente nos hace pensar a todos. Ya sea que uno de nosotros sea modernista o tradicionalista como yo, todos ciertamente sometemos al modernismo a una dura prueba profesional, tomando fotos por todos lados. En un momento, el tanque de nitrógeno líquido se desconecta para que mi vecina pueda recargar su teléfono.

Todos nos reímos de la enorme y fálica almeja geoduck que Myhrvold lleva a nuestra mesa mientras bajamos su primo crudo en rodajas finas disfrazado de spaghetti alle vongole. Aparentemente, la piel se quita mejor con un soplete. Un favorito universal es el "capuchino" de extracto concentrado de hongos cubierto con espuma de Gouda ahumado y espolvoreado con unas gotas de mantequilla que se ha cocinado con granos de café. ¡Todo un estímulo en medio de la comida!

Me destacan dos preparaciones: una era un tofu ligero y cremoso, digno rival de la crème fraîche, coronado aquí con un velo de ponzu y una pera asiática finamente picada. La otra era una versión del carbón japonés, binchōtan: los verdes oscuros (posiblemente la col rizada) se habían deshidratado a un polvo negro carbón que Nathan usó para cubrir un pequeño tronco de foie gras. El negro es un color tan raro en la cocina que puedo imaginar todo tipo de usos para ese polvo.

Hace dos décadas, tuve una idea temprana del viaje culinario de Myhrvold, que comenzó con períodos semanales en la cocina trasera de Rover's, encabezada por Thierry Rautureau, entrenado en francés, entonces el principal restaurante de Seattle. Myhrvold también se unió a nosotros en la escuela de cocina La Varenne en Borgoña; durante solo tres semanas, es cierto, pero me gusta pensar que parte del amor francés por los ingredientes finos y la importancia de la técnica se fueron contagiando durante ese tiempo.

Y tal vez captó de mí una insistencia en el orden y la técnica que libera a un cocinero para experimentar con vuelos de fantasía en la cocina. Ciertamente, el equipo de Myhrvold de una docena o más de cocineros, en su mayoría jóvenes, es maravillosamente disciplinado y entusiasta. Sus rostros se iluminan cuando hacemos una pregunta, y sospecho que algunos de ellos también funcionan como investigadores de laboratorio. Están estrechamente involucrados; "Este es el plato de Aaron", comenta Myhrvold en un momento.

En algún momento del juego, alguien menciona la moda reciente de mezclar una pizca de sal en un vaso de vino tinto para realzar el sabor. Myhrvold responde: "Prueba también a mezclar una copa de vino. Tendrás una enorme espuma que desaparecerá en 20 segundos y luego volverá a probar. El pulso de oxígeno habrá transformado el sabor".

Mirando hacia atrás, me doy cuenta de que Myhrvold nos ha involucrado en un juego, un sofisticado laberinto de movimientos y contraataques de ingredientes y preparaciones familiares: una forma estimulante y desafiante de ajedrez gourmet. El resultado en el plato es una incógnita.


Consiga su BOOze en Halloween con estas recetas de cócteles


Halloween: esa festividad encantada que nos encanta celebrar con dulces, disfraces y alcohol. Afortunadamente, no tienes que ir a cazar fantasmas para llevar a casa los espíritus de una fiesta de Halloween perfecta. Los encontrará en su licorería local (y las fuentes dicen que son mucho más amigables que su fantasma promedio, con disculpas a Casper).

¿Encuentro íntimo? Tenemos una receta para ti. ¿Noche de cine espeluznante? Lo tenemos cubierto. ¿Definitivamente lanzando una fiesta de Halloween los martes por la noche? Santa mierda, buena suerte, pero sí, también tenemos recetas para ti.

Desde aficionado a la coctelería hasta experto en bares en casa, tenemos su BOOze.

Clase Azul ToKillYa Pumpkin & # 8212 Clase Azul Tequila

Si tus espíritus favoritos de Halloween son el tequila y los espantapájaros con cabeza de calabaza (en ese orden), este es el cóctel para servir a tus invitados y demonios. El suave tequila plateado de Clase Azul es un placer, combinado con cítricos, calabaza y clara de huevo espumosa.

  • 1.5 oz de tequila Clase Azul Plata
  • 0.5 oz de Strega
  • 1 oz de jugo de toronja
  • 0.5 oz de jugo de limón fresco
  • 1 onza de jarabe de especias de calabaza
  • 0.5 oz de clara de huevo

Agregue todos los ingredientes en la coctelera y agite en seco para emulsionar la clara de huevo. Agregue hielo, agite vigorosamente nuevamente y cuele en un cupé.

Sleepy Hollow & # 8212 por Casey Lyons de Pacific Hideaway & # 8212 Huntington Beach, CA

Desde cabezas de calabaza hasta sin cabezas, conozca el Sleepy Hollow, un cóctel que seguramente complacerá al jinete espectral de Washington Irving, si tuviera la boca para disfrutarlo. Si tus criaturas favoritas de Halloween son de la variedad ecuestre, este es tu cóctel. El camarero Casey Lyons lo creó con La leyenda de Sleepy Hollow en mente. Los sabores de manzana, humo y especias se combinan para crear una tarta de manzana líquida que tentaría las papilas gustativas del gourmand local de la pequeña ciudad, Ichabod Crane, y sin duda hará lo mismo por ti. Si está cerca de Huntington Beach este Halloween, visite Pacific Hideaway para una presentación del cóctel junto a la mesa, que se fuma dentro de una linterna antigua y se adorna con una cereza luxardo.

  • 2 onzas. Jim Beam Rye
  • 1 onza. Vermú de manzana casero (Carpano Antica con infusión de manzana roja)
  • 2 pizcas de amargo de mole casero (tequila de alta graduación con infusión de canela, ancho, expreso, cacao)
  • Cuchara de barra de jarabe Demerara de manzana y canela
  • Humo de Applewood
  • Cereza Luxardo para decorar

Combine el centeno, el vermú, el amargo y el almíbar en un vaso mezclador lleno de hielo y revuelva. Coloque la cereza Luxardo en el vaso Manhattan, luego cuele el cóctel en el vaso. Coloque el cóctel dentro de la linterna antigua y utilice una pistola de humo para llenar la linterna de humo. Después de un momento, el cóctel está listo para servir y la presentación es espectacular.

Frankenbride Bellini & # 8212 de Trisha Antonsen para Drizly

Ya sea que su Frankenstine favorito sea el monstruo, el hombre o la novia, en 2017, está a punto de ser este bellini. El verde brillante del kiwi, el morado oscuro de las bayas, las burbujas efervescentes: todos los elementos se suman para una mezcla que recuerda el emocionante cuento gótico de Mary Shelley.

  • 1/2 oz de vodka
  • 1/2 oz de puré de kiwi fresco
  • Prosecco
  • Moras frescas para decorar

Corta y quita el corazón de un kiwi fresco, luego mézclalo en un puré con una licuadora. Combine 1/2 oz de puré de kiwi con vodka y revuelva. Vierta la mezcla de kiwi y vodka en una copa de champán. Cubra con prosecco. Adorne con 3 moras en un pico en la parte superior del vaso.

Ghoulish Gin-ger Ale & # 8212 de Trisha Antonsen para Drizly

¿Tener una noche de ghoul & # 8217 en estas vacaciones? Disfrute de un riff sangriento y ridículo en Dirty Shirley. El cóctel de Trisha Antonsen & # 8217s usa caramelos gomosos congelados en bandejas de cubitos de hielo con agua, lo que nos recuerda el viejo juego Bluebeard & # 8217s Wives que a menudo se juega en fiestas de Halloween, casas embrujadas y carnavales.

  • 2 oz de ginebra
  • 4 onzas de ginger ale
  • 1 oz de jarabe de granadina
  • 2-3 pizcas de amargo de arándano

Direcciones:
En un vaso bajo con hielo, combine la ginebra y el ginger ale. Vierta suavemente granadina alrededor de los bordes interiores del vaso y decore con accesorios de miedo. Sirva con una pajita o una varilla para revolver la granadina antes de beber.

Ponche de poción verdaderamente rojo & # 8212 Truly Spiked & amp Sparkling

¿Jugando al anfitrión fantasma de un aquelarre en All Hallow & # 8217s Eve? Tendrás que preparar un brebaje apropiadamente fascinante. Afortunadamente, este ponche del color de la pasión no requiere mucho esfuerzo y problemas de su parte, lo que le deja más tiempo para mezclarse con sus invitados.

  • 2 tazas de jugo de granada
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 oz de tequila blanco
  • 1 onza de Cointreau
  • 2 botellas de Truly Spiked & amp Sparkling Sicilian Blood Orange
  • rodajas de naranja sanguina

Mezcle jugo de granada, vino tinto, tequila blanco y Cointreau en una ponchera grande. Cubra con naranja sanguina siciliana verdaderamente picosa y espumosa. Revuelva para combinar y decore con rodajas de naranja sanguina.

The Sacrifice & # 8212 por Stephen Halpin & # 8212 Patron Tequila

Lanzar la fiesta perfecta de Halloween requiere ciertos sacrificios. Hay & # 8217s el tiempo que se necesita para planificar el evento. Ahí está el dinero que se necesita para decorarlo y atenderlo. Ahí está el orgullo, porque usted estuvo de acuerdo con ese traje de pareja del que ahora puede estar arrepintiéndose. El tequila y el licor de naranja aseguran que este sacrificio sea placentero.

  • 2 oz Patrón Extra Anejo
  • 1/2 oz de licor de naranja añejado Patrón
  • 1/4 oz de jarabe simple
  • 1 1/2 cucharaditas de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 2 pizcas de amargo de Angostura

Combine los ingredientes en una lata mezcladora con hielo y agite hasta que se enfríe. Colar y servir en un Nick & amp Nora o cupé frío.

Prost tostado & # 8212 Samuel Adams

Celebre la temporada con los sabores tradicionales de la cosecha en este cóctel único a base de cerveza. El toque picante de la canela, la riqueza del whisky, las notas de manzana y el caramelo suave y atrevido se combinan para crear una bebida efervescente que aún puede ahuyentar el frío otoñal. ¡Salud!

  • 1 oz Jack Fire
  • 1/2 oz de brandy de manzana (p. Ej., Applejack de Laird)
  • 6 oz Samuel Adams Octoberfest
  • Una pizca de jarabe simple

Vierta Jack Fire, brandy de manzana y & amp Samuel Adams Octoberfest sobre hielo en un vaso de pinta. Vierta en la coctelera y revuelva. Vierta nuevamente en una pinta con un borde de canela / azúcar.

The Darke Daiquiri & # 8212 de Willy Shine, Brand Meister para Jägermeister

Si la última vez que tuvo Jäger fue en una fiesta universitaria, no se asuste. Es hora de que le des otra oportunidad. mezclado en un cóctel que ya es adulto, pero que todavía juega a disfrazarse para Halloween. Este cóctel espectacular destaca el famoso licor de hierbas y regaliz de la mejor manera, combinándolo con ron añejo, cítricos y un poco de maldad. Los camareros en ciernes con un toque teatral deberían darle una oportunidad a este.

  • 1 parte de Jägermeister
  • 1 parte de ron añejo
  • 3/4 parte de jugo de limón verde fresco
  • 3/4 parte 1-1 almíbar simple
  • 1/2 parte de clara de huevo
  • 1 cápsula de carbón activado
  • Aceite de naranja y cáscara para decorar.
  • Oro comestible para decorar
  • Tinta comestible en verde y oro.

Direcciones:
En una coctelera, agite en seco todos los ingredientes. Agregue hielo, agite nuevamente y cuele en un cupé. Usando una plantilla de calavera y un aerógrafo de tinta comestible, decora la espuma del cóctel con verde y dorado, colocando las escamas de oro comestible en los ojos. Alternativamente, gire la cáscara de naranja por encima y luego colóquela en el cóctel.

Smokey Hollows & # 8212 de Ivy Mix para Leyenda & # 8212 Brooklyn, NY

Del galardonado mixólogo Ivy Mix llega este evocador y exclusivo cóctel. Maduro con los sabores y aromas de la temporada, utilizará un soplete de mano para extraer sabores ahumados, caramelizar azúcares y capas y matices de esta bebida. El resultado es una bebida que sabe, huele y parece el espíritu del otoño.

  • 1 oz de sirope de limón carbonizado
  • 2 cucharadas de jarabe de arce de clavo ahumado
  • 1 cucharada de puré de calabaza
  • 2 oz. De whisky seco

Corta 1 limón por la mitad y quema el limón con un soplete Bernzomatic TS4000 High Heat Torch hasta que los azúcares se caramelicen y se ponga negro. Ahumar los clavos de olor golpeándolos con el soplete durante unos segundos, luego agregue jarabe de arce. Agregue hielo, agite el limón, el clavo y el jarabe de arce, cuele en una taza. Invierta 1 cáscara de limón y rellénela con alcohol overproof. Encender y espolvorear con canela. Termine con una ramita de canela humeante & # 8220bones. & # 8221

Pastel de calabaza Margarita & # 8212 The Skylark & ​​# 8212 Manhattan, NY

En Halloween, incluso las margaritas se disfrazan. Este año, un cóctel favorito se disfraza de postre favorito: el pastel de calabaza. ¡Toma tu postre y bébetelo también!

  • 2 oz de tequila plateado
  • 1/2 oz de jugo de lima
  • 1/2 oz de jugo de naranja
  • 1/2 oz de licor de biscotti Faretti
  • Cucharada colmada de mantequilla de calabaza
  • Rueda de naranja para decorar

Combine los ingredientes en una coctelera con hielo. Agite y cuele en un vaso bajo sobre hielo fresco. Adorne con una rodaja de naranja.

Spellbound & # 8212 Penthouse 808 & # 8212 Queens, NY

Toda bruja necesita una receta embriagadora en su libro de hechizos. Todo mago necesita una poción mágica o dos bajo la manga. Con dos tipos de ron, una variedad de jugos de frutas y amargos tiki, el cóctel Penthouse 808 & # 8217s Spellbound sirve ambos bien. Ahora es tu turno de servirlo si te atreves.

  • 1 onza de ron oscuro
  • 1 onza de ron especiado
  • 1 oz de sirope de piña y frambuesa
  • 1/2 oz de jugo de lima
  • 1/4 oz de jugo de piña
  • 1/4 oz de jugo de toronja
  • 3 gotas de amargo tiki

Combine todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar y colar sobre hielo fresco en un vaso Collins.

Disparo de adrenalina & # 8212 Andrea Correale de Elegant Affairs

¿Haciendo tragos en tu fiesta de Halloween? Hágalos bien, con esta receta cortesía de la galardonada empresa de catering Andrea Correale. La vida es demasiado corta para desperdiciar un buen juego de palabras, especialmente cuando ese juego de palabras está mezclado con ron y vodka.

  • 1 onza de ron blanco
  • 1 oz de vodka de vainilla
  • Chambord de 1 oz
  • 1/2 oz de jugo de arándano

Combine todos los ingredientes en una coctelera. Agitar hasta que se enfríe. Sirva en jeringas de imitación.

Chilled Vampire Shooters & # 8212 Andrea Correale de Elegant Affairs

¿Menos en las mentes perdidas de científicos locos, más en The Lost Boys? Invita a tus invitados a cruzar el umbral y dales la bienvenida con tiradores de vampiros. Nos gustaría pensar que los hermanos Frog lo aprobarían.

Vierta vodka cítrico frío en un vaso de chupito. Agregue un chorrito de granadina y lima Rose & # 8217s. Adorne con limón.

Sangría de naranja y arándano del Día de Muertos & # 8212 Natalie & # 8217s Orchid Island Juice Company

Enriquecida con frutas y licores, la sangría es un ponche festivo perfecto y festivo. Naranjas, manzanas y arándanos se combinan en una deliciosa y burbujeante infusión. ¡Así es como te mueves por las manzanas!

  • 1 botella de 750ml de vino blanco seco
  • 1 1/2 tazas de jugo de naranja y arándano de Natalie
  • 1/2 taza de vodka con sabor a manzana
  • 1 taza de arándanos frescos
  • 1 naranja navel, en rodajas finas
  • 1/2 manzana verde, en rodajas finas
  • 1/2 manzana roja, en rodajas finas
  • agua con gas, opcional

En un 2 Qt. jarra, combine todos los ingredientes excepto el agua con gas. Revuelva bien y refrigere durante al menos 2 horas. Cuando esté listo para servir, vierta la sangría en vasos llenos de hielo. Agregue fruta y cubra con agua mineral con gas, si lo desea.

Candy Corn Zanahoria Ginger Sour & # 8212 Natalie & # 8217s Orchid Island Juice Company

Si el maíz dulce es la parte más aterradora de sus vacaciones, permítanos hacerlo un poco más dulce (y un poco amargo) con este agrio caprichoso. En nuestra opinión, el whisky es exactamente lo que le falta al icónico caramelo de Halloween. Deje los pequeños conos de tráfico azucarados para los niños.

  • 1 taza de trozos de mango frescos o enlatados
  • 2 oz de jugo de zanahoria y jengibre de Natalie
  • 1 oz de jugo de limón fresco
  • 3/4 oz de jarabe simple
  • 1 clara de huevo
  • 2 oz de whisky de centeno

Haga puré de mango en una licuadora o procesador de alimentos. Si usa mango enlatado, asegúrese de escurrirlo bien. Vierta unas 3-4 cucharadas de puré de mango en un vaso bajo. En una coctelera, combine el jugo de zanahoria y jengibre, jugo de limón, almíbar simple, clara de huevo y bourbon. No agregue hielo. Agite bien durante al menos 10 segundos. Luego, agregue hielo a la coctelera y agite nuevamente durante al menos 10 segundos. Colar la mezcla en el vaso, vertiendo encima del puré de mango.

White Walker & # 8212 por Hemant Pathak para Junoon NYC & # 8212 NYC

Game of Thrones se acabó la temporada y se acerca el invierno. Los caminantes blancos pueden ser malas noticias para todos en Westeros, pero este Halloween, son buenas noticias para ti. ¿Whisky, aguardiente de manzana, ancho reyes y absenta? Este es el tipo de caminante blanco que Tyrion podría respaldar.

  • 1 oz Dewar’S 12 Blended Scotch Whisky infundido con centeno y cúrcuma
  • 1 oz de aguardiente de manzana
  • 1/2 oz de jugo de limón fresco
  • 1/4 oz de licor de Chile Ancho Reyes
  • 1/4 oz de jarabe simple
  • 3/4 oz de clara de huevo
  • Absenta & lt / & gt

Agitar en seco los ingredientes en una coctelera. Agregue hielo, agite nuevamente y cuele en un cupé enjuagado con absenta.

Smokey Salinger & # 8212 The Blind Pig & # 8212 Rancho Santa Margarita, CA

Esta oferta revuelta combina fuego y hielo para un sorbo festivo sofisticado. Si no ha consumido ron de piña desde sus días de Piña y Malibu, permita que los Stiggin & # 8217 le convenzan de que hay & # 8217 Derecha forma de hacer ron afrutado en un cóctel. La mezcla de bebidas espirituosas sobre el hielo infundido crea un cóctel que cambia sutilmente, con sabores que cambian, se profundizan y se retuercen como humo en el viento.

  • 3/4 oz de ron Dos Maderas PX
  • 3/4 oz Plantation Stiggin's Fancy Pineapple Original Dark
  • 1/2 oz de Amaro Sibona
  • 1/2 oz de Amaro Montenegro
  • Cuchara de bar Tempest Fugit Creme de Cacao
  • Mister Bitters Cacao & amp Macadamia Bitters
  • Hielo ahumado

Direcciones:
En un vaso mezclador con hielo, combine los ingredientes y revuelva. Colar, sobre hielo ahumado.

BRAAAIIINNNSS. & # 8212 El cerdo ciego & # 8212 Rancho Santa Margarita, CA

The Blind Pig & # 8217s riff del Zombie & # 8211 un clásico tiki querido & # 8211 incluye tres rones, licor y una trifecta de jugos de frutas. Es un brebaje embriagador que seguramente se convertirá en uno de tus favoritos también. Mezcla uno y prepárate para una noche de películas de zombies, pero ten cuidado. Esta libación probablemente hará que sus invitados se acerquen a usted, con los brazos extendidos, cantando & # 8220 Queremos BRAAAIIINNNSS. & # 8221


El carbón hace que las bebidas se vuelvan negras y se acerca Halloween. Entonces todo tiene sentido.

A medida que se aventura en la noche para celebrar Halloween, es posible que se le presente una cerveza de calabaza o algo en la categoría de ponche cuestionable. No te impediremos participar tampoco. Pero te presentamos una alternativa: el carbón vegetal.

El carbón activado supuestamente es saludable y ayuda a eliminar las toxinas de su cuerpo. Seguro, lo compraremos. Y dado que las toxinas en este caso podrían estar compuestas por esas cervezas de calabaza, ponches cuestionables y varios puñados de Butterfingers de tamaño divertido, bueno, probablemente necesite toda la ayuda temática adecuada que pueda obtener.

Así que aquí tenemos seis cócteles negros como la noche para su consideración, cada uno con un poco de carbón y un poco más de licor. Solo consulta las recetas y procede a tu fiesta de Halloween más cercana.

Ayuda si te invitaron, pero nadie rechazará estas bebidas.

Corazón de la oscuridad
Verter cintas, Nueva York

1 1/2 oz de tequila cimarrón
1/2 oz de mezcal Koch Espadin
1/2 oz de jugo de lima
1/2 oz de sirope de agave
2 cucharadas de conservas de frambuesa con carbón activado
1 pizca de Bittermens Mole Bitters

Agregue un frasco de 370 gramos de confitura de frambuesa a cinco cucharaditas de carbón activado y use una licuadora de inmersión para integrar. Luego combine todos los ingredientes y agite con hielo. Sirva sobre hielo picado en una copa con una orquídea encima.


Tailandés negro Opcional
E.P. & L.P., Los Ángeles

1 1/2 oz de ginebra
1/2 oz de Giffard Lichi-Li
1/4 oz de Amaro Montenegro
1/4 oz de jarabe simple rico
3/4 oz de jugo de limón fresco
1/2 oz de clara de huevo
1 pizca de carbón de coco

Agite todos los ingredientes con fuerza sin hielo. Luego, agite nuevamente con hielo. Cuele dos veces en un vaso agrio y espolvoree carbón de coco encima para decorar.


Dreamsicle
Por Chloe, Nueva York

1 oz de vodka de vainilla
1 oz triple sec
2 1/2 oz de jugo de naranja fresco
1 1/2 oz de "mitad y mitad vegana" (mezcla de crema de almendras y leche de anacardo)
1/2 cucharadita de carbón activado

Combine todos los ingredientes y agite vigorosamente. Colar en un vaso bajo sobre hielo y decorar con una rodaja de naranja.


Reanimador
Cindy's, Chicago

1/2 oz de Avua Cachaça
1 oz de jugo de lima fresco
1/2 oz de jarabe demerara de arándanos y jengibre
1/2 oz de jarabe simple de carbón activado

Agite todos los ingredientes con hielo, luego vierta todo en un vaso bajo. Cubra con hielo picado y decore con flores comestibles.


Black Tie White Noise
Beauty & Essex, Nueva York

1 1/2 oz Gentleman Jack
1/2 oz de jarabe simple
3/4 oz de ralladura de limón
1/2 oz de Chartreuse amarillo
1/4 oz de whisky escocés Bruichladdich Port Charlotte
2 pizcas de amargo de Angostura
1 cápsula de carbón activado

Agite todos los ingredientes con hielo, luego cuele en un cupé.


Perla Negra
Lentamente Shirley, Nueva York

2 oz de ron Santa Teresa 1796
1/2 cucharadita de carbón activado
1 oz de jugo de kalamansi
1 oz de jugo de naranja
1/2 oz de miel
1/2 oz de jugo de jengibre
1 oz de arrack
2 oz de licor Sorel

Agregue carbón activado a la coctelera. Agrega el resto de ingredientes, excepto el Sorel. Agite con tres cubitos de hielo grandes, luego cuele sobre hielo picado en un recipiente con forma de calavera (o un vaso bajo). Empaque una vela votiva encendida en el hielo picado y vierta el Sorel alrededor de la vela. Adorne con orquídeas.

Kevin Gray vive en Texas. Le gusta el whisky, los fines de semana y las hamacas, a menudo al mismo tiempo.


Fumar bebidas de frutas

Ponche de frutas ahumado con sombrilla y brocheta de frutas, ¡perfecto para un luau!


Si no puede encontrar bambú, activado lo hará

Si desea hacer algunas recetas de carbón, el carbón activado de madera común es un gran sustituto del bambú, y hay mucho disponible. Puede obtener cuatro onzas si quiere incursionar con las cosas. También hay una libra disponible, para cuando quiera ponerse serio.

Para su información, los países occidentales también tienen un historial de cocinar con carbón en polvo. Los británicos tienen sus amadas galletas de carbón, que sirven con queso. A los franceses también les encanta el carbón activado (al que llaman charbon végétal activé) por su capacidad para combatir la hinchazón y los gases. Y si realmente quieres estar a la moda, puedes pedir estos jugos recién exprimidos + carbón activado para satisfacer tu gótico interior.

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Investigación y desarrollo de Mugaritz

Mugaritz se ha convertido en sinónimo de I + D. Ahora clasificado # 6 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo por Pellegrino, Mugaritz cierra durante cuatro meses al año, una ventana que está dedicada casi exclusivamente a la creatividad. Antes de abrir su propio restaurante, el chef Aduriz trabajó en El Bulli y aprendió del chef más famoso del mundo, Ferran Adrià. Esta experiencia le abrió un mundo de posibilidades.

Mugaritz prescinde de las normas gastronómicas tradicionales en su búsqueda por ofrecer una experiencia sensorial y creativa completa. Sin menú, cubiertos y centros de mesa comestibles y, por supuesto, piedras de río comestibles, son algunas de las formas en que el chef Aduriz transmite las historias, sabores, olores y texturas que conforman su idea del viaje perfecto a través de la comida.


El carbón vegetal es la última tendencia alimentaria: ¿pero es seguro?

Justo cuando pensábamos que la última tendencia en alimentos era el arcoíris, ha llegado un nuevo color que amenaza con oscurecer el estado de ánimo. Sí, los alimentos (¡y las bebidas!) De tono negro están arrasando en Internet, desde panes para hamburguesas y sabrosas galletas saladas hasta conos de helado y salchichas de Ikea.

¿Qué le da a estos alimentos su profundo tono oscuro? Carbón activado, que es el subproducto de la quema de cáscaras de coco, madera u otros materiales vegetales. Si eso suena peligroso para comer, no se preocupe: el carbón hecho con coco es inofensivo y es diferente a consumir alimentos que se han carbonizado o quemado.

El carbón se considera & # x201Cactivado & # x201D debido a su carga negativa, lo que significa que supuestamente tiene la capacidad de unir iones cargados positivamente (como los químicos) juntos, eliminándolos del cuerpo, según el Dr. Jeffrey Morrison, un médico familiar. médico y especialista en nutrición certificado. Esta propiedad ha llevado al carbón a ser promocionado como el último ingrediente de desintoxicación y, de hecho, es posible que se haya utilizado durante mucho tiempo en las salas de emergencia para detener ciertos casos de intoxicaciones agudas o sobredosis.

"El carbón funciona esencialmente uniendo el fármaco o el químico tóxico en el estómago antes de que pueda ser absorbido por el cuerpo, proporcionando un efecto como bombear el estómago sin tener que bombear el estómago", dice Julie Upton, MS, RD de Appetite for Health.

"En términos de seguridad, es seguro", dice Morrison. & quot; Pero debe usarse con el consejo de alguien & # x2019s, porque si una persona lo usa incorrectamente & # x2014 como si lo toma con un medicamento recetado & # x2014, puede hacer que [el medicamento] no sea efectivo & # x201D.

Los alimentos, sin embargo, contienen una dosis mucho más baja que la que utiliza un médico. Pero, lamentablemente, no debe esperar que blanquee dramáticamente sus dientes o cure su resaca, como a menudo se anuncia.

& # x201CI don & # x2019t vemos que el carbón ayuda en el trabajo de nuestro colon o hígado, & # x201D, dice Toby Smithson, R.D.N., educador certificado en diabetes y portavoz de la Academia de Nutrición y Diatética. & # x201C No hay evidencia de que el carbón vegetal pueda tratar la resaca. & # x201D

¿Línea de fondo? No es ningún ingrediente milagroso para la salud, pero seguro aspecto divertido & # x2014y digno de Instagram! & # x2014 si quieres probarlo (con moderación & # x2014don & apost haz una dieta a base de carbón). Y después de verlo en todas nuestras redes sociales, probamos el helado Coconut Ash de Morgenstern & # x2019s en la ciudad de Nueva York. Tenía un sabor sorprendentemente manso teniendo en cuenta su tono negro azabache, y no era tan agradable a coco como esperábamos. En cuanto a la textura, muchos catadores disfrutaron de su cremosidad, pero algunos la encontraron granulada y se quejaron de un regusto a tiza. Ah, y es posible que desee mantenerse alejado de la tendencia en una primera cita: dejó nuestros dientes del mismo color oscuro que la pinta.

La tendencia también se ha abierto camino hacia los productos de belleza, así que si no eres un comensal aventurero, prueba uno de estos productos de belleza de carbón vegetal.


¿QUIÉN HIZO ESA BRIQUETA DE CARBÓN?

¿Qué tienen en común Henry Ford y las barbacoas? Resulta bastante y es una historia que quizás quieras compartir con tus amigos en tu próxima reunión en el patio trasero.

A Henry Ford le encantaba el campamento

La historia comienza en el verano de 1919 cuando el fabricante de automóviles Henry Ford, el magnate de los neumáticos Harvey Firestone y el naturalista John Burroughs fueron a uno de sus viajes anuales de campamento. Estos amigos súper ricos viajaron con estilo, trayendo consigo a sus choferes y un chef en un convoy de seis vehículos. Hoy en día, esto se llamaría "glamping" (como en un campamento glamoroso).

Harvey Firestone, Henry Ford, Thomas Edison y Edward Kingsford posando para la foto circa 1930

En esta excursión en particular, Ford invitó a un agente de bienes raíces llamado Edward G. Kingsford, para que pudieran discutir formas de encontrar y comprar terrenos forestales. Kingsford estaba casado con la prima de Ford, Minnie, con quien era muy cercano. Ford necesitaba con urgencia madera para su Modelo T, ya que entre el marco, el estribo, el tablero y los radios de las ruedas, cada automóvil usaba aproximadamente 100 pies tablares de madera dura. Teniendo en cuenta que Ford producía alrededor de un millón de coches al año, es muchísima madera. Kingsford llegó y adquirió 313,000 acres de bosques en Iron Mountain, Michigan, justo lo que Ford necesitaba.

Henry Ford era un ambientalista y odiaba los desechos

Ford construyó un aserradero para cortar la madera y enviarla a Detroit, pero había un problema. El molino generó gran cantidad de desechos en forma de tocones, ramas y aserrín. Esto molestó a Henry por dos razones: no le gustaba dejar dinero tirado en el suelo y fue uno de los primeros ambientalistas que vivió según el lema: "reducir, reutilizar y reciclar".

HENRY FORD CREÓ LAS BRIQUETAS DE CARBÓN FORD

Entonces, ¿qué tiene todo esto que ver con las barbacoas en el patio trasero? Bueno, como un ávido campista, Henry sabía que era difícil encontrar suficiente leña seca para construir y mantener una fogata. Entonces, con la ayuda de un químico, tomó los sobrantes de su aserradero y los comprimió en trozos unidos por alquitrán y almidón de maíz. Efectivamente, demostraron ser una forma rápida y fácil de mantener el fuego caliente. Después de llamarlas “briquetas de carbón”, abrió la fábrica Ford Charcoal y la construyó junto a su aserradero. Como agradecimiento por su ayuda, dejó que Kingsford lo dirigiera.

Anuncio de carbón de Henry Ford

FORD CHARCOAL CAMBIÓ EL NOMBRE & # 8217S A KINGSFORD EN 1951

Un modelo de eficiencia, la fábrica de Ford producía 610 libras de briquetas por cada tonelada de madera de desecho. Pronto, Ford comercializó "Kits de picnic" que contenían parrillas portátiles y de carbón para promover el automovilismo y las aventuras al aire libre. Después de la muerte de Henry Ford en 1947, un grupo de inversores compró Ford Charcoal en 1951 y lo rebautizó como Kingsford Chemical Company para rendir homenaje a la herencia de la empresa. Hoy en día, Kingsford Charcoal es más popular que nunca. De hecho, cada año más de un millón de toneladas de desechos de madera encuentran nueva vida como briquetas de carbón vegetal.


Liderando el camino

Hoy, Kingsford convierte más de un millón de toneladas de desechos de madera en briquetas cada año, lo que convierte a Kingsford Products Company en el principal fabricante de carbón vegetal en los Estados Unidos. Nuestro carbón, desde las briquetas Kingsford Original con las que creció hasta las variedades premium utilizadas por cocineros competitivos, se ha convertido en sinónimo de auténtica parrillada, buena comida y, lo más importante, buenos momentos.


24. El jardín inglés

Machacar 4 rodajas de pepino, 4 rodajas de apio de media pulgada, 4 hojas de menta y 4 hojas de albahaca en una coctelera. Add 1 oz. London dry gin, 1 oz. vodka, 1 oz. elderflower liqueur, ½ oz. fresh lemon juice, ½ oz. fresh lime juice, 1 egg white, and 5 mg. CBD oil (optional), and dry shake (without ice) for 45 seconds. Add ice to the shaker, then shake for 15 more seconds. Double-strain into a coupe or martini glass, and garnish with a fresh mint leaf bouquet.

Combine 1 ¼ oz. Tres Agaves Reposado Tequila, ¾ oz. lemon juice, ½ oz. Cointreau, and ½ oz. simple syrup in a shaker with ice. Shake, and strain into a highball with ice. Top with Hefeweizen beer, and garnish with a lemon wheel.


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