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Receta de pan de maíz de la madre hambrienta

Receta de pan de maíz de la madre hambrienta


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Chef Barry Maiden de Hungry Mother en Boston, MA.

Uno de los lados populares en Madre hambrienta en Boston, es el pan de maíz del chef Barry Maiden servido con mantequilla de sorgo. Si lo ha probado en el restaurante, pero siempre ha querido hacerlo usted mismo en casa, esta es su oportunidad.— Arthur Bovino

Ingredientes

Para el pan de maíz:

  • 1½ tazas de harina de maíz amarilla gruesa, preferiblemente Anson Mills
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 huevo entero grande
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida sin sal, y más para más tarde
  • 1½ tazas de suero de leche

Para la mantequilla:

  • 4 onzas de mantequilla
  • ½ taza de sirope de sorgo

Direcciones

Para el pan de maíz:

Precalienta el horno a 500 ° F. Batir todos los ingredientes secos. Batir todos los ingredientes húmedos. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos. Caliente las sartenes de hierro fundido. (En el restaurante usamos dos estilos: una sartén redonda dividida en rodajas (triángulos) y otra con forma de mazorcas de maíz). Cuando estén muy, muy calientes, poner un poco de mantequilla en cada molde y un cucharón en el pan de maíz. mezcla.

Para la mantequilla:
Batir cuando la mantequilla y el almíbar estén a temperatura ambiente. Sirva juntos.

Para hacer:
Cocine a 500 ° F durante unos 8 minutos, hasta que se doren.


Jennifer Garner y su mamá comparten la receta básica de pan de maíz de la familia: "Sabe a casa"

Mi mamá y yo vivimos en costas opuestas, y tomaré casi cualquier excusa para llamarla, incluso si eso significa que ella repita una receta que he escuchado mil veces. Jennifer Garner aparentemente hace lo mismo, especialmente cuando está haciendo el pan de maíz de su abuela. los Menta La actriz llamó recientemente a su madre, Patricia Ann Garner, para un recorrido virtual de la receta familiar en su "Pretend Cooking Show", y los resultados no podrían ser más lindos.

"Llamo a mi mamá cada vez que hago pan de maíz, a pesar de que he escrito la receta en cada cuaderno, aunque estoy segura de que podría mezclarla mientras duermo", escribió Jennifer en Instagram. "Tal vez ver esto te muestre por qué, tal vez, solo me gusta llamar a mi mamá. ♥ ️"

Aunque Jennifer tuvo que improvisar un poco, sin suero de leche aquí, algo de mantequilla extra allí, su madre siempre parecía tener las respuestas. ¿No es esa la alegría de tener a tu mamá al teléfono mientras cocinas? Nada parece fuera de su alcance. "Este pan de maíz no toma tiempo, es increíblemente indulgente y es un alimento básico de todos los días en mi casa: perfecto para completar una cena, perfecto para un refrigerio, perfecto para el desayuno", agrega Jennifer. "Además, sabe a casa. Espero que te guste tanto como a mí. ♥ ️"

Mire el dulce video de la experiencia de hornear a continuación y luego siga leyendo para obtener la receta para usted.


La receta de pan de maíz que convenció a mi madre de renunciar a su favorita de décadas

Es importante comenzar con una nota de contexto: nos tomamos muy en serio el pan de maíz en nuestra casa. Desde que tengo memoria, mi madre ha tenido una rotación regular de al menos cuatro recetas diferentes de pan de maíz que preparará de acuerdo con lo que tengamos que comer y el estado de ánimo fugaz en el que se encuentre. Una cálida y reconfortante ¿sopa? Ella & # x2019s va a pan de maíz jalapeño con salchicha y queso. No hay duda. ¿Un plato clásico de chuletas de cerdo, coles y arroz? Pan de maíz esponjoso en grandes lotes, porque todos & # x2019s regresan por segundos y tercios. & # XA0

Sin embargo, siempre había una receta simple de pan de maíz a la que recurría cuando necesitaba algo fácil, sureño y confiable, es decir, hasta principios de este año. Su anterior era una buena receta. Con eso, quiero decir que he tenido mejor. Con mejor, me refiero a que ya hice Ben Mims & # x2019 Perfect Cornbread antes, y después de eso nunca volverás. Y cuando finalmente la obligué a desviarse de la confiable receta de pan de maíz sartén que ha estado haciendo durante décadas, no tenía muchas esperanzas. Ella & # x2019s es más testaruda que una mula con un chip en el hombro. & # XA0

Para ponerlo en sus palabras: & # x201C Ese & # x2019 es el mejor pan de maíz que & # x2019 he probado en toda mi vida. & # X201D Entonces, sí. Es el tipo de pan de maíz que incluso puede hacer que un gran cocinero sureño se detenga y se quede boquiabierto. Yo & # x2019d diría que me regodeé por tener razón, pero estaba demasiado ocupado hundiendo los dientes en una segunda rebanada. A partir de ese momento, solo servimos pan de maíz perfecto de Ben Mims. Se envió a la banca a todo el equipo de otras recetas de pan de maíz, y de alguna manera estamos encontrando muchas más razones para hacer pan de maíz un lunes. & # XA0

Lo que hace que esta receta de pan de maíz esté muy lejos de cualquier receta antigua es en realidad bastante simple: una barra entera de mantequilla. Aquí siempre vuelve a la mantequilla. Simplemente dore una barra entera de mantequilla allí mismo en la sartén de hierro fundido vacía antes de mezclarla con la masa y verterla nuevamente en la sartén para hornear. (No hace falta decir que el hierro fundido es el único recipiente en el que cocinar un pan de maíz realmente bueno).

A partir de ahí, la receta se basa en una proporción perfecta de ingredientes. No es nada lujoso, pero el sabor no se puede igualar. Obtienes una caramelización crujiente del hierro fundido y la mantequilla dorada y la textura esponjosa más perfecta que nunca se seca. Encuentra aquí la receta de pan de maíz perfecto de Ben Mims & # x2019.

Entonces, si está buscando obsesionarse con el pan de maíz nuevamente, pruebe esta receta realmente espectacular y prepárese para dejar que esas otras tarjetas de recetas se llenen de polvo. & # XA0


La mejor receta de pan de maíz del mundo

El pan de maíz es fundamental para la historia culinaria estadounidense. Los primeros colonos a menudo dependían de él. Si bien hoy en día el pan de maíz es en gran parte un alimento regional que se consume principalmente en el sur, no siempre ha sido así. Para todos los que estamos fuera del & ldquocornbread belt & rdquo, vale la pena volver a visitar esta comida. El maíz Floriani Red Flint produce un pan de color amarillo anaranjado. Para esta receta (en verdad, no sabemos si realmente es la mejor receta de pan de maíz del mundo, pero estamos seguros de que debe estar en marcha), use una harina finamente molida o tamice una harina más gruesa para producir una más fina. Si elabora su propia mantequilla, use el suero de leche. Si no está listo para hornear cuando haga mantequilla, siempre puede congelar el suero de mantequilla para usarlo más tarde.

Ingredientes:
2 huevos
2 tazas de suero de leche
2 tazas de harina de maíz fina o mediana
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla

Parte los huevos en un tazón, mézclalos bien y agrega el suero de leche, la harina de maíz, el bicarbonato de sodio y la sal. Vierta en una sartén de hierro ligeramente untada con mantequilla y coloque en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit. Hornee hasta que el pan esté firme en el medio, unos 45 minutos. Gire sobre una rejilla para enfriar. Sirva caliente. Sirve de 6 a 8 porciones.

Para obtener más información sobre una variedad de harina de maíz que recomendamos para este pan de maíz, consulte Floriani Red Flin Corn: The Perfect Staple Crop


Muffins de arándano y maíz

1 taza de harina de maíz
1 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
3 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
1 taza de suero de leche
1 taza de arándanos

Engrasa 12 moldes para muffins. Precaliente el horno a 400 ° F. Mezcle los ingredientes secos, asegurándose de que estén bien mezclados y reserve. Batir ligeramente el huevo, incorporar la mantequilla o la margarina y el suero de leche, y mezclar bien. Agregue los ingredientes húmedos y los arándanos a la mezcla seca, y revuelva rápida y con moderación, solo hasta que se incorporen los ingredientes secos. Llene los moldes para muffins y hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en los muffins, éste salga limpio. Deje enfriar 5 minutos en la sartén antes de retirar.

Variaciones: En lugar de arándanos, use 1 taza de arándanos, frambuesas sin hueso, cerezas picadas o fresas en rodajas.


Cocinar con estufa de leña

Si nunca ha intentado cocinar sobre una estufa de leña, especialmente un modelo diseñado para calentar en lugar de cocinar, pruébelo, usando una o más de las recetas anteriores (que, después de todo, fueron inventadas y para tal fin aparato).

Una estufa de leña bien cuidada en invierno puede brindarle a usted y a su familia algunas de las experiencias más agradables que esta estación fría tiene para ofrecer, infundiendo a su hogar un calor tranquilo y suave. Y al aprender a usar su estufa de leña para algo más que calentar, se ganará un amigo leal, un amigo que lo servirá y lo consolará durante muchos, muchos años, brindándole calor, buena comida y una compañía cálida y radiante.


Carla Hall recuerda con cariño a su abuela y el pan de maíz n. ° 8217 (¡y comparte la receta!)

Escuche cómo la famosa chef recuerda un elemento básico de sus cenas de los domingos sureños.

Antes de que Carla Hall fuera conocida como la copresentadora de & # 8220The Chew, & # 8221 finalista de & # 8220Top Chef & # 8221, y autora de varios libros de cocina, la nativa de Nashville era solo una niña que era una gran fanática de su abuela & # 8220 # 8217s cocinando, especialmente su pan de maíz. Cuando creció y se interesó en la cocina, trató de descubrir cómo prepararla para su familia y clientes de catering.

A continuación, comparte la famosa receta de pan de maíz de su abuela. Y en el audio de arriba, escucharás algunos de sus recuerdos favoritos del plato.

Receta de pan de maíz con sartén Carla & # 8217s:

Crédito de la foto: Greg Powers

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de maíz blanca o amarilla
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza de crema agria
  • 1 taza de maíz & # 8220Creamed & # 8221 (receta a continuación) o maíz estilo crema enlatado comprado en la tienda
    • En un procesador de alimentos, mezcle ¾ taza de maíz congelado fresco o descongelado + ½ taza de crema espesa hasta obtener una mezcla gruesa.

    Instrucciones:

    • Precalienta el horno a 425ºF. Caliente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas en el horno hasta que esté muy caliente.
    • En un tazón mediano, combine la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal. En un tazón pequeño, mezcle los huevos, la crema agria, la crema de maíz y 1/2 taza de aceite.
    • Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que quede suave. Vierta las 2 cucharadas de aceite restantes en la sartén caliente y luego vierta la masa en la sartén. La masa comenzará a chisporrotear de inmediato.
    • Hornee hasta que esté dorado y un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio, unos 25 minutos. Sirva caliente o tibio.

    Al comer el plato cuando era niño

    Carla Hall: Crecí en Nashville, Tennessee y mi abuela vivía en Lebanon, Tennessee. Y así fue a 30 millas de donde fuimos a la iglesia a la casa de la abuela. Siempre le pregunté a mi mamá, & # 8220¿Podemos detenernos a llamar a la abuela para que empiece a hacer el pan de maíz? & # 8221 Para que cuando lleguemos, esté listo. Pero la abuela nunca haría el pan de maíz hasta que viera el blanco de nuestros ojos y estuviéramos en el interior de la puerta. Y luego, tan pronto como entramos por la puerta, yo & # 8217m como, & # 8220Abuela, ¿vas a hacer el pan de maíz? ¡Estamos aquí! Y mi abuela tenía la sartén en el horno con un poco de aceite esperándonos.

    Sobre la diferencia entre el pan de maíz del norte y del sur

    Up North cornbread es un poco más jugoso, y es más dulce, es casi como un muffin de maíz. Mientras que en el sur, el pan de maíz sirve como un medio para absorber las cosas y # 8217 que están en su plato. Es un plato muy sabroso.

    Sobre lo que hizo especial a su abuela & # 8217s cornbread

    Mi abuela llamaba pan de maíz y hacía & # 8220 pan de huevo & # 8221. No usaba harina, era todo harina de maíz y sabía a maíz. Entonces, su pan de maíz era muy ligero, honestamente por toda la grasa, los huevos y la leche. Pero creo que eso es lo que hizo que el pan de maíz de la abuela fuera realmente especial, esa lata de café que estaría en su estufa y que contendría toda la grasa, la grasa del tocino, la grasa del jamón.


    Pan de maíz dulce con miel

    No vuelva a comprar mezcla de pan de maíz. Haz esto en su lugar. Es dulce, ligeramente desmenuzable, no contiene los conservantes de esa mezcla en caja y no le llevará más de tres minutos más prepararlo. ¡Apuesto a que ya tienes la mayoría de los ingredientes en tu despensa!

    Me encanta el pan de maíz, especialmente cuando tiene pequeños granos de maíz fresco de verano y una pizca (o más que una pizca) de sabor a miel. ¡Puede divertirse con esta receta y agregar trozos de jalapeño, cebolletas, queso cheddar o incluso tocino, si lo desea! ¡Sírvelo caliente con un poco de mantequilla o junto con un tazón de chile picante, como lo haré esta noche!

    Pan de maíz dulce con miel

    Ingredientes

    • 1 taza de harina
    • 1 taza de harina de maíz
    • 1 cucharada de polvo de hornear
    • 1/4 taza de azúcar
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1 taza de suero de leche
    • 1/4 taza de miel
    • 1/2 barra de mantequilla derretida
    • 2 huevos, ligeramente batidos
    • 1 taza de granos de maíz dulce
    • 1/8 taza de miel, para cepillar encima (opcional)

    Precaliente el horno a 375 grados.

    Engrase ligeramente una fuente para hornear pequeña o un molde para pasteles.

    En un tazón, combine la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el azúcar y la sal hasta que estén bien mezclados.

    En un recipiente aparte, mezcle el suero de leche, la miel, la mantequilla derretida y los huevos batidos. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen. No haga sobre mezcla. Incorpora los granos de maíz.

    Vierta en la fuente para hornear preparada. Hornee durante 30-35 minutos, hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio.

    Si lo desea, cepille la parte superior del pan de maíz con un poco de miel, aproximadamente 20 minutos después del tiempo de horneado.

    ¡Deje que el pan se enfríe durante unos 15 minutos antes de cortarlo y disfrutarlo!

    ¡Vuelve más tarde hoy para obtener una receta de chile picante!

    Pan de maíz con un chorrito de miel

    Editado para agregar: ¡Hola a todos! ¡No puedo creer que llegué a Freshly Pressed! ¡Guau! Espero que disfrutes mi blog. Realmente amo escribirlo. Si le da hambre, haga clic a la derecha para suscribirse. Añado varias recetas nuevas cada semana, siempre con muchas imágenes. ¡Gracias por leer!


    Pan de maíz con suero de leche: ¡Al horno!

    Raspe la masa en su sartén preparada.

    Alise la superficie con una espátula de goma.

    Póngalo en su horno precalentado a 400 grados y hornee durante unos 20 minutos.


    • Yo solo he usado Mezcla para muffins de maíz Jiffyasí que si usa otra marca, usaría la misma cantidad. Instante también viene en una versión vegetariana que compro si está disponible.
    • He usado cazuelas de diferentes tamaños y prefiera un tamaño de 2 cuartos con lados más altos. La forma y el tamaño afectarán el tiempo de cocción, comience a revisar a los 45 minutos, debe estar firme al tacto y cuajado, no demasiado ondulado.
    • Las sobras son deliciosas y se recalientan bien en el microondas., simplemente cubra ligeramente con una toalla de papel húmeda y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que esté caliente.

    Y ahí lo tienes, probablemente la guarnición más fácil que preparo en Acción de Gracias y cualquier otra reunión familiar especial. Mis tres hijas hacen esto solas ahora y, después de darles la receta varias veces, ahora la tienen aquí. Espero que disfrutes de este sencillo, cálido y reconfortante souffl & eacute de maíz tanto como nosotros. xxo- Kelly🍴🐦

    ¿Buscas otros lados fáciles para las vacaciones? ¡Pruébalos!

    • El mas facil y Las mejores coles de Bruselas, caramelizado al fuego con miel y mostaza de Dijon.
    • Fácil Zanahorias Glaseadas con Azúcar Morena y Miel, super simple en la estufa. , la cazuela de hash brown con queso favorita de mi familia y rsquos.

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    ACTUALIZADO: Publicado originalmente en 2015 y actualizado en 2021 para una mejor experiencia de usuario con una nueva copia, fotos actualizadas y un video instructivo. ¡No se preocupe, no hay cambios en la receta querida!


    Ver el vídeo: Χωριάτικη μακαρονάδα με σκιουφιχτά και λουκάνικο. Πέτρος Συρίγος (Noviembre 2022).