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Receta de gazpacho con picatostes de ajo y hierbas

Receta de gazpacho con picatostes de ajo y hierbas


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  • Gazpacho

Esta sopa picante se come fría. Sirva con picatostes de ajo y hierbas, si lo desea.

51 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 5

  • 800 g de tomates maduros
  • 1 pepino grande, picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de aceitunas negras finamente picadas
  • 80 ml de vinagre de vino blanco
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 pinta de agua
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 pimiento verde, cortado en cubitos
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 1 pepino grande, picado
  • 2 huevos duros, picados

MétodoPrep: 25min ›Tiempo extra: 3hr› Listo en: 3hr25min

  1. Marque una cruz en la base de cada tomate. Cubrir con agua hirviendo durante 1 minuto, sumergir en agua fría, escurrir y pelar la piel. Pica la carne tan finamente que parezca un puré.
  2. Mezcle los tomates, 1 de los pepinos picados, 1 del pimiento verde picado, el ajo, las aceitunas, el vinagre, el aceite y el puré de tomate y sazone al gusto. Cubra y refrigere de 2 a 3 horas.
  3. Use de 500 a 600 ml de agua fría para diluir la sopa a su gusto. Sirva frío con la cebolla picada, el pimiento verde, las cebolletas, el pepino, el huevo cocido, las hierbas y los picatostes servidos por separado para que los comensales los agreguen a sus propios tazones.
  4. Para hacer crutones de ajo y hierbas: Precaliente el horno a 180 C / Gas 4. Corte dos rebanadas de una hogaza de pan (su elección). Retire las costras y corte cada rebanada de pan en 16 cubos. En un tazón, mezcle 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de orégano fresco picado, 2 cucharadas de tomillo fresco picado, 1 cucharada de romero fresco picado y una pizca de hojuelas de chile. Agregue los cubos de pan al aceite de hierbas y mezcle hasta que se haya absorbido todo el aceite. Coloque los cubos de pan en una sola capa en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 10 a 12 minutos, o hasta que los picatostes estén dorados. Dar la vuelta una vez durante el horneado.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(52)

Reseñas en inglés (35)

por RONBROWN

¡Vivo en España y esto estuvo bien! Definitivamente un portero. Usé vinagre de arroz en lugar de vino blanco (un poco más dulce) y sustituí jugo de tomate en lugar de agua / pasta de tomate. Muchos elogios de mis invitados.-15 de julio de 2002

por BRENDA-P

Realmente impresionado, al igual que nuestros dos invitados. Después de un día caluroso, fue un placer hacer esta sopa, ¡ya que no hay que pararse sobre una estufa! Sabía como siempre imagino y espero que un Bloody Mary sepa, aunque las pocas veces que los probé me decepcionó. Use tomates MADUROS, ya que realmente hace una diferencia ventana durante unos días hasta que se pusieron rojos). Sabía que todavía no eran maravillosos, así que los usé medio frescos mezclados con una lata de tomates picados en jugo natural (omití la pasta de tomate que la receta requiere, ya que parece un duplicado) .También tuve que sustituir el vinagre de vino tinto por el blanco y no lo hice. No hago todas las coberturas adicionales, pero hice bruscetta / crutones. Para evitar problemas, simplemente corté las baguettes en rodajas diagonales más largas y las cepillé con un aderezo mixto de aceite de oliva más hierbas del jardín (mucho orégano o mejorana, algo de tomillo, un poco de romero) más un diente de ajo prensado. Los puse en una rejilla debajo del asador por solo unos minutos y fueron un maravilloso sabor complementario (¡y no fue suficiente para calentar la cocina!). Hizo cuatro porciones generosas. ¡Definitivamente haremos esto nuevamente ya que todos los ingredientes que encajen se adaptarán al exceso de tomates y pimientos del huerto que predecimos! -16 de julio de 2003

por APCOOKING

Buena receta y muy flexible. Con eso quiero decir, se puede jugar con la cantidad de tomates, vinagre, pepinos, etc. Yo no uso para nada la pasta de tomate, ni los huevos ni las aceitunas. He añadido pimientos rojos al final, cebolla roja en lugar de regular, etc. Muy bueno y divertido de hacer. ¡Mi esposo escéptico es ahora un converso! -20 de julio de 2005


RECETA DE SOPA DE GAZPACHO - SOPA FRÍA DE TOMATE

8 tomates grandes maduros al sol,
4 tazas de caldo de pollo,
1 pimiento morrón de cada color, rojo,
pimientos amarillos y verdes,
2 tallos de apio,
1 taza de aceitunas en rodajas,
2-3 cebolletas,
1 cucharada. perejil recién picado,
3 limones, en jugo
1 cucharadita de sal
3 cucharadas aceite de oliva,
crutones de ajo y hierbas recién horneados.

1. Quite el corazón de los tomates y colóquelos en agua hirviendo durante 1 minuto, luego transfiéralos a agua helada y pélelos.

2. Agregue los tomates, el aceite de oliva, el caldo de pollo, el jugo de limón y 2 tazas de agua helada en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

En su lugar, puede usar una batidora de mano si tiene una, que es aún más fácil de usar.

3. Picar finamente las verduras y añadirlas a la sopa.

4. Cubra la sopa de gazpacho y manténgala refrigerada durante al menos 1 hora para mezclar los sabores.

5. Sirve la sopa de gazpacho fría del refrigerador con un puñado de picatostes frescos encima.

Por favor, consulte mi otra receta de sopa de gazpacho con diferentes ingredientes.


Eric Akis: devora un poco de gazpacho

Una o dos veces cada verano, me gusta hacer sopa fría. Algo sabroso, bien frío y refrescante que anima y agrada tu paladar y es perfecto para servir en un día caluroso.

Cuando decido qué hacer, me inspiro al ver qué productos locales están disponibles. Al hacer eso la semana pasada, no pude ignorar la abundante exhibición de tomates, pepinos y pimientos cultivados en Columbia Británica que vi a la venta en mi supermercado de la esquina. Me di cuenta de que podían usarse para hacer un gazpacho muy sabroso, así que compré lo que necesitaba y pronto volví a casa preparándolo.

Historias de tendencia

El gazpacho es una sopa fría al estilo español que se hizo por primera vez hace eones en la región española de Andalucía. Como se señaló en una historia anterior, según Oxford Companion to Food, el gazpacho se deriva de un brebaje que preparaban los árabes cuando ocuparon gran parte de España entre los siglos VIII y XIII. Varias fuentes dijeron que la palabra gazpacho es de origen árabe y significa "pan empapado", un ingrediente que todavía aparece en el gazpacho.

En estos días, hay dos estilos principales de gazpacho, uno elaborado con ingredientes de color más claro que en América del Norte a menudo se llama gazpacho blanco, y otro elaborado con tomates.

Este último estilo de gazpacho se hizo por primera vez en España cuando los colonizadores españoles introdujeron tomates desde México.

Al revisar innumerables recetas de gazpachos a base de tomate, más allá de contener tomates, no había dos exactamente iguales. No es de extrañar para una sopa que se ha hecho durante tanto tiempo. Por ejemplo, algunos eran suaves, otros gruesos y otros estaban en algún punto intermedio, que es la ruta que tomé.

Para hacer mi versión, se mezclaron tomates roma (ciruela) pelados y sin semillas, pepino, pimiento verde, chalotes, caldo y panko (pan rallado) con aromas, como ajo, especias, aceite de oliva y vinagre. Aunque la sopa se licuó, no es completamente suave y tiene una textura agradable.

Más allá de poner pan de alguna forma en la sopa, algunas versiones de gazpacho, incluida la mía, también se cubren con picatostes. Para hacerlos, horneé cubos de pan rebozados en aceite de oliva y queso parmesano hasta que estén dorados y crujientes.

Mi receta rinde alrededor de tres tazas de gazpacho, suficiente para dos porciones generosas que se pueden disfrutar como plato principal para el almuerzo o la cena, o cuatro porciones más pequeñas que se pueden servir como entrante antes del plato principal.

A la hora de hacer el gazpacho, recuerda que hay que enfriar un rato en el frigorífico antes de servirlo. Por lo tanto, tenga en cuenta eso cuando planifique cuándo lo logrará.

ANTES DE CRISTO. Gazpacho de Verano con Crutones de Aceite de Oliva Parmesano

Una sopa fría de sabor sorprendentemente rico se hace con B.C. ingredientes, como tomates, pepino y pimiento morrón.

Tiempo de preparación: 40 minutos, más tiempo de enfriamiento
Hora de cocinar: Alrededor de un minuto
Marcas: Dos porciones de plato principal o cuatro porciones de aperitivo

3/4 libra de tomates roma maduros (ciruela) (aproximadamente 4, según el tamaño)

1/2 pimiento verde mediano, sin semillas y cortado en cubos

1/2 taza de pepino inglés, cortado en cubos de 1/2 pulgada

1 diente de ajo mediano, picado

1/2 taza de caldo de pollo o verduras

1/2 taza de cóctel de verduras, como V-8

1 cucharada + 1 cucharadita de vinagre balsámico, o al gusto

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1/2 cucharadita de pimentón ahumado (ver nota 2)

• pizca o dos hojuelas de pimiento rojo

• sal y pimienta negra recién molida, al gusto

1 cucharada de perejil italiano fresco picado, albahaca u orégano, o al gusto

• Crutones de aceite de oliva con parmesano (vea la receta a continuación)

Llene una olla de tamaño mediano con seis pulgadas de agua. Ponga la olla a fuego medio-alto y deje hervir.

Corta el tallo de cada tomate. Ahora corte una X poco profunda en el extremo en flor (curvo) de cada tomate. Sumerja los tomates en el agua hirviendo hasta que la piel comience a aflojarse, aproximadamente un minuto.

Saque los tomates del agua y colóquelos en un plato. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, quite la piel de cada tomate, deben deslizarse fácilmente. Corta cada tomate pelado por la mitad. Ahora, con los dedos, saca y desecha las semillas de los tomates.

Pica en trozos grandes los tomates sin semillas y colócalos en un procesador de alimentos. Agrega el pimiento morrón, el pepino, la chalota, el ajo, el coctel de verduras, el panko, el vinagre, el aceite, el comino, el pimentón y las hojuelas de pimiento. Pulse hasta que las verduras estén finamente picadas.

Transfiera la sopa a un tazón y sazone con sal y pimienta. Cubra bien y enfríe el gazpacho al menos cuatro horas, o hasta un día.

Cuando esté listo para servir, revuelva y luego pruebe el gazpacho nuevamente y agregue más sal y pimienta, según sea necesario. También puede diluir el gazpacho con un poco más de caldo, si se ha espesado demasiado mientras estaba en el refrigerador.

Sirve el gazpacho en cuencos fríos y sírvelo con un cuenco de picatostes.

Nota 1: Panko son migas de pan toscas que se venden en el pasillo de alimentos étnicos de las tiendas de comestibles.

Nota 2: El pimentón ahumado se vende en forma de hierba y especias embotelladas en los supermercados. Le da a la sopa un color más rico y un agradable toque de humo en su sabor.

Crutones de aceite de oliva parmesano

Los crutones dorados, crujientes y de buen sabor se pueden colocar en gazpacho u otra sopa. Los picatostes también se pueden utilizar, por supuesto, en ensaladas. Esta receta se puede duplicar o ampliar, algo que quizás desee hacer si desea tener picatostes listos para usar en una sopa o ensalada.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 20 a 22 minutos
Marcas: Dos tazas

2 tazas de pan blanco, cortado en cubos pequeños de 1/2 pulgada

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/4 taza de queso parmesano recién rallado

Precaliente el horno a 350 F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, a menos que sea antiadherente.

Coloque el pan en un bol. Agregue aceite, queso, orégano y ajo en polvo y mezcle para combinar.

Unte el pan en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Hornee por 10 minutos y luego revuelva el pan. Hornea de 10 a 12 minutos más, o hasta que tengas crutones dorados.

Enfríe los picatostes a temperatura ambiente. Una vez enfriado, transfiéralo a un frasco con cierre hermético y guárdelo a temperatura ambiente hasta que lo necesite para el gazpacho u otro uso. Los picatostes se mantendrán al menos una semana.

Eric Akis es autor de ocho libros de cocina. Sus columnas aparecen en la sección Vida miércoles y domingo.


UN GAZPACHO DIFERENTE, DELICIOSO (Y FÁCIL)

P. El cangrejo Charley's de Palm Beach sirve un gazpacho realmente excelente y diferente y nos encantaría tener la receta para poder disfrutarla con más frecuencia de la que tenemos la oportunidad de visitar el restaurante.

En consecuencia, le agradeceríamos mucho que pudiera persuadir a su chef para que ponga la receta a disposición de sus lectores. (Tenga en cuenta, por cierto, que Charley's Crab en Fort Lauderdale usa una receta diferente y no la que estamos buscando). - George Rausch, Boca Raton

R. Y aquí está esa excelente receta de gazpacho de Palm Beach Charley's Crab, 456 S Ocean Blvd., Palm Beach, 561-659-1500, gracias al chef ejecutivo Jeff Freitas.

Me he abierto camino a través de muchas recetas de gazpacho a lo largo de los años, disfrutando de cada una. Pero, francamente, no vi mucha diferencia en ninguno de ellos. Sin embargo, mis catadores y yo disfrutamos de una de las versiones más sabrosas, refrescantes y originales de esta sopa fría cuando probamos la receta de Charley's Crab. En lugar de tener que picar y medir los diversos ingredientes como vinagre, jugo de limón, aceite, azúcar, etc., que se requieren en la mayoría de las recetas de gazpacho, Freitas los reemplaza con el aderezo italiano Wishbone. Esto le da a la sopa una explosión de sabor como ninguna otra.

Los picatostes se pueden preparar con días de anticipación y guardar en un recipiente hermético. Me gusta hacer picatostes con hierbas en lugar de simples. Van bien con la mayoría de las sopas y ensaladas, así que incluí mi receta favorita de crutones aquí.

La mezcla de verduras realza el sabor del pescado.

P. ¿Qué ingredientes y pasos podrían emplearse para hacer que el salmón y otros pescados sean más apetitosos? - Clare Caust, Pompano Beach

R. La receta a la que recurro cuando quiero servir casi cualquier pescado de una manera simple pero simplemente deliciosa es una de mi libro de cocina agotado, The Low-Cholesterol Food Processor Cookbook (Doubleday, 1980). Se llama Fish Mirepoix. Un mirepoix es una mezcla de verduras picadas que se utiliza para realzar el sabor de platos de carne, pescado y mariscos.

He utilizado este método con pescados más suaves y delicados como el lenguado, el reloj anaranjado y el bagre, así como con pescados más firmes como el pargo, la tilapia, el salmón y la lubina.

Las galletas de maicena se derriten en tu boca

P. Tuve una receta de galletas maravillosa y fácil llamada Melting Moments durante años, pero ahora no puedo rastrearla. Recuerdo que requería maicena como uno de los ingredientes principales. - Letty Conboy, Fort Lauderdale

R. Tengo una receta de galletas llamada Melting Moments que tiene almidón de maíz como uno de los ingredientes. Creo que esta versión fue desarrollada por Argo Co. hace muchos años y sigue apareciendo de vez en cuando. Las galletas tienen un nombre apropiado porque se derriten en la boca.

Una sopa de guisantes hecha a la manera canadiense francesa

P. Estoy buscando una receta para una sopa de guisantes canadiense francesa hecha con guisantes amarillos enteros y sin jamón. Suele estar elaborado con carne de cerdo salada o chorizo ​​de cerdo. Esto es muy popular entre los canadienses franceses en Nueva Inglaterra. - Marjorie Gordon, Coral Springs

R. Una de nuestras recetas favoritas de sopa de guisantes francocanadiense fue compartida con nuestro personal de Pleasures of Cooking Cuisinart para su publicación a finales de los 70. Provenía de Janice Murray Gill, que tenía una escuela de cocina en Montreal. Trabajó con nosotros en un artículo delicioso que llamó "Cena canadiense francesa". Esa sopa de guisantes fue lo más destacado del artículo. Es una receta tan sencilla para unos resultados tan sabrosos.

Las hamburguesas con queso al vapor son una cosa de Connecticut

P. Nací y crecí en Connecticut y viajé por Connecticut, Massachusetts y Rhode Island antes de retirarme a North Lauderdale. Había dos restaurantes donde a menudo me detenía para almorzar o cenar: O'Brien's en Middletown y Ted's en Meriden. Ambos sirvieron una hamburguesa con queso al vapor. Se hicieron en un horno pequeño sobre una olla grande y redonda con agua hirviendo. Tanto la carne como el queso (cheddar) se colocaron en bandejas pequeñas y se cocieron al vapor, luego se pusieron en un rollo de káiser en rodajas con un poco de salsa de tomate y una rodaja de cebolla Bermuda. Cuando terminaste, buscaste las & quot; puertas de perlas & quot; sabían tan bien. ¿Conoces algún restaurante que pueda vender algo como esto? - Bryan Baker, North Lauderdale.

R. Estaba intrigado por la carta de Baker y después de investigar un poco, localicé Daleco Inc., una empresa en Meriden., Connecticut, que vende esos Chests de hamburguesa con queso de Nueva Inglaterra que hacen las hamburguesas al vapor.

Hablé con el propietario de Daleco, Bob Gattilia, quien me dio algunos antecedentes. Bob estaba jubilado cuando compró la empresa en 1979 al fabricante original. El nombre formal del "pecho" es Burg'r Tend'r, y ha habido un debate en curso entre la gente de Middletown y Meridan, Connecticut, sobre dónde se originaron estas hamburguesas con queso al vapor.

Bob revisó sus archivos, pero no pudo encontrar a nadie en Florida que hubiera comprado uno de estos hornos. Sin embargo, los visitantes de Meriden los han comprado y llevado a lugares tan remotos como Kili, Mont. Buckeye, Ariz. Y Lake Placid, N.Y. Hay hornos domésticos y comerciales disponibles. Para obtener información adicional, comuníquese con la compañía en Daleco, Inc., P.O. Box 200, Meriden, CT 06450203-269-7333 correo electrónico [email protected]

1/2 taza de maicena (se prefiere Argo)

1/2 taza de azúcar glass

3/4 taza de margarina en barra, a temperatura ambiente

En un tazón, combine la harina, la maicena y el azúcar glass. En otro tazón, bata la margarina a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos y bata hasta que estén bien combinados. Refrigere por lo menos 1 hora o hasta que esté firme.

Precaliente el horno a 300 grados. Forme bolas de 1 pulgada con la masa y colóquelas a una distancia de aproximadamente 1 1/2 pulgadas en bandejas para hornear sin engrasar. Aplana ligeramente con un tenedor enharinado. Hornee en el centro del horno unos 20 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados. Transfiera a rejillas de alambre para enfriar completamente. Rinde alrededor de 36 galletas.

Por galleta: 60 calorías, 58 por ciento de calorías de grasa, .41 gramos de proteína, 6 gramos de carbohidratos, .11 gramos de fibra total, 4 gramos de grasa total, sin colesterol, 45 miligramos de sodio.

PALM BEACH CHARLEY'S CRAB GAZPACHO

UTILIZAMOS TOMATES DEL MONTE PELADOS Y DADOS. LOS TOMATES PARECÍAN GRANDES, ASÍ QUE LOS COLAMOS, GUARDAMOS EL JUGO Y CORTAMOS LAS PIEZAS GRANDES EN MÁS PEQUEÑAS. UTILICE UNA BUENA MEZCLADORA O SU PROCESADOR DE ALIMENTOS EQUIPADO CON LA CUCHILLA DE METAL PARA PICAR VERDURAS. COMIENCE CON PEREJIL EN UN TAZÓN DE FUENTE DE TRABAJO SECO.

3 pepinos grandes, pelados y sin semillas

1 taza de hojas de perejil fresco empacadas, finamente picadas

2 pimientos verdes medianos, sin semillas y finamente picados

2 cebollas medianas, peladas y finamente picadas

5 dientes de ajo medianos, pelados y finamente picados

5 tazas de tomates enlatados, pelados, cortados en cubitos y sin escurrir

2 tazas de aderezo para ensalada italiana Wishbone

2 cucharaditas de sal o al gusto

1 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto

1 cucharadita de azúcar, opcional

60 Crutones de Hierbas (receta dada)

Pica finamente 2 1/2 de los pepinos. Coloque los pepinos picados, el perejil, los pimientos morrones, las cebollas, el ajo, el jugo de tomate, los tomates, el aderezo para ensaladas, la sal, la pimienta y el azúcar en un tazón grande no reactivo. Mezclar bien y refrigerar varias horas o toda la noche para que se enfríe bien. Gusto por condimentar.

Para servir, revuelva bien y divida entre 10 tazones. Coloque 1 cucharada de crema agria en el centro de cada uno y rodee con 6 picatostes y unos trozos de pepinos cortados en cubitos. Rinde 10 porciones.

Por porción (sin picatostes de hierbas): 323 calorías, 74 por ciento de calorías de grasa, 4 gramos de proteína, 18 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra total, 27 gramos de grasa total, 8 miligramos de colesterol, 1243 miligramos de sodio.

Por porción (con picatostes de hierbas): 373 calorías, 71 por ciento de calorías de grasa, 4 gramos de proteína, 23 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra total, 29 gramos de grasa total, 11 miligramos de colesterol, 1311 miligramos de sodio.

3 cucharadas de margarina o mantequilla

2 tallos de apio medianos, picados en trozos grandes

1 cebolla pequeña, pelada y picada en trozos grandes

1 zanahoria mediana, pelada y picada en trozos grandes

1/2 pimiento verde, sin semillas y picado en trozos grandes

1/4 de cucharadita de estragón seco u otras hierbas adecuadas

1 1/2 libras de filetes de pescado, cortados en 4 porciones

Perejil picado, para decorar

En una sartén pesada no reactiva lo suficientemente grande para contener los filetes en una sola capa, derrita la margarina o la mantequilla a fuego medio. Agregue las verduras y el estragón, cocine, revolviendo, aproximadamente 6 minutos, o hasta que se ablanden pero no se doren. Coloque los filetes sobre las verduras y vierta el vino por encima. Espolvorea con pimentón. Llevar la mezcla a ebullición. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido. Sirva el pescado con un poco de mirepoix o verduras y espolvoree con perejil picado. Rinde 4 porciones.

Por porción: 240 calorías, 39 por ciento de calorías de grasa, 29 gramos de proteína, 6 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra total, 10 gramos de grasa total, 80 miligramos de colesterol, 251 miligramos de sodio.

SOPA DE GUISANTES CANADIENSE FRANCÉS DE JANICE

EN LUGAR DEL HUESO DE JAMÓN O DE JAMÓN AHUMADO, EL SABOR FAMILIAR DE LA MAYORÍA DE LAS VERSIONES AMERICANAS, SE UTILIZA UN PEDAZO DE CERDO CON SAL PARA SABORAR ESTA SOPA DE GUISANTES. SIRVE CON EL CERDO DE SAL EN RODAMIENTOS FINOS Y LOS ENCURTIDOS DE Eneldo.

1 libra de guisantes amarillos secos secos

1 libra de cerdo salado, en una pieza

1/2 cucharadita de ajedrea

Lave y remoje los guisantes de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y colocar en una cacerola grande con 2 litros de agua. Agregue carne de cerdo, cebollas y ajedrea. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, desnatando la espuma que se desarrolle.

Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. Compruebe si la carne de cerdo está tierna. Retirar la carne de cerdo, dejar enfriar, envolver bien y refrigerar. Continúe hirviendo la sopa a fuego lento una hora y media más. Retire la mitad de los guisantes y haga puré en un molino de alimentos o frótelos por un colador. Regrese el puré a la olla, dejando el resto de los guisantes enteros. Pruebe para condimentar, agregando sal al gusto. Corte la carne fría en rodajas finas, si lo desea, y sírvala junto con la sopa. Rinde alrededor de 6 tazas.

Por porción (1 taza): 256 calorías, 27 por ciento de calorías de grasa, 13 gramos de proteína, 34 gramos de carbohidratos, 13 gramos de fibra total, 8 gramos de grasa total, 8 miligramos de colesterol, 977 miligramos de sodio.

¿Tienes alguna pregunta sobre cocina? ¿Necesitas algún consejo nutricional? ¿Tratando de rastrear una receta perdida hace mucho tiempo? Envíe sus preguntas (incluya el número de teléfono) a You Asked for It, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Sin respuestas personales.


Mezclar y combinar gazpacho

Gazpacho de verduras a la parrilla, gazpacho de frutas tropicales, gazpacho de hierbas verdes, gazpacho de tomate rojo, gazpacho de almendras blancas, gazpacho de cereza en trozos, gazpacho suave: ¿el gazpacho original, por favor, dará un paso adelante y mostrará alguna identificación?

Hm, un pasaporte de origen español con el nombre que dice "Gazpacho de almendras blancas". El caso está cerrado. Este Antonio Banderas del mundo de la sopa fría es, efectivamente, Gazpacho Verity.

Los historiadores de la comida y varios sitios web, como el académico CliffordAWright.com, están de acuerdo y remontan el antecedente del gazpacho a "& # 8230 una sopa durante la época en que España era parte del mundo islámico en la Edad Media, una sopa que los españoles llaman un ajo blanco, que contenía ajo, almendras, pan, aceite de oliva, vinagre y sal ”.

¿Sin tomates? Quizás siempre hayas pensado, como yo, que los tomates eran la columna vertebral de esta clásica sopa española. Pero la fruta (los tomates son una fruta) es un cultivo del Nuevo Mundo y no llegó a España hasta el siglo XVI. Fue durante esta época que nació Gazpacho Fusion-Confusion, y continúa hasta el día de hoy.

En la España contemporánea, se saborea el gazpacho a base de tomate enriquecido con huevos crudos y duros, lonchas de jamón serrano y, a menudo, mariscos. Y, por supuesto, la versión original, el tradicional ajo blanco, sigue siendo popular y se sirve endulzado con uvas o melón.

Consulte Internet: se han escrito más recetas de gazpacho que catedrales en España. El único denominador común que he encontrado es que la sopa siempre se sirve fría.

Pero no todo el mundo está enamorado de este venerable clásico andaluz. Tengo amigos que no se disculpan cuando comparten su desprecio por mi refrigerador de verano favorito.

Y luego están los detractores que lo ridiculizan como el & # 8220 desaliñado & # 8221 que los deja sintiéndose "sin alimentos". Si la sopa está demasiado espesa, se quejan de que es como comer salsa sin papas fritas. Demasiado delgado, y se preguntan por qué el camarero olvidó el vodka y puso su Bloody Mary en un cuenco. Y así continúa & # 8230 yadda, yadda, yadda.

Me enfado con estos comentarios. Nunca he conocido un gazpacho que no me guste, especialmente en verano. He hecho gazpachos con pan duro empapado en cerveza, que le da un sabor y una viscosidad maravillosos. Los gazpachos hechos con tomatillas picantes, jalapeños ardientes y cilantro dan la nota correcta en un día de verano, especialmente deliciosos cuando se combinan con quesadillas.

Este gazpacho de camarones y aguacate es una receta para preparar cuando el verano se pone espeso y pesado en la vid, cuando el sol arde y la humedad ha agotado su energía. Aparte de los camarones, es una receta sin cocinar, ligera y sin preocupaciones, una receta sin control necesita una receta sin compromiso.

Es una sopa para aquellos de nosotros demasiado relajados como para molestarnos con una licuadora, y mucho menos con un colador. En resumen, este es un gazpacho de niña perezosa. (Si prefiere agregar un poco más de "empuje", agregue la crema agria y los picatostes a la infusión, recién hecha, con pan artesanal con aceitunas, si es posible).

A los estadounidenses nos gusta enganchar las importaciones europeas y elaborarlas para satisfacer nuestros paladares. No soy una excepción. Entonces, si Starbucks puede llamar "lattes" a esos brebajes de crema batida y el chef Boyardee tiene licencia artística para llenar latas con "espaguetis", por Dios, puedo bautizar esta receta como & # 8220gazpacho & # 8221 sin disculparme.

Después de todo, Wikipedia dice que el gazpacho es solo una sopa fría de verduras crudas a base de tomate español. Si sólo fuera así de simple.


Gazpacho con picatostes de hierbas caseros

Cuando cené en mi restaurante favorito el otro día, me sirvieron un vasito con gazpacho como aperitivo. Hasta entonces, debo admitirlo, siempre me pareció que el gazpacho era un plato un poco aburrido, una mezcla que no se decidía entre ser una bebida fría y un puré de verduras aguado. Pero lo que estaba probando aquí era una celebración de sabores frescos y sabrosos, lo que me hizo preguntarme si estábamos hablando del mismo plato. ¿Podría ser esto el resultado de simplemente tomates crudos triturados?

El secreto del chef se quedó tristemente en la cocina, pero este vaso de chupito me inspiró para renovar mi opinión sobre el plato y tratar de averiguar si podía lograr tanto sabor con nuestra cosecha de finales de verano. Con los tomates maravillosamente maduros que se encuentran en los jardines y tiendas en este momento, este sería el mejor momento para darle al gazpacho una segunda oportunidad.

Cuando comencé a investigar las posibles formas de preparar la pila de hermosos tomates esparcidos sobre mi encimera, me sorprendió descubrir que este plato que había denunciado como aburrido era, de hecho, tema de vehementes discusiones en línea. En el modo de preparación más auténtico, el color y sabor que debe tener y los ingredientes que absolutamente debe o no debe contener: pan o nada de pan, un poco o mucho aceite de oliva, pimientos verdes o simplemente comunes, agregó. o ausencia de cebollas, guindillas y aceitunas y, un bonito toque moderno según algunos, mientras que una idea terrible según otros, la adición de frutas.

Para elegir una dirección entre todas estas fuertes opiniones, me dirigí a la cocina y probé algunos de los modos básicos de preparación. Originalmente, se dice que esta sopa fría española se elaboraba con la verdura madura y disponible en ese momento, siendo los elementos fijos pan, ajo, aceite de oliva y agua. Los ingredientes modernos más comunes son los tomates, los pimientos y el pepino, por lo que es donde comencé. Como no estaba seguro de que el pan no hiciera la sopa almidonada y blanda, primero batí solo las verduras y el ajo. La mezcla resultante tenía un sabor maravilloso, pero después de colarla, pronto se separó en líquidos y sólidos. Al final resultó que, la adición de pan previamente remojado y exprimido a la licuadora no afectó el sabor, pero hizo que la sopa fuera agradablemente cremosa y homogénea. Aparentemente, esto no es un elemento clásico en vano.

La adición de aceite de oliva varía entre las diferentes recetas, desde ninguna hasta casi un tercio de la cantidad total de sopa. Por saludable y bueno que sea el aceite de oliva, personalmente prefiero probar principalmente las verduras. Así que & # 8217 lo daré, pero en cantidades bastante moderadas & # 8230

La respuesta a la pregunta de si utilizar o no passata preparada o tomates enlatados como base o agregar puré de tomate para realzar el sabor, en mi caso, es principalmente una cuestión de principios. En mi opinión, la bondad del gazpacho es el sabor puro de los tomates frescos terriblemente maduros y si no están disponibles, prefiero optar por hacer un plato completamente diferente. En ese sentido, parece ser una feliz coincidencia que los tomates estén en su mejor momento en ese cálido período de verano cuando más quieres bocadillos frescos, ligeros y sabrosos.

Luego está el aspecto práctico de la refrigeración. Muchas recetas terminan con la punta & # 8220serve con cubitos de hielo & # 8221, que hace que la sopa se vea fresca y agradable, pero también diluye el sabor. Para evitar ese último trozo, congelo parte de la sopa en una bandeja de cubitos de hielo mientras el resto se enfría en la nevera: sopa helada y con mucho sabor garantizada.

Es divertido ver cuántas rutas puedes tomar con este plato. Muchos de los puntos de disputa parecen depender del sabor. La adición de cebolla roja o blanca, por ejemplo, resulta no ser mía. En lugar de estos, Gordon Ramsay elige bombardear cebolletas con el resto de las verduras. Al final, me gusta más si se agrega el sabor a cebolla, por ejemplo, espolvoreando sobre cebolletas en rodajas o cebolletas picadas.

¿Y gazpacho de sandía, remolacha o cereza? Los pospondré por ahora, ¡aunque tengo curiosidad por escuchar sus opiniones y experiencias en esta área! Abajo encontrará la receta de un gazpacho salado clásico, hecho a mi gusto. Servido en vasos de chupito con un crutón de hierbas casero, como me lo sirvieron en el restaurante.

Gazpacho con picatostes de hierbas caseros & # 8211 rinde aproximadamente 1 litro

  • 100 g de pan blanco, sin corteza, desgarrado y remojado en agua fría durante media hora
  • 1 kg de tomates cherry maduros o tomates en rama más grandes, picados en trozos grandes
  • 1 pepino mediano o, para darle más sabor, 3 pepinos pequeños, pelados y picados
  • 1 pimiento Romano, sin semillas
  • 1 diente de ajo regordete
  • 1 jalapeño rojo, sin semillas (opcional)
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 1-2 cucharadas vinagre de jerez
  • sal al gusto
  • pimienta negra recién molida
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 10 g de albahaca
  • unas ramitas de orégano
  • 2 rebanadas de pan blanco, sin corteza
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida

aderezo al gusto, por ejemplo:

  • cubos pequeños de pepino, tomate o pimiento
  • cebolletas tiernas en rodajas finas
  • aceitunas negras finamente picadas
  • hierbas verdes picadas
  • hojas enteras de albahaca u orégano

Inclina los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo y el jalapeño en una licuadora y bate hasta que quede suave. Exprime el agua del pan, agrega los trozos a la licuadora y luego bate unos segundos más.

Vierta la mezcla en un colador fino sobre un bol. Colar la sopa, usando una cuchara de madera para empujar el líquido. Deseche los sólidos. Condimente la sopa con el vinagre, la sal y la pimienta recién molida.

Si quieres servir el gazpacho bien frío y en vasos más grandes, vierte un poco en una bandeja para cubitos de hielo y mételo en el congelador. Mezclar el resto de la sopa con el aceite de oliva. Cubra el recipiente con film transparente o vierta la sopa en una jarra de vidrio, luego colóquela en el refrigerador durante al menos dos horas.

Mientras tanto, prepara los picatostes. Calentar el horno a 190 o C / 375 o F / gas 5.

Pica finamente las hojas de albahaca y orégano y revuélvelas con el aceite de oliva. Cortar el pan en tiras largas de ½ cm de grosor. Untelos con aceite de hierbas y colóquelos en una bandeja para hornear forrada. Espolvorea con sal marina y pimienta negra recién molida, luego hornéalas durante unos 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Enfríe los picatostes en una hoja de papel de cocina.

Sirva el gazpacho en vasos grandes para el almuerzo, con un cubo de gazpacho congelado para enfriarlo más. Alternativamente, sírvalo en vasos de chupito pequeños para un entrante refrescante, con un crutón de hierbas y una hoja de orégano. Rocíe unas gotas de aceite de hierbas y decore con las coberturas de su elección.


1. Corte los tomates, las cebolletas, el pepino y la cebolla en trozos grandes y colóquelos en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero. Agregue el ajo y presione hasta que la sopa esté gruesa. Colóquelo en un tazón grande y mezcle el vinagre, el aceite de oliva, la sal de apio, las hojuelas de pimiento rojo, la pasta de tomate, el jugo de tomate, 1 cucharada de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante 4 horas o durante la noche.

2. Cuando esté listo para servir, precaliente el asador y coloque la rejilla superior de 5 a 7 pulgadas del fuego. Corta 6 rebanadas diagonales (1/2 pulgada de grosor) de la baguette. Coloque en una sartén, unte con aceite de oliva y ase durante 1 a 2 minutos por un lado. Turn the slices, spread with the goat cheese, and broil for another minute, until the cheese is warm and the bread is toasted. Serve big bowls of cold soup with a warm goat cheese crouton and a drizzle of olive oil.


    • 3 cups finely diced plum tomatoes, juices reserved
    • 2 cups finely diced cucumbers, peeled and seeded
    • 1 1/4 cups finely diced onion
    • 1 cup finely diced red bell pepper
    • 1 cucharadita de ajo picado
    • 2 tbsp tomato paste
    • 2 tbsp extra-virgin olive oil
    • 2 tbsp minced fresh herbs (tarragon, thyme, or parsley)
    • 3 cups canned tomato juice
    • 1/4 cup red wine vinegar, or as needed
    • Juice of 1/2 lemon, or as needed
    • 1/4 tsp salt, or as needed
    • 1/4 tsp cayenne pepper, or as needed
    • 1 cup tiny croutons
    • 1/2 cup thinly sliced chives or scallion greens
    1. 1. Reserve 2 tablespoons each of the tomatoes, cucumbers, onion, and pepper for the garnish.
    2. 2. Puree the remaining tomato, cucumber, onion, and pepper in a food processor or blender along with the garlic, tomato paste, olive oil, and herbs until fairly smooth but with some texture remaining.
    3. 3. Transfer the puree to a mixing bowl. Stir in the tomato juice, the red wine vinegar, and lemon juice. Season with salt and cayenne to taste. Cover and chill thoroughly, at least 3 hours but preferably overnight.
    4. 4. After chilling, check the seasoning and adjust as needed. Serve in chilled bowls, garnished with the reserved vegetables, croutons, and chives.

    Reproducido con permiso de One Dish Meals, by The Culinary Institute of America., © 2006 Lebhar-Friedman Books


    By Jo Pratt for MailOnline
    Updated: 22:32 BST, 5 June 2009

    This delicious iced gazpacho soup with herb croutons can be prepared in advance and left chilling while you wait for your guests to arrive

    • 1kg ripe plum tomatoes,quartered and seeds removed
    • 1 Spanish onion, roughly chopped
    • 3⁄4 cucumber (about 20cm)
    • 1 large red pepper, quartered
    • 3 cloves of garlic, crushed
    • 21⁄2 thick slices of old white bread, crusts removed
    • 750ml passata
    • 4tbsp extra-virgin olive oil, plus extra for drizzling
    • Dash of Tabasco sauce
    • 11⁄2tbsp sherry vinegar (or white wine vinegar)
    • Sal marina y pimienta negra recién molida
    • 1tbsp chopped flat-leaf parsley
    • Ice cubes, to serve
    • 4 thick slices of white bread
    • 3tbsp olive oil
    • 2tsp mixed dried herbs
    • 1tsp sea salt

    Preheat the oven to 220˚C/gas 8. Place the tomatoes, onion, 3⁄4 of the cucumber,
    3⁄4 of the pepper, garlic, bread, passata, olive oil, Tabasco and sherry vinegar in a
    blender and whizz until smooth. Season, then chill in the fridge for 1 to 2 hours.

    Remove the crusts from the bread and cut into 1cm-thick strips, then cut each in
    half to give you small fingers. Toss with the olive oil, herbs and salt. Tip onto a
    baking tray and bake in the oven for 10 to 12 minutes until golden and crunchy and
    leave to cool.

    Remove the soup from the fridge – add a little cold water if it’s too thick. Corta el
    remaining cucumber and pepper into small cubes and mix with the parsley.

    Ladle the soup into bowls. Add an ice cube or two to each one and spoon some
    of the cucumber and pepper into the middle. Drizzle a little olive oil around the
    outside, add a twist of pepper and serve with the croutons.


    GAZPACHO SOUP RECIPE

    1 kg. ripe tomatoes
    2 dientes de ajo
    2 shallots, chopped
    1 cucharadita cilantro picado
    2 limones, en jugo
    2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
    1 medium cucumber, peeled and seeded
    1 pimiento verde picado
    1 cucharada. red wine vinegar
    1/2 cucharadita chilli flakes
    2 cucharaditas Salsa inglesa
    1 cup ice-cold water
    sal y pimienta para probar.

    1. Core the tomatoes and dip them in boiling water for 1 minute, then transfer them in iced water, so you can easily peel them.

    2. Dice the tomatoes and put them in a food processor.

    3. Add the remaining ingredients and blend until smooth.

    4. Serve the Gazpacho soup with freshly made garlic and herb croutons on top.

    Propina: If you prefer chunky gazpacho soup, chop some of the cucumber and peppers and mix them with the soup after blending.

    Interesting Info About The History Of Gazpacho Soup:

    The gazpacho has been known long before the introduction of tomato in Europe. The original ingredients for gazpacho were stale bread, olive oil, garlic, salt and vinegar. Only after the Spaniards brought the tomato from the Americas, it became part of the gazpacho recipe as we know it today.


    Ver el vídeo: Πώς φτιάχνουμε κρουτόν. Άκης Πετρετζίκης (Noviembre 2022).