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Marta: fiesta romana en una fría víspera de invierno

Marta: fiesta romana en una fría víspera de invierno


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En una noche de viernes reciente, durante una de las frecuentes ráfagas árticas de un invierno interminable, mi hermano y yo nos refugiamos en el calor de Marta, la joya más nueva de la brillante corona del reino de Danny Meyer. Se necesita cierto talento para convertir una pizzería ubicada en el vestíbulo lleno de corrientes de aire de un hotel de Nueva York en un éxito absoluto, pero Danny Meyer y el chef Nick Anderer tienen talento en abundancia; Marta, su oda a las trattorias romanas es un atractivo homenaje con un toque de Gotham por excelencia. Al entrar en el vestíbulo del hotel Martha Washington, nos golpea la calidez tostada y la fragancia celestial del bosque de la madera en llamas, cortesía de dos hornos de ladrillo con cúpula y de leña, cuyas profundidades ardientes a la vista gracias a la cocina abierta. Somos recibidos, liberados de nuestras muchas capas de aislamiento y conducidos por nuestro radiante anfitrión a una acogedora mesa para dos directamente frente al espectáculo de la cocina. Cuando nos instalamos, nuestro servidor aparece y pregunta "¿Le gustaría agua con gas de cortesía o un grifo local?" Dudo que algún camarero en Roma tenga una línea de apertura tan irónica, pero esto es Manhattan en el no tan nuevo milenio. Nos conformamos con el grifo y se produce una discusión sobre las bebidas. Mi hermano rápidamente opta por una flauta de Lambrusco, pero necesito un vino tinto abundante para aliviar el bocado de esta noche amarga. Quiero algo siciliano y nuestro camarero vuelve con una botella y un vaso y me sirve un sorbo de Cerasuolo di Vittoria, una mezcla de colores intensos de uvas Nero d'Avola y Frappato. Es perfecto, pero el vaso que me sirve parece un poco corto, especialmente a $ 19, pero ese es uno de los peligros de lo que yo llamo el vertido al lado de la mesa. Brindamos por nuestros cumpleaños y nuestra rara noche juntos, descongelamos y bebemos mientras elaboramos nuestro plan de cena. No hay discusión aquí, ya que la pizza es naturalmente el evento principal, pero necesitamos algo para aliviar el hambre mientras nuestros pasteles hacen fila para su rápido giro en el horno. Nunca me puedo resistir a los calamares o el pulpo en un menú, por lo que la seppiolina, un aperitivo de sepia bebé, es imprescindible. Mi hermano es partidario de un teaser de ensalada, seleccionando la cicoria, una mezcla crujiente pero terrosa de achicoria, rúcula y cítricos, adornada con avellanas de nuez y fragmentos de parmesano. Elegir las pizzas es más un desafío pero estamos de acuerdo en que debemos elegir un pastel de cada lado del menú, convenientemente dividido en pizze rosse y pizze bianche. Nunca ha comido mozzarella de búfala (vive en Indianápolis), así que nuestra primera opción es la margherita di bufala del equipo rosse. Procedemos a discutir sobre el segundo pastel, los hábitos de la infancia de los que es difícil deshacerse cuando uno está hambriento. La patate alla carbonara nos llama, pero la testa, también conocida como cara de cerdo, con semillas de mostaza en escabeche, apio y rábano parece un poco demasiado aventurera en una noche en la que simplemente buscamos comida reconfortante. Optar por el funghi es el compromiso ideal. Los aperitivos llegan y son curiosamente anti-climáticos. Falta el carbón de la sepia, los trozos de patata que la acompañan son algo blandos y muy poco de chile calabrese, un pimiento de Calabria que se destaca por su sabor afrutado ligeramente picante. La ensalada, como dice sucintamente mi hermano, "no es nada especial". Estoy más o menos de acuerdo aunque la combinación de texturas, verduras resbaladizas y cítricos, parmesano denso y avellana crujiente tiene potencial. Felizmente, nuestro servidor aparece con dos obsequios de cortesía que hacen que todo sea mejor. ¿Por qué la comida frita siempre agrada a la multitud (o en este caso a una pareja)? Porque cuando se hace bien, es simplemente sublime. Con el riesgo de quemar la lengua, mordemos ansiosamente croquetas de risotto y mozzarella, teñidas de un verde sutil de un puré de hierbas mezcladas. ¡Finalmente! Esto es lo que nos merecemos aventurarnos en una noche como esta. Alcanzamos el oro nuevamente cuando las albóndigas de conejo al horno de leña golpearon la mesa, cubiertas con una salsa de tomate gruesa, la carne jugosa domesticada con una ricotta deslumbrantemente brillante y cremosa. Mientras esperamos las pizzas, aprovechamos el tiempo libre para visitar el comedor, que ya está lleno a las 6:30 con una multitud nerviosa pero decididamente mixta de comensales al estilo típico de Nueva York. La barra de la esquina está llena de trajes tanto para hombres como para mujeres, las mesas en el comedor principal albergan a la multitud de citas dobles y algunos huéspedes del hotel, mientras que cada asiento en el mostrador a lo largo de la cocina abierta está ocupado por comensales solteros. Noto que un comentarista deportivo local semi-famoso deambula por la sala, e incluso hay una pareja hipster con un niño de tres años sentado en una de las mesas del salón en el área del entresuelo, cavando felizmente en una amplia variedad de platos pequeños. Las pizzas llegan con poca fanfarria más que el aroma divino de los champiñones ahumados y el tomillo picante. Primero la margherita, un disco vibrante de brillo tomate, salpicado de delicadas cucharadas de mozzarella buffala y unas tenues hojas de albahaca. La mezcla fundamentalmente clásica de sabores dice pizza, pero el acento es decididamente romano; salsa que captura la esencia de un tomate fresco de verano, un toque de queso voluptuosamente rico, el toque de regaliz de la albahaca, todo complementado con la corteza casi quebradiza pero sabrosa, fina como una oblea. Seguir adelante requiere esfuerzo, pero somos recompensados ​​por abandonar momentáneamente la margherita cuando hundimos los dientes en el funghi, un verdadero cofre del tesoro de gallinas del bosque y setas erizo, cebolla roja y tomillo dulcemente caramelizados, unidos por un sedoso fontina. La corteza, si es posible, es aún más crujiente con un mordisco en forma de staccato en los bordes y una nota más masticable hacia el centro del pastel. Una indulgencia tan sabrosa pide un toque final dulce, al menos así es como vemos las cosas. Otro acertijo: ¿deberíamos conseguir el affogato de aceite de oliva o el panino de helado? Dado que tienen un nombre tan inteligente y característico en esta era de fusión, decidimos que debemos tener ambos. Es una locura pedir brebajes helados en una noche como esta, pero en este punto de nuestra comida nos sentimos todos cálidos y confusos, bien aislados del frío. BONITO. El affogato de lengua en la mejilla es un mini trozo de aceite de chartreuse untuoso que se vierte sobre un helado de vainilla, adornado con gajos de naranja sanguina y kumquats ligeramente amargos. El efímero caramelo de nido de abeja aporta una nota crujiente satisfactoria a lo que de otro modo sería un maridaje empalagosamente rico. Sin embargo, el panino es el desierto con el que sueñan todos los niños adultos. El sándwich de helado para el sofisticado de la ciudad; una galleta de chocolate salado con pistachos y helado de mascarpone ahumado. Magnífico como dicen en Roma. Martha Washington Hotel, 29 East 29th Street, 212-651-3800 martamanhattan.com AMBIENTE: Cálido y elegante con un ambiente común. SERVICIO: Encantador y conocedor de la moda típica de Danny Meyer RECOMENDADO: Albóndigas de conejo; croquetas de risotto y mozzarella; pizzas margharita y funghi; helado de panino y aceite de oliva affogato. BEBIDAS Y VINO: Cócteles de temporada y un Negroni de la casa; amplia gama de cervezas nacionales e internacionales; Carta de vinos italianos con una amplia gama de precios; una amplia selección de champagnes y vinos espumosos. PRECIOS Aperitivos y pizzas, $ 7 a $ 18; platos principales, $ 25 a $ 35; postres, $ 5 a $ 8. ABIERTO: Diariamente para desayuno, almuerzo o brunch y cena. RESERVAS: Aceptado.


Pasteles

La mayoría de los componentes de los pasteles, un plato tradicional de las festividades puertorriqueñas, se pueden preparar con uno o dos días de anticipación y luego llevarlos a temperatura ambiente para ensamblarlos. Puede preparar la masa con anticipación y congelarla hasta por varios meses. Los pasteles también se pueden cocinar de inmediato, refrigerar durante unos días o congelar en recipientes con cierre de cremallera durante varios meses.

Algunos usan solo plátanos verdes o plátanos verdes, que son inmaduros, firmes y muy verdes, para la masa, algunos agregan papas o calabaza, algunos agregan yuca, también conocida como yuca, y otros solo usan yuca. Si no puede encontrar uno o más ingredientes, use lo que pueda encontrar. Lucy Ramirez agrega salsa de cerdo a la masa (otros cocineros pueden agregar leche o aceite) y se asegura de que haya un poco de cerdo en cada bocado del pastel.

Tradicionalmente, los pasteles se envolvían completamente en hojas de plátano o plátano antes de envolverlos en papel pergamino o papel de aluminio. Hoy en día, muchos cocineros usan un trozo o tira de hoja de plátano para darle a cada pastel el sabor a nuez de la hoja. Sírvelos con una guarnición de salsa picante o kétchup.


El tiempo en Roma en diciembre

Diciembre es un mes de invierno en Roma.

los La temperatura media en Roma en diciembre es 9C / 49F con un rango de 15C / 59F a 4C / 39F grados. Por lo general, hay alrededor de 9 días de lluvia en Roma en diciembre, aunque los patrones climáticos recientes hacen que sea mucho más difícil de predecir. Sin embargo, en general, es importante estar preparado para los días de lluvia.

En diciembre, puede esperar pocas horas de luz y largas noches, por lo que este mes es ideal para los visitantes que desean disfrutar de los museos y restaurantes más que del aire libre.

Sin embargo, a pesar de las pocas horas de luz del día, diciembre puede ser un mes excepcionalmente brillante. ¡Algunas de mis fotos favoritas de Roma fueron tomadas en los días de cielo azul cristalino de diciembre!

¿Ves lo que quiero decir con el cielo azul?

2. En Japón, reserve una mesa en KFC

Foto www.sickchirpse.com

El 25 de diciembre, los japoneses acudieron en masa a la cadena estadounidense de comida rápida KFC en Tokio gracias al impacto de una campaña de marketing de "Kentucky para Navidad" que tuvo lugar hace unos 40 años. De hecho, la tradición es tan popular que los comensales reservan con un par de meses de anticipación para asegurarse un asiento para disfrutar de un cubo de pollo frito.


Más de 20 sabrosos cócteles navideños que seguramente te llevarán en el espíritu festivo

& lsquoEs la temporada para disfrutar de las tradiciones festivas, y ¿qué mejor manera de celebrar que preparando un cóctel creativo? Ya sea que esté asistiendo a una fiesta de suéter navideño feo en Zoom o organizando una cena de Janucá en casa con su familia íntima, estas deliciosas bebidas seguramente lo llevarán a usted y a sus seres queridos al espíritu navideño. Lo que es mejor, jugar al barman nunca ha sido tan fácil. Puede preparar un lote de muchas de estas deliciosas bebidas en dos batidos.

No importa lo que esté celebrando, le encantará nuestra variedad de recetas aquí. ¿Deseas el cálido golpe de un hot toddy? ¿O tal vez el sofisticado y agrio cosquilleo de un cóctel de champán? Te tenemos. Estos 23 cócteles navideños mantendrán la fiesta durante todo el invierno.

Si está buscando más bebidas excelentes para llenar su vaso, eche un vistazo a nuestros cócteles de sidra de manzana, cócteles de café, cócteles clásicos y deliciosas actualizaciones de chocolate caliente (mmm).


Galletas de mantequilla salada con trozos de chocolate

¿Puede haber una galleta del año? Claro, es posible que pase demasiado tiempo consumiendo medios de comida, las tomas, los tweets, las historias de Instagram. Pero si no lo hubiera hecho, no habría visto las galletas de mantequilla salada y chocolate con trozos de mantequilla de Alison Roman prácticamente en todas partes, debilitando mi resistencia hasta el punto de que tuve que probarlas, y cuando lo hice, me di cuenta de que por si acaso te los perdiste en, como, Refinery 29 o Eater o en su increíble primer libro de cocina, tuve que contarte sobre ellos porque no deben perderse.


El libro de Roman, sin embargo, no era nuevo para mí. Tuve la suerte de leerlo en el momento en que estuvo listo y al instante se convirtió en uno de los favoritos. Si me vio en la gira del libro y me preguntó en qué libros de cocina estaba este año, le garantizo que primero salió de mi boca. Roman ha trabajado en Milk Bar y Bon Appetit y escribe regularmente para la sección de comida del New York Times y sus recetas muestran: sabe cómo preparar la comida que realmente queremos comer. Ella también es una escritora aguda. Me encanta su carta de amor a las papas hervidas. No había ninguna posibilidad de que me perdiera el broccolini asado con limón y parmesano crujiente, calabaza de invierno caramelizada con gremolata de coco tostado, pepinos y colinabo en aceite de chile crujiente, toda su sección de ensaladas con cuchillo y tenedor, no es lo habitual ensaladas de frutas (es decir, todas sabrosas), su pasta de trigo integral con champiñones con mantequilla marrón, trigo sarraceno y yema de huevo, pasta al horno con alcachofas, verduras y demasiado queso, ¿tengo que parar aquí? No quiero detenerme aquí, pero me estoy acercando a copiar y pegar el índice.

Pero el único plato que no esperaba hacer eran estas galletas y su título completo & # 8212 Mantequilla salada Mantequilla salada y Mantequilla con trozos de chocolate, o ¿Por qué volvería a hacer otra galleta con chispas de chocolate? & # 8212 podría explicarlo. Ella dice que siempre encontró que las galletas con chispas de chocolate tienen fallas profundas, demasiado dulces, demasiado suaves o con demasiado chocolate. Ella piensa que hay mucho espacio para mejora. & # 8221 Soy ese emoji de grito. Me siento protector & # 8230 de una galleta. Roman, en cambio, tomó todas sus partes favoritas de las clásicas galletas con chispas de chocolate para inventar algo completamente diferente. Primero, usa mucha mantequilla con sal, dice que si bien prefiere la mantequilla sin sal en casi todos los horneados, aquí, su sabor y salinidad más profundos, agrega más complejidad que simplemente agregar sal a la mantequilla sin sal. Hay & # 8217s suficiente harina para mantenerlo unido, suficiente azúcar morena para sugerir una galleta con chispas de chocolate y trozos de trozos irregulares de chocolate para & # 8220 prevenir la congregación de chips & # 8221 (aunque, cálidamente, permítanme sugerir que solo un monstruo podría odiar tal cosa). La masa se forma en un tronco de rebanar y hornear que se enrolla en azúcar crujiente.

La primera vez que los hice, enfríe rápidamente el tronco en el congelador y corté algunos para hornearlos y pensé que estaban buenos, muy buenos, incluso. Pero unos días después, corté y horneé el resto (aunque creo que incluso un día funcionaría) y lo horneé por un minuto menos y ustedes deben venir ahora mismo y quitármelos. Los pusimos en un estante alto para olvidarnos de que existían y luego comencé a editar fotos de ellos y a escribir sobre ellos esta tarde y desde entonces me he comido dos más. Son mantecosos, muy mantecosos y un poco crujientes (mi esposo llama a los bordes que se deslizan en la sartén & # 8220sugar frico & # 8221), y se salan de esa manera que profundiza el sabor, no solo una ocurrencia tardía, y son & # 8217re van a ganar en las fiestas este fin de semana si sobreviven tanto tiempo.


En primer lugar, no es un plato caliente, es picante, una palabra. Esa es una distinción importante, ya que hay muchos platos calientes en la ciudad, pero solo el picante puede realmente evocar la cálida manta culinaria del alma. En otras ciudades podría ser conocido como cazuela, pero seamos claros: "Cazuela" en realidad solo se refiere a la fuente para hornear poco profunda, mientras que el plato picante es una comida y un medio de comodidad y supervivencia. De lo que estamos hablando aquí es de una sartén, preferiblemente de 9 por 13, burbujeando con una mezcolanza de almidón (fideos o papas), verduras (tal vez judías verdes o guisantes), un poco de proteína y un aglutinante. Ese aglutinante, que lo mantiene todo junto, es comúnmente crema de champiñones (también conocida como aglutinante luterano), aunque la crema es más importante que el hongo en esa ecuación. Todo está horneado junto, preferiblemente cubierto con una tapa de tater tot crujiente flotando sobre el amor fundido, y generalmente te lo sirven agradables damas en el sótano de una iglesia, en una comida del vecindario o directamente en tus pequeñas manos calientes en la puerta mosquitera porque tu mi esposo se resbaló en el camino helado, tirándose la espalda, y bueno, Dios, tienes que comer. Hotdish es como mostramos amor.

Está tan ligado a nuestra identidad alimentaria que el senador Al Franken hace un excelente trabajo al representarlo en la capital de nuestra nación, organizando un Hotdish Off anual en Washington, D.C., que es una invitación codiciada para las élites políticas. En la ciudad, encontrarás muchas reuniones picantes, como la Revolución Hotdish anual del vecindario de Holanda, que lleva 13 años y muestra con orgullo un mar de sartenes y Pyrex. Incluso tuvimos un restaurante aclamado por la crítica conocido como HauteDish, que redefinió la comida para una nueva generación, deconstruyéndola con magníficas costillas estofadas, judías verdes picantes y croquetas de papa en forma de pequeños pequeños. Aunque ese restaurante cerró recientemente, abrió nuestros corazones a las posibilidades de la comida de nuestro pasado y estimuló a muchos cocineros locales a echar un vistazo a lo que podría ser el picante. Hagas lo que hagas, no lo llames cazuela.

Ir a buscar:

Se sirve una versión clásica que satisface el alma en sartenes personales de hierro fundido en Eagan en Mason Jar. Es tan bueno y sustancioso que los perdonarás por llamarlo plato caliente. themasonjar.us

Fabricante local:

Mientras le cortan a mano su proteína picante en France 44 Cheese and Meat Shop, asegúrese de revisar el estuche en busca de sus pequeños caseros. Esas bellezas se ven muy bien debajo de un asador. france44.com


Marta: fiesta romana en una fría víspera de invierno - Recetas

Todavía recurro a esta edición. información valiosa y bien gastada.

Te acabo de descubrir recientemente. ¡Tus publicaciones están tan bien escritas! Siento un alma amable detrás de esas palabras. Disfruto seguir a Martha contigo como comentarista. ¡He estado asombrado por ella desde el principio!

¿Era solo el libro? Hay videos tempranos, especiales de PBS, ¿no atendió a grandes eventos y capturó la imaginación de millones? No se especializó en hostelería o educación en Barnard. Tantas personas se preocupan por sus carreras y este multimillonario alguna vez consideró la química como una disciplina. Si no hubiera estado casada con un abogado en una editorial, el agente / editor (lo que sea), ¿no habría sugerido un libro yadayada? Recuerde que Estados Unidos descendía de un bicentenario a principios de los ochenta, This Old House with Bob Villa fue en PBS Julie Child estaba en la televisión y Shazam una mesa de café a todo color. Libro de cocina. Espere. ¿La gente ya tiene mesas de café? Tengo uno que tiene como 40 años comprado en una venta de garaje y yo dos, compré un libro de MS en una venta de libros, un evento de amigos de la biblioteca - recojo todos mis libros de MS allí - algunos están en excelentes condiciones gasté 4 dólares en una copia de Menues for entretener también una primera edición, sin embargo, encontré esa copia en un estante en una tienda de & quot antigüedades & quot en Eufaula, Alabama

¡Martha Stewart es una mujer fuerte e independiente que nunca abandonó sus ideales! ¡Por eso la respeto tanto!

Todavía leo este libro de vez en cuando. Estoy tan contento de haberlo guardado.

Es un libro anticuado, pero entrañable y puedes ver cómo fue una publicación revolucionaria. Compré una copia de la primera edición en excelentes condiciones en la biblioteca por $ 5,00. Estaba firmado por Martha en tinta roja y decía "Sea entretenido siempre Martha Stewart".


Variaciones de esta receta de Borscht

Puede cambiar esta receta tradicional de borscht agregando o sustituyendo tomates frescos cortados en cubitos (en lugar de enlatados), judías verdes, guisantes, hojas de remolacha y carne de cerdo o salchicha desmenuzada.

Me gusta mi borscht con una guarnición de pan fresco y mantequilla, que me encanta sumergir en el caldo. Este es un caso en el que prefiero el pan de centeno denso por el que son conocidos los europeos del este. El pan de centeno tiende a absorber mejor el caldo sin hacer que el pan se vuelva blando. El sabor profundo y abundante del pan de centeno también complementa el complejo sabor terroso de la remolacha en borscht.

Pero una verdadera ucraniana utilizará cualquier pan que tenga a mano. El desperdicio no quiere es una regla general cuando se trata de comida ucraniana.


Sobre la receta

Este es un chapuzón clásico que mi papá ha hecho desde siempre, y sigue siendo la solicitud número uno cada vez que nos reunimos. Me encantaba incluso cuando era niño cuando elegía las almejas y comía solo el queso crema. Obviamente me volví más inteligente a medida que envejecía.

La receta de mi familia es más purista, dejando de lado nuestra adición de cebollas verdes, así que, como de costumbre, hemos hecho nuestra la receta.

Es mejor hacer esta salsa con queso crema a temperatura ambiente. Si no tiene tiempo, póngalo en el microondas durante 30 segundos para que se ablande antes de mezclar.

Estas pasadas vacaciones de Navidad en la casa de mis padres, finalmente descubrí el secreto de mi padre para mantener la salsa espesa y cremosa, pero aún obteniendo ese sabor pegajoso sin agregar mucho jugo de almeja para que se produzca.

Está en las almejas picadas. Las almejas picadas, en lugar de las almejas picadas, dispersan el sabor pegajoso de manera más uniforme a través del queso crema.

Si haces esta receta, ¡avísame! Deja un comentario a continuación o tómate una foto y etiquétame en Instagram con #foodiecrusheats.


Ver el vídeo: Fiestas del Mar Santa Marta Las Balleneras (Octubre 2022).