Pollo y setas de primavera

Pollo y setas de primavera

Con un toque de ajo y hierbas frescas

Con un toque de ajo y hierbas frescas

Para 4 personas

Cocina en 1 hora

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 703 35%

• Grasa 45,5g 65%

• Saturados 11,6g 58%

• Azúcares 1.8g 2%

• Sal 2,26g 38%

• Proteína 45,6g 91%

• Carbohidratos 15,2 g 6%

• Fibra 1.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 1,4 kg de pollo de corral
• 10 dientes de ajo
• 1 guindilla roja fresca grande
• 200 g de panceta de mayor bienestar
• 300 g de patatas nuevas cerosas
• aceite de oliva
• 300 ml de vino blanco
• 12 colmenillas u otros hongos de temporada
• 6 ramitas de tomillo fresco
• 6 ramitas de romero fresco

Receta de

Revista Jamie

Por Gennaro Contaldo

Método

1. Una el pollo en 8 trozos (ver consejo).
2. Pela y pica el ajo, corta el chile a la mitad a lo largo, corta la panceta en cubos de 1 cm y corta por la mitad las patatas más grandes.
3. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto, luego agregue el pollo, cocine y selle la carne hasta que esté dorada por ambos lados, de 5 a 10 minutos. Retira el pollo y ponlo a un lado.
4. Cocine la panceta en la sartén hasta que esté dorada, luego desglasar la sartén con 100 ml de vino. Agregue las colmenillas o los champiñones (primero corte los más grandes) y cocine durante 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden.
5. Vierta las papas y revuelva para cubrir con el glaseado, luego agregue el chile y cocine, revolviendo, durante 2 a 3 minutos.
6. Vuelva a colocar el pollo en la sartén, junto con los jugos. Espolvoree el ajo y las hierbas, vierta el resto del vino y luego reduzca el fuego a medio.
7. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, hasta que estén tiernos, luego sirva.

Consejos

CÓMO UNIR UN POLLO: Coloque al pájaro con las patas mirando hacia usted. Con un cuchillo afilado, corte entre la baqueta y el pecho, con el cuchillo cerca del pecho, hasta que la articulación del muslo quede expuesta. Con los dedos debajo del muslo y el pulgar en la parte superior, empuje hacia arriba con los dedos para hacer estallar la articulación del muslo. Corta esta articulación, quitando la pierna y el muslo. Repita en el otro lado. Gira el pollo 180 grados. Corte a lo largo de un lado del esternón central con pequeñas incisiones, cerca de la canal, hasta que se extraiga la pechuga. Coloque cada pieza de la pierna con la piel hacia abajo sobre la tabla y corte a través de la línea que corre por el centro de la articulación. (Si el cuchillo entra en contacto con el hueso, mueva la hoja un poco hacia la izquierda o hacia la derecha para que corte limpiamente). Corta los trozos de pechuga por la mitad y guarda la carcasa para hacer un caldo de pollo o salsa deliciosa.