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Cuello de aries con repollo agrio

Cuello de aries con repollo agrio


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El cordero se pone a hervir, solo para hacer espuma, luego se reserva.

Repollo finamente picado y sofreír en aceite, agregando tomillo, ajo picado, laurel, pimentón y pimienta.

Ponga las flores de eneldo en el fondo de la olla, luego ponga el repollo y la carne en capas, agregue un vaso de jugo en el que hierva la carne, jugo de tomate, suficiente para cubrir la comida y póngalo en el horno a 200 grados. , con tapa, durante aproximadamente una hora y media. Cuando empiece a caer, agrega el vino y déjalo en el horno hasta que la col esté blanda.


Guiso de carnero

Desde hace unos días, las lluvias hacen sentir su presencia y el otoño ha vuelto a la normalidad. Te guste o no, las temperaturas han bajado y un viento sopla traicioneramente obligándote a llevar ropa más gruesa. El paraguas también está presente, incluso si te cepillas la barba cuando el viento la pone patas arriba.

Es el momento de los potajes y guisos servidos de forma sencilla o con todo tipo de guarniciones elaboradas a partir de estas verduras de finales de otoño, con alguna lechuga, también de otoño. El mosto que ya no se pega a la lengua, dejó de hervir, donde ya se siente el sabor y la fuerza del vino de este año, está cada vez más presente en las mesas, más con la idea de probarlo para convencerte de lo que quieres. puede presumir de este año.

¿Qué platos encontramos a través del recetario familiar? Bien preparado, con paciencia y buen gusto, cualquier ama de casa puede preparar guisos y / o guisos para el deleite de los gourmets de la familia. Los gourmets más exigentes pueden sensibilizarse con platos más pretenciosos, más elaborados & # 8211 caldereta de pechuga de pollo, puerros y pleorotus u osso buco de rabo de ternera o cocido como los pastores preparan en el redil. Las entrañas de aves se utilizan a menudo & # 8211 estofado de pollo y estofado de pollo o estofado de pollo y nuevo estofado de patatas o estofado de pavo o estofado de hígado de pavo, tocino y champiñones. De oveja, carnero o cordero preparamos verdaderas delicias culinarias & # 8211 estofado de carnero con patatas nuevas o estofado de costilla de cordero o estofado de carnero criado en el redil. No descuidamos las carnes de ternera y ternera o las carnes y despojos de ternera de las que se obtienen platos con un sabor especial. Costillas de cerdo en forma, las que tienen más carne quedan excelentes con papas para un delicioso guiso de papas con costillas de cerdo. Preparamos guiso de setas de los que acabo de recoger del bosque, pero también guiso de marisco y pescado.

Recuerdos, recuerdos & # 8230.! Cuando era niño, toda la familia caminaba por el prado de Vaideeni, al otro lado de la carretera de la iglesia a la entrada de la comuna, a fines de septiembre, cuando los primeros rebaños de ovejas comenzaron a ser arriados por pastores de las montañas. Fue una gran celebración, con canciones y juegos populares, con competiciones deportivas. El pretexto de la fiesta fue, de hecho, la mesa de campo hecha por pastores donde se servía el guiso de pastor con polenta caliente, preparado en enormes ollas colocadas sobre gruesas barras de hierro, bajo las cuales ardían leños de madera. Las varillas de hierro fundido apenas podían ser manipuladas por 2-3 personas. La leche de oveja, el queso fresco de oveja o el queso de fuelle se expusieron directamente en los lechos / camas de los pastores en la hierba del prado, junto a los cuencos de barro con mantequilla fresca y las ollas de barro con leche exprimida. No faltó el brandy servido directamente de la botella o el vino tinto elaborado con bardaces de madera. Qué tiempos, Dios & # 8230. Me alegra ver que desde hace unos 3-4 años, la comuna de Vaideeni está floreciendo cada vez más visiblemente, se retoman los viejos hábitos, los pastores están cada vez más presentes en la actividad ancestral que los consagró, todo gracias a algunos alcaldes con sillas. sobre sus cabezas, hijos del pueblo. El anuncio que se hacen a sí mismos es un ejemplo digno de seguir, de cómo lidiar con los de tu mismo origen.

Ingredientes necesarios en la receta.: cordero, tomates pequeños, rodajas de pimiento morrón, cebollas pequeñas, ajo, puerro, apio, zanahoria, manteca de cerdo, aceite de colza, jamón de cerdo, jugo de tomate ahumado, sal gruesa, granos de pimienta, ramitas de romero, ramitas de tomillo, hojas de laurel, vino blanco , seco, chucrut, eneldo verde.

Ingredientes

  • cuello de oveja / carnero, en porciones,
  • tomates, pimientos morrones,
  • apio,
  • zanahoria,
  • Puerro,
  • repollo en vinagre,
  • Jamón ahumado.

Te compras un cuello de oveja / carnero entero, con mucha carne, grueso como una mano sana (no importa que el animal sea viejo, la preparación se hace a fuego lento, por mucho tiempo) y le pides al carnicero para que te lo reparta.

Puedes utilizar verduras frescas y / o congeladas (tomates, pimientos morrones) (no dejes que se descongelen a temperatura ambiente).

Las verduras congeladas / frescas (tomates, pimientos morrones), las cebollas pequeñas, el ajo en rodajas, los puerros en rodajas y un poco de jugo de tomate / pasta de tomate se endurecen en aceite de colza.

Mezclar con una cuchara de madera para homogeneizar mientras se forma una salsa de tomate.

Receta paso a paso

  1. Templar tomates, pimientos morrones, cebollas, ajos, puerros en aceite de colza. Agrega un poco de jugo de tomate.
  2. Dorar trozos de cuello de oveja / carnero en manteca de cerdo.
  3. Agregue los trozos de cordero, dorados, en una cacerola con verduras. Cubra los ingredientes en una cacerola con vino blanco seco, doblado con agua.
  4. Hervir preparado a fuego lento, con la tapa en la sartén, durante 3-4 horas.
  5. Agregue las raíces a la sartén hacia el final de la cocción. Continúe cocinando hasta que la carne se desprenda de los huesos.
  6. Preparación de chucrut.
  7. Sirva preparado en platos calientes, solo o con una guarnición de chucrut.

Los trozos del cuello de oveja se doran en una sartén de cantos altos, a fuego fuerte, por ambos lados, en manteca.

Los trozos de cuello de oveja dorado se agregan a la sartén con las verduras ligeramente endurecidas y la salsa de tomate que comienza a formarse.

En la sartén agregue el vino blanco, seco, doblado con agua fría hasta cubrir los ingredientes. Agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta, las ramitas de tomillo y las ramitas de romero y un poco de sal gorda (sazone al final, al gusto).

Cubra la sartén con la tapa y déjela hervir a fuego lento durante 3-4 horas en la estufa. La sartén cubierta con la tapa se puede poner en el horno de la estufa, también a fuego lento.

Cuando la carne intente desprenderse de los huesos, agregue las rodajas de apio y zanahoria a la sartén.

Continúe cocinando hasta que la carne se desprenda de los huesos y las raíces hayan hervido. La maravillosa salsa formada en la sartén hará cosquillas gratamente en tus fosas nasales, despertando a los lujuriosos que comienzan a moverse.

La preparación se puede servir como tal en platos calientes, la salsa es untuosa y se puede moler.

Un chucrut va bien con un plato así. Si aún no has encurtido el repollo de otoño y el repollo de verano en escabeche ha terminado, puedes encontrar el chucrut en el mercado, demasiado salado para mi gusto. Debe dejarse en remojo, en unas 2-3 filas de agua fría, durante al menos unas horas, si no quiere comer repollo.

¡Ver y no creer! Nuestros comerciantes trajeron chucrut de China. ¿Qué sentido tiene usted, ama de casa rumana, que pone barriles de repollo para encurtir cuando el pueblo chino trabaja para usted? Mira a Dios & # 8230. !

Pica el repollo más grande y apriétalo en puños para drenar el agua (para nada).

En una cacerola sofreír un poco de tocino ahumado, cortado en rodajas, junto con una cebolla finamente picada.

Se agrega repollo picado más grande a la sartén en la que se cocinó el jamón ahumado y la cebolla. Agregue eneldo verde finamente picado, algunos granos de pimienta y una hoja de laurel. Aquellos a los que les guste pueden añadir un poco de comino.

¡¿Si quieres repollo de calidad ?! Mezclar con una cuchara de madera mientras dure el repollo. Hacia el final del endurecimiento de la col, agregue un poco de jugo de tomate y eneldo verde finamente picado, mezcle y apague el fuego debajo de la sartén.

¡El secreto del chef! El repollo no debe hervirse en jugo de tomate si desea obtener chucrut, no repollo hervido.

El repollo se sirve como guarnición para el estofado de cuello de cordero.

La preparación se sirve con polenta picante, pimientos picantes y para quien quiera, pepinillos en vinagre.

1-2 vasos de brandy de ciruela van muy bien porque el clima todavía es frío afuera.

¡Buen apetito, hermanos gourmet y hermanos gourmet en todas partes, en cualquier lugar del mundo! Pase por el mercado, es hora de encurtir repollo. Si no has tenido tiempo hasta ahora, hay pepinos y gogonele esperando tristemente en los puestos del mercado porque nadie los compra. Puede encontrar el rábano picante rumano solo en las esquinas del mercado en los bebés, no es aspectos, pero es preferible al rábano picante traído por los turcos / más recientemente de los chinos, que compra por metro, pero lo hace No garantizo que sus encurtidos la primavera pasada.


Que más cocinar con repollo dulce: 10 recetas simples y sabrosas

Como probablemente sepa, el repollo es un alimento lleno de propiedades milagrosas.

Desde la antigüedad, los romanos habían descubierto la utilidad de las hojas de col para aliviar el dolor. También en la antigua Grecia, el repollo era famoso por sus propiedades medicinales.

Incluso hoy en día, los investigadores elogian el repollo por ralentizar el crecimiento de las células cancerosas debido a una sustancia que contiene llamada indol. También tiene ciertas sustancias que producen enzimas contra el cáncer.

Pero, además de las propiedades beneficiosas que tiene para nuestra salud, el repollo también es un alimento sabroso que se puede cocinar de muchas formas.

Debido a que durante este período se encuentra en abundancia en todas partes, te contamos 10 recetas sencillas y sabrosas para hacer con repollo dulce:


Receta de pato sobre repollo

El pato sobre repollo es una receta interesante, que ofrece un sabor especial para los amantes de este tipo de carnes y verduras, en tándem. Aunque tiene un tiempo de preparación más largo, esto solo aporta un sabor especial cuando te ves frente a la preparación final. Estos son los pasos para un repollo sabroso.

Comenzará por desempacar la entrega de su empaque, luego limpiará bien los líquidos con toallas de papel y pasará sobre la llama de la estufa o pastel de cocina para quitar las plumas restantes. Luego, le darás forma un poco quitando la piel gruesa del cuello y entre las piernas y le quitarás la grasa visible. En la piel del pecho se pueden hacer pequeños cortes que quedarán muy bonitos cuando el pato sobre la col en el horno esté listo. Con la mostaza engrasarás todo el exterior e interior, luego salpimentarás.

En su interior pondrás media naranja que te ayudará a mantener la humedad y conseguirás un muslo de pato con repollo más tierno, que no se seque en exceso, junto con un ajo y una cebolla en juliana, dejándolo reposar durante una hora. Luego colócalo en una bandeja y mételo en el horno precalentado a 160 grados cubierto con papel de aluminio o una tapa, durante 90 minutos. Pasados ​​los 45 minutos volverás a poner el pato relleno en el horno por el otro lado.

Pica finamente la col dulce y sazona con una cucharadita de sal, dejándola reposar durante 15 minutos.

Las sobras después de limpiar la carne se pican finamente y se colocan en una cacerola grande, en la que se incluye el repollo, que se coloca en el fuego a fuego lento y se deja calentar, removiendo para que no se prenda ni se queme, y se dora, dejando la manteca. en el que harás el chucrut. Las sobras se retiran y se pueden consumir como tales o desechar.

Agregue una cebolla en juliana a la grasa y cocine a fuego lento, luego agregue el repollo y mezcle vigorosamente y, después de otros cinco minutos, ponga la salsa de tomate en la sartén con la harina de repollo. Para chucrut de calidad, el caldo ya no es necesario. Ablandar bien el repollo y sazonar con sal y pimienta, tomillo y eneldo.

El siguiente paso para obtener un sabroso pato de repollo al horno es sacar la carne del horno durante una hora y media y quitar la naranja y la carne, reemplazándola con chucrut. Encima, vuelva a poner el pato. Pon el plato en el horno a 190 grados durante 10 minutos por un lado y 10 minutos por el otro, para que el pato en el horno coja una costra bonita y rojiza.

Cuando esté listo, sácalo del horno, parte el repollo dulce con la carne y lo puedes servir. Una variación de esta receta es una pechuga de pato al horno con guarnición de col o una col con carne picada.


Repollo con carne de carnero

Repollo con carne de carnero de: cordero, chucrut, cebolla, aceite, caldo, pimiento, laurel, tomillo.

Ingrediente:

  • 1 kg de cordero (carnero)
  • 1-2 coles ácidas
  • 2-3 cebollas
  • 3 cucharadas de aceite (manteca)
  • 2 cucharadas de caldo
  • granos de pimienta (ligeramente rotos)
  • hojas de laurel
  • tomillo

Método de preparación:

La carne se escalda previamente (unos 20 minutos en agua hirviendo) o se marina, luego se lava y se corta en trozos más pequeños, como para guisar.

En una sartén grande (o cacerola), sofreír la cebolla finamente picada. Cuando la cebolla esté remojada, agregue la carne y agregue unas cucharadas de agua. Deje hervir a fuego lento, cubierto con una tapa. En el camino agregue más agua hervida (si es necesario) y mezcle.

Cuando la carne esté casi cocida, agregue la col finamente picada (posiblemente lavada, si está demasiado ácida).

Si la olla no es lo suficientemente grande, transfiera todo a una olla más grande. Luego agregue las especias y el caldo diluido con 2-3 cucharadas de agua.

Llevar a ebullición a fuego lento. Finalmente, la sartén se puede poner en el horno si el repollo se va a dorar.

El repollo con cordero (oveja) se sirve caliente (incluso caliente) & # 8211 opcional, con polenta.


Carne de cordero al horno, con chucrut y ensalada de rábano negro

Nuestras tradiciones cristianas nos instan a respetarlas como lo hicieron nuestros abuelos y padres. Los huevos rojos y el cozonac no pueden faltar en la mesa de Pascua. ¿Qué podría ser más hermoso que conocer a todos, disfrutar de los demás, desentrañar juntos los propios recuerdos de nuestra familia y honrar debidamente a los que nos han dejado?

Siempre que compro cordero para Pascua, me aseguro de comprar carne de cordero / cabra para otras recetas, no solo para las preparadas para las fiestas religiosas. Si reunimos a toda la familia en la mesa de Pascua, compro una cabra / cordero entero de 10-14 Kg y otras 1-2 patas de cordero por detrás. Prefiero tener más patas de cabra, pero la cabra es más pequeña, no puedes encontrar solo para comprar las patas. Para la gota, también hay entrañas separadas.

¿Qué carne compramos? Siempre estoy buscando comprar cordero / cabra, recién cortado, con carne rosada, con una capa visible de grasa, especialmente en los muslos, con carne & # 8220 golpeada & # 8221 (animal con poco peso), no para colgar el piel sobre la carne, para estirar. Una vez compré el animal vivo y el pastor lo cortó frente a mí. Ahora, con las reglas de la UE, no tiene sentido complicarse con el animal comprado vivo, incluso si, aparentemente, sale más barato, en general.

¿Qué golosinas preparamos para las vacaciones de Semana Santa? En Pascua, prepare todo (ver también la sección del blog & # 8211 recetas para Pascua): gota (de las entrañas), sopa agria (de la cabeza, piernas y cuello), asar en el horno (de los muslos, picar y algunas costillas), sartén o bife a la plancha (de chuletas y muslos), guisado (de costillas y chuletas). Todo el cordero / cabra / mitad se mete al horno / a la parrilla cuando los comensales son muchos y golosos. Los gourmets de todo el mundo seguramente disfrutarán de las aclaraciones realizadas.

Ingredientes necesarios en la receta.: una pierna de cordero, dientes de ajo, romero, tomillo, granos de pimienta, semillas de mostaza, clavo, laurel, aceite de girasol / aceite de oliva, chucrut, rábano negro, eneldo verde, sal gruesa, vinagre de manzanas y miel / limón.

Se engrasa la pulpa con un poco de aceite de girasol y se reboza con dientes de ajo y hojas de romero y / o tomillo, en las muescas que se hacen en la carne magra, con la punta de un cuchillo afilado. Pegue 3-4 dientes en la pulpa. Ponga las hojas de laurel, los granos de pimienta y las semillas de mostaza en la bandeja para hornear.

Se palpa la carne con un poco de aceite para engrasarla y que las especias se adhieran mejor a la carne.

La carne de cabra (la carne es más débil que el cordero) se puede engrasar con manteca.

La bandeja para hornear se cubre con papel de hornear humedecido y exprimido. Por lo tanto, la carne se guisará, se cocinará al vapor.

No pongas agua. Durante la cocción, la carne dejará suficiente líquido y la grasa de la carne se acumulará en la sartén.

Hornea la bandeja en el horno caliente del fuego durante 15 minutos, a fuego alto, para que la pulpa coja una costra en la superficie y retenga todo el mosto de carne en su interior.

Reduzca el fuego en el horno al lugar adecuado y continúe horneando la pierna de cordero durante 1-1.5 horas dependiendo del tamaño de la pierna. Verifique la cocción de la carne quitando el papel de hornear, en un borde y clavando la punta de un cuchillo en la carne magra. La pulpa está lista, si no hay más sangre cuando pica o si la carne es rosada a blanca cuando pica.

¡Tenga cuidado al quitar el papel de hornear! Si el fuego es más alto, el líquido de la bandeja hierve y puede saltar sobre sus manos, y las quemaduras pueden causarle molestias. El lugar rociado con grasa se lava rápidamente, durante unos minutos, bajo un chorro de agua fría.

Cuando la carne esté cocida, voltear la pulpa en la bandeja y con una cuchara espolvorear la pulpa con la salsa recogida en la bandeja del horno.

Deje reposar la carne en la sartén, cubierta con papel de horno durante 10-15 minutos, tiempo durante el cual la carne volverá a estar jugosa.

Corta la pulpa en trozos del tamaño adecuado con un cuchillo afilado.

En la salsa de bistec, prepare el chucrut.

Los rábanos negros se pelan y se colocan en un rallador grande.

Los rábanos dados en el rallador se frotan con sal gruesa y se exprimen del jugo. Agregue aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana y miel / jugo de limón. Si lo desea, puede agregar granos de pimienta recién molidos y / o eneldo verde finamente picado.

La carne de cordero se sirve caliente en platos calientes (para no engrasar la grasa del plato), con polenta caliente o polenta fría y / o pimientos picantes.

Una copa de vino tinto de la casa elaborado con uvas es bienvenida.

¡Para ser considerado! Incluso si es festivo y alrededor de la mesa la alegría está en casa, no debes beber toda la jarra de vino, solo este plato.

¡Buen apetito, hermanos gourmet y hermanos gourmet en todas partes, en cualquier lugar del mundo! Las vacaciones se deben pasar con la familia. No se deben perder oportunidades para no arrepentirnos más tarde cuando solo podamos recordar a todos nuestros seres queridos, que ya se fueron.


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